如何腌腊肉好吃视频_腌腊肉怎样腌又简单又好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌腊肉好吃视频_腌腊肉怎样腌又简单又好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样腌腊肉才好吃2.腌腊肉怎样腌又简单又好吃
3.腌腊肉怎么腌的好吃
怎样腌腊肉才好吃
腌制腊肉的步骤方法：
1、首先我们需要准备好五花肉、盐、花椒、八角、桂皮、高度白酒等厨房常用的调味品和器具。
2、将五花肉买回来之后，大家就不要先经过清洗了，而且不要觉得它太脏，因为我们在后期吃腊肉的时候呢，也是需要将其清洗干净的，所以先不要着急，如果我们买回来之后，就将腊肉就将五花肉清洗的话，很容易滋生大量的细菌，腌制腊肉的时候就非常麻烦了。
3、这个时候，我们只需要在这个新鲜五花肉上面涂抹上一层高度白酒就可以了，度数越高越好，白酒可以将猪肉表面的一些细菌都完全清清理掉，因为白酒本身就有抑菌杀菌的效果。
4、我们将准备好的这些调料包括花椒、八角、桂皮等，放在一个大碗里面，然后将其捣碎捣成粉末，如果不会的话，可以直接用料理机将其打成粉末，打好之后，放入一点食盐搅拌均匀，然后起锅开始将这些香料都这些香料都炒干，直到看见食盐变黄之后，大家就将食盐给盛出来放凉备用。
5、等到食盐放凉之后，大家这个时候呢，就开始将这个香料一一涂抹在这个腊肉上面，涂抹过程中，大家可以直接用牙签在肉的表面搓上一些小孔，这样方便入味，还会使得也好，腊肉更加的咸香美味，好吃又不腻。
6、一般来说，我们准备十斤肉的话，需要准备三两左右的盐，其他的香料只需准备三四克就可以了。
7、涂抹好之后，大家这个时候将腊肉先不要着急挂起来，放在一个干净的大盆里面，盖上盖子放在一边，开始腌制五至七天，期间大家记得将这个肉上下翻翻一下，让其腌制的更加均匀。
8、一周之后，大家将这个些肉都穿上绳子，然后放在太阳底下开始晾晒15天左右，时间到了之后，大家就可以发现这个腊肉已经变干了，说明已经腌制成功了。
腌腊肉怎样腌又简单又好吃
每逢临近春节的时候，家家户户就开始忙碌着腌制腊肉，以下是我整理的腊肉怎么腌制比较好吃，欢迎阅读。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制：
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。配料：(按照10公斤猪肉考虑)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊肉做法二：湖南腊肉：
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的`肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
腊肉做法三：四川腊肉：
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉：
制作过程：将猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉做法五：苗家腊肉：
制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充：
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右)，每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
注意事项：
如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。
腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃。
如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。
如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来，做油浸鱼。
腌腊肉怎么腌的好吃
一、家常腌制腊肉的方法
第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。
第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。
第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。
第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。
第五步：重新再将肉取回涂抹上八角，胡椒和桂皮碎。
第六步：最后将肉在吹晒二到三天即可。
二、四川腌制腊肉的方法
第一步：将五花肉切成合适的大小，放置在一个大的盆子中。
第二步：在盆子中五花肉表面抹上盐，每块肉搓匀。
第三步：继续抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。
第四步：肉在盆中反复浸泡入酱汁，再慢慢放置一个晚上，等到味道都渗透进去。
第五步：将肉悬挂起来之后风干直到不再滴水。
第六步：之后将肉再放会盆中，涂上生抽和老抽，五香粉，摸匀即可。
第七步：将肉晒大概一周的时间即可。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。我们经常吃的腊肠也是腊肉的一种。腊肉怎么腌制才好吃？自己腌的腊肉又肥又难吃，原来是少了这一步。
我们一般家常的腊肉就是，选择一块连皮带肉带排骨的五花肉，搁在锅里洗一下，沥水后在五花肉表皮抹上盐，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。我们小时候条件允许的时候，腌制一周后，会放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。
还有的农村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，再放些高度酒， 腌制3天后，用热水洗净，挂上晾干，再挂在火炉边，炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。
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