如何自制豆鼓鲮鱼的做法_豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制豆鼓鲮鱼的做法_豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豆豉鱼的制作方法2.豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃
3.四川人如何做豆斯
豆豉鱼的制作方法
做法一
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃
做法一，豆豉鲮鱼油麦菜
材料
油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头半盒，葱，姜，蒜，鸡精少许
做法
1、将油麦菜洗净切成4公分左右的段；豆豉鲮鱼切成1公分长的细条。
2、锅中加底油，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜，快速翻炒，加入少许盐，待油麦菜变色后盛出。
3、锅中放少许油，待5成热时放入豆豉鲮鱼煸炒，炒出香味后倒入油麦菜快速翻炒几下即可起锅装盘。
做法二，豆豉鲮鱼炒苦瓜
材料
材料：苦瓜(1个)，豆豉鲮鱼(1罐)，配料：蒜瓣(适量)，调料：蚝油(1大匙)，盐(少许)
做法
将苦瓜去瓤切片;豆豉鲮鱼开罐后取出鲮鱼斩块。
锅内放水烧开，倒入苦瓜汆烫20秒后捞出沥干水。
把罐头里的油和豆豉倒入锅中加热，爆香蒜瓣后倒入苦瓜翻炒一下，加蚝油和少许盐炒均匀，倒入鲮鱼快炒几下即可出锅。
小诀窍
我建议用甘竹牌豆豉鲮鱼比较好味;如果怕苦,可以将苦瓜切片后用盐水泡20分钟,可以减少苦味
做法三 豆豉鲮鱼炒肾球
材料
主料：豆豉鲮鱼30克，鸭肾150克，生姜，葱各10克。花生油30克，盐5克，味精10克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
做法
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
做法四，豆豉鲮鱼蒸排骨
材料
排骨，豆豉鲮鱼罐头，蒜头
做法
1.排骨洗净剁成小块、蒜头剁成蒜泥
2.排骨用蒜泥、生粉、白糖、盐、生抽腌制入味
3.鲮鱼用手撕成小块、捞出适量的豆豉，与腌好的排骨混合均匀
4.入锅中，大火隔水蒸15分钟左右，即可
四川人如何做豆斯
豆豉鲮鱼油麦菜做法：
主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克、蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。
1、选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。
2、豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。
3、蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。
4、倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。
5、倒入清洗后的油麦菜。
6、最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。
7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配。
是豆鼓，土语才是豆斯：
材料
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等
做法
1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。
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