如何麻辣香肠_麻辣香肠怎样做才能好吃啊？

家常菜 2024年04月07日 09:44 114 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何麻辣香肠_麻辣香肠怎样做才能好吃啊？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.做麻辣香肠需要哪些调料？
2.麻辣香肠怎样做才能好吃啊？

做麻辣香肠需要哪些调料？

做麻辣香肠需要的调料有盐，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精，猪小肠。

麻辣香肠要想吃起来口感好，肥瘦相间，肉质不柴不老，就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉。肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切。瘦肉切成6厘米左右，肥瘦3厘米左右，这样在灌香肠肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起来，味道也会更好。

接下来不可以减少的一步的就是用高度白酒给肉杀菌增香。这样做之后不仅能去腥还可以把肉香味提升1倍。必须先抹好白酒再拌调味料。两个重要步骤之后就是调料，麻辣香肠吃的就是麻辣的香味。所以在选辣椒的时候也是很讲究的，必须要选辣味和香味比较重的辣椒，做出来味道才好。

所以要选味道浓的二荆条干辣椒面和朝天椒干辣椒面，两种辣椒缺一不可，二荆条色泽红亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足。花椒一定要选红花椒面，麻香味才足。3种香料味道相辅相成缺一不可，给香肠的麻辣香味提升1倍。少了其中一种香料味道都会大打折扣。

麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色，香，味，形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝，果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究，熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷，是平时生活及节日的佳品。

麻辣香肠怎样做才能好吃啊？

川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！

冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从采购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈制作香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候，特别期待腊肠灌不完，这样就可以用铁丝穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢？

而如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工制作带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃。自己做更干净卫生，虽然累点，但是特别满足和成就感，还有被朋友们的信任和认可，累也值得。

前天分享的视频做法，有网友说配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方，用了几十年，只用了5种调味料，做好的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友，可以一起做。

由于现在很多人都不干重活，口味比较淡，所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够，其实花椒非常好非常麻的情况下，减量并不影响口感，除非你想吃那种麻味十足，吃一口就感觉满口花椒的感觉，那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的，上色好看不说，吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考，谢谢！

我们峨眉山比较潮湿，常常都见不到太阳，整个冬天都是灰蒙蒙的天气，所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下，这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可，只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜，2年没有做香肠了，今天再困难也要吃，趁着冬至快到了，赶紧买肉做起来吧。

川味麻辣香肠

所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

做法：

早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以

自制麻辣香肠的做法

用料

猪肉 10斤、辣椒粉 100克、白胡椒粉 10克、味精 25克、

花椒粉 35克、盐 150克、糖 75克、料酒 100克、鸡蛋 2只。

做法步骤

猪肉洗净去皮，切成筷子粗细的肉丝；(把肥肉和瘦肉分开切的，按肥瘦比2 ：8来做香肠的，分开切可以准确的掌握肥肉的数量，这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀)

把切好的肉丝放入一个大一点的容器里；

(辣椒粉和花椒粉都是自己打磨的，这样可以保证品质)

把配方里所有的调味料，加进切好的肉里；

带上一次性手套(不然手会被辣到)，把调味料和肉丝拌均匀了；(加入调味料拌匀后，最好是腌制一夜再把肉搅拌一下然后再灌，这样调料和肉可以充分的融合在一起)

肠衣买回来外面是有盐的，需要把肠衣用清水洗干净，再用温水泡一会儿；

把灌香肠用的漏斗安装在绞肉机上；(灌香肠的时候绞肉机上的刀片必须取下来)

把肠衣的一头套在漏斗上；

两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好；

肠衣套到最后的时候就一小节肠衣不要套。等到塞肉进来的时候需要把最前面的那一小段打节的；

事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形；(没有棉绳可以用塑料绳代替一下)

把腌制好的肉放入绞肉机，转动绞肉机，把肉送进肠衣里。后面灌的时候也要尽量排空肠衣里的空气，特别需要注意的是，不要把肠衣塞的太满了，需要留一点点余地，因为一会还要把灌好的香肠，分成小段用绳子系起来。系绳子的地方需要提前预留，不然香肠会爆开。) 如图所示～(刚开始把肉送到肠衣头部的时候，需要把肠衣里的空气排掉，然后用绳子系紧了；

因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了；

把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子分成一段一段系好；(注意系绳子的时候不要太用力了，以免把肠衣弄破)

绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠的表面冲洗干净，就可以挂起来风干了；

灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。(风干的具体时间要根据当地的气温和天气来确定，这个可以灵活掌握，吹的时间太长也不好，吃起来香肠会比较硬。)风干香肠的时候尽量让香肠处于垂直，这样做好的香肠每一根都是直的，便于放入冰箱冷冻，不占地方；

灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月；

麻辣香肠风干好后，从系绳子出分段剪开，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室。随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟；

如果你灌香肠的数量不是太多，那买肠衣的时候顺便买一个这样的塑料漏斗回来，不需要绞肉机，可以直接把肠衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往肠衣里送。操作起来比较慢。

小贴士

灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8，喜欢吃肥一点的可以按3:7来做，把肥瘦肉分开来切的，这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量，算出肥瘦比例；

肉切好加入调味料后最好腌制一夜(为什么要腌制？因为麻辣口味的香肠里加入了辣椒粉和花椒粉还有很多其他调味料，腌制一下再灌之前再搅拌一下，这样灌出来的麻辣香肠味道均匀，口感更好)

在超市里买的肉，肉质比较干，所以腌制好灌香肠之前我加了350克的水(这样吃起来口感会比较嫩)，然后搅拌均匀就可以灌了；

买回来的肠衣外面有很多盐，需要先用水把盐洗干净，再用温水泡一会儿就可以了；