五香鹌鹑蛋如何保存_五香卤油控制多少温度最香
大家好！今天让小编来大家介绍下关于五香鹌鹑蛋如何保存_五香卤油控制多少温度最香的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何自做多油咸蛋？2.五香卤油控制多少温度最香
如何自做多油咸蛋？
用料
鸭蛋 28个
红星二锅头 1小碗
盐 适量
中号一次性保鲜袋 1卷
腌制“富到流油”的咸鸭蛋（一年四季都可以自制的方子）的做法步骤
步骤 1
买回来的鸭蛋都是很脏的，一定要给鸭蛋们洗个“流水”澡！
步骤 2
先把鸭蛋泡在水里（时间不要太长），然后把水龙头调成最细的流水，借助海绵清洗鸭蛋，一个干干净净的鸭蛋就很容易地出现啦！ PS：一定要用流水，这样的鸭蛋不会被污染！
步骤 3
等鸭蛋表面的水干后，放在大太阳底下晒个“太阳浴”，晒半天就可以啦，不要晒太久哦！（夏天一定不要暴晒，会容易晒裂） PS：晒过太阳的鸭蛋才会容易起沙和出油，这一步是很关键的哦！
步骤 4
准备好原材料： 1、清洗干净的鸭蛋； 2、将红星二锅头倒入小碗中（一定要高度白酒，最低也要52度以上）； 3、将盐倒入盘子中（或者大碗中，最好深一些，盐不容易撒的到处都是），不要一次性倒很多盐，因为滚完白酒的鸭蛋很容易把盐弄湿； 4、中号一次性保鲜袋（尺寸为20cmx30cm）。
步骤 5
将鸭蛋放在白酒里滚一滚，趁着湿放在盐里滚一滚，盐不需要裹太多，差不多如图就可以！ 一般来说，我会用左手拿鸭蛋放在白酒里滚，然后把鸭蛋放在盐上，再把保鲜袋套在右手上，用右手拿着鸭蛋在盐里滚。这样不会把盐粘在手上，也不会把盐带入白酒里，相互污染。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把装鸭蛋的保鲜袋按照鸭蛋的大小拧紧，然后再翻套一层，拧紧后系好。 这就是为什么一定要选择使用妙洁中号的保鲜袋，尺寸刚刚好！
步骤 7
将包裹好保鲜袋的鸭蛋们再放在太阳底下晒半天，是为了加快盐的融化和吸收！
步骤 8
然后将鸭蛋们密封保存30天就可以啦！（夏天时间可以相对短几天，冬天可以长几天）
步骤 9
有时候只差2-3天就不会出油，腌制的时间一定要记牢哦！
五香卤油控制多少温度最香
五香鹌鹑蛋的做法
1.鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水
2.水煮开后，关火.盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火
3.十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝
4.重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟
5.倒入适量的料酒，酱油
6.临关火的时候放入盐.全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉，放凉后将五香鹌鹑蛋连汤带水放入保鲜盒中,每次吃的时候都用干净的筷子或者勺子盛取,这样可以延长它的保存时间
香料在100-120度油温下最香。
如果太高容易糊了。太低有炸不出味道。
香料是需要缓慢出香的，同时香料是在1怕度左右慢慢出香的，油温高，香料会发苦，油温低香料出香就慢，香料出香需要时间，川菜中，不管是炒底料还是制作油，只要用到香料，最后都会让大家加盖存储三到七天，香料就是在这个时间范围内缓慢出香到底料里，到油里的一个时间过程，香料与高温会产生快速出味的效果，不过，昙花一现，作用就不大。
关火，加盖保存，继续通过自然降温和存储，将香味锁定在红油里面，所以红油就香，而接下来的24小时到三天之内都会逐渐的缓慢增香。
扩展资料
老卤水保存的一些注意事项：
卤水循环使用20次以上可称为老卤，老卤水保存的一些注意事项：
要想很好的保存卤水，首先就得了解清楚老卤水的结构，老卤水一般分4层，最上层为卤油，第二层为浮沫，第三层才为卤水，最后一层为卤渣。
1.撇油：卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
2.撇沫：浮沫是卤制肉制品时，肉制品出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是鸭头鸭脖这一类腥味重血水多的原料，否则会出现腥味过重，或者大量血水进入卤汤，使卤水变味甚至发酸等情况。卤水用过一段时间，必须把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，防止卤水发酸变质。
3. 过汤，烧开：老卤水第三层才为真正的卤水，只有这一部分才是卤肉的关键，卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓，用漏勺过滤即可，卤水上层为卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤，但难免还会有部分杂菌进入，春季温度逐渐上升，因此要求每天晚上都必须要将卤水烧开，烧开也是杀菌的过程，夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)。
4.打渣：卤水用过一段时间底层会有一层渣滓，长时间渣滓也来越多，会导致锅底糊锅，因此要在补料时将卤水用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
5.洗汤：卤水长时间使用，需要用些吸附性的东西清理，以保持卤水清亮，可加一碗鸡血（2两鸡血加1斤水），来吸附卤水中不溶性颗粒物。
6.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。
7.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
8.卤水一定要凉透后才能加盖子，否则水滴进入卤水，相当于轻微的搅动卤水，易使卤水发酸变坏。
9.荤素卤制一定要分开，腥味过重或者异味大的也最好分开，素材里面大量的淀粉和生水会严重影响荤菜的口感，且不利于老卤的保存。
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