手工面如何制作方法_家庭自制手工面条的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于手工面如何制作方法_家庭自制手工面条的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么做手工面条2.家庭自制手工面条的做法
3.自己动手做手工拉面，和面的时候用冷水还是开水？
4.制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？
5.如何手工自制作面
怎么做手工面条
有一些人往往会更喜欢自己在家里动手制作一些食物例如面条，因为面条的制作方法比较简单，所以在家里制作手工面条也是可行的。而且自己制作出来的面条总会比外面售卖的面条味道要好一些，吃起来也会更让人放心一点。可是不懂自制手工面条的人应该如何在家里制作手工面条呢?
原料：
面粉，水，酵母
方法
1、往和面的小盆里倒入面粉，可以稍微加点酵母。
2、面粉中间挖个坑，倒入适量的温水。
3、开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和。
4、当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿。
5、差不多20分钟后开始揉搓面团，用擀面杖将面团擀成圆形。
6、在面圆两面都抹上一些干淀粉，擀面的时候才不会粘在一起。
7、将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖。
8、在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄。
9、有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工。
10、将面片一正一反叠起来，刀将面片切成一公分左右宽。
11、将折叠的面条理一理，手工面就做好。
面条的功效与作用
1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
面条的营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
家庭自制手工面条的做法
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。
材料：中筋面粉500克，干酵母5克，泡打粉5克，水（夏冷冬温）255cc。
将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀，然后加水255cc，搅拌成块，用手揉搓成团。
包饺子面500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
自己动手做手工拉面，和面的时候用冷水还是开水？
面条是一种老少皆宜的食物，一般小孩和老人吃面条的话，可以煮得烂一点，这样方便他们进食，青年人的话可以做得有嚼劲一点，这样吃起来口感会更好，北方很多朋友就喜欢自己在家做面条，那么家庭自制手工面条的做法是什么呢?
家庭自制手工面条的做法一、和面
1、 在盆中放300克的面粉，加一勺盐增加面的筋性
2、 用150毫升的清水，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状之后，再用手揉成面团
3、 刚揉好的面团不光滑，放在案板上，盖上和面盆，饧面30分钟
4、 30分钟之后，把面团再揉一下，这样面团会变的很光滑
5、 面团揉好之后，搓成长条，再切成小块
6、 把切好的小块放在盆中，倒上凉水，浸泡10分钟到20分钟左右
7、 浸泡过的面块，延展性非常好，用拇指按压，再轻轻的拉扯，会瞬间变成面条
二、煮面
材料
番茄1个，面条适量，大蒜1畔，豆瓣酱一勺，盐、味精、鸡精等调味适量。
做法
1、将番茄洗净，切成片，再切成条，再切成正方颗粒状，大概就大姆指宽度大小。
2、将大蒜拍扁
3、洗锅，点火，放入适量油，油烧好后将大蒜、豆瓣酱放入锅内，接着将切好的番茄倒入锅内炒1份钟，即可加适量水。
4、待水开后，放入适量面条。
5、煮至6分熟即可放入各种调料(熟度按照个人喜好来)，一碗色香味俱全的番茄面即可出锅了。
自制面条怎么保存1.冷冻法
按照家人的食量，冷冻一定分量的面条，密封好，想吃的时候，下入锅内，就跟新鲜的面条无异。绝对值得一试!将面片裁切成合适的长短，面条机改成出条的格式，将面片出条。按照一家人一顿饭的量，将面条装入密封袋。袋子上面标注好时间、重量，将其放入冰箱冷冻室冷冻。吃的时候，将面条取出，放入锅内即可。和好面后，一部分放冰箱保温层中，一部分放在外面盆中或面板上。外面用完后再取冰箱里的。
2.干燥法
同样方法将面片压成5档厚薄。如果是干燥法，则不需要裁切长短，越长越好。面片上面也无需抹干淀粉了。拿筷子备用。面条机开启，将面片放入，出条，至出到差不多面片的一半长度时，将筷子伸入，将面条挑起。将其放置在两个椅子中间，背阴处晾干即可。干燥之后的面条，平铺在案板上，用刀切成合适长短，密封袋密封保存即可。
制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？
制作手工面条，到底是需要用温水和面还是凉水和面？
手工面条的制作方法有很多，每个人都有自己的理解，做出来的面条品质也各不相同，而制作出来的手工面条加入蔬菜、肉类等可蒸、可炒、可凉拌，还可以调制成汤面等。说起面条，最让我们引以为傲的就是妈妈做的手工面，它口感柔软、爽滑、细腻、劲道，隔着千山万水，那就是家的味道，
仿佛能让人在某个短暂的片刻， 回到自己心神向往的故土。
温水和面与凉水和面各自的特点！
1、温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀，变成糊化状，分解出单糖和双糖，因此温水面团变得性糯，劲小，色泽较白。这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面，面条的色泽也次于冷水面条，它口感适中，富有甜味，容易成熟，这就是温水和面的特点，所以它不适合制作手工面条。
2、凉水和面的特点：凉水面团就是用30度以下的水和面粉搅拌后，和成的水调面团，也俗称冷水面团。由于用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，因此它会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成的面团比较结实，韧性十足，拉力特别大，呆板，所以又称“死面”。凉水面团制成的面条特点，成品色泽较白，吃起来口感柔软爽滑，有劲性，煮制后不易破碎，所以制作手工面条我们要用凉水来和面。
以上就是制作手工面条到底是要用温水和面还是凉水和面的具体分析，和操作。而得出的结论是应该用凉水和面比较好，凉水和面制作出来的手工面条口感更加柔软、劲道、爽滑。下面我们就通过具体操作来做一份手工酸汤面吧。
如何手工自制作面
用凉水和面比较好，凉水和面制作出来的手工面条口感更加柔软、劲道、爽滑。下面我们就通过具体操作来做一份手工酸汤面吧。
?实践操作1、准备食材
1）主料：高筋面粉300克、水120克、盐2克、食用碱1克；
2）配料：香菜、香葱；
3）调料：盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、蚝油、香醋、香油、芝麻红油。
2、处理食材
1）把高筋面粉放入容器中，加入盐和食用碱搅拌均匀，然后慢慢倒入凉水用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，然后在用力把它揉制成一个光滑细腻的面团，再次封上保鲜膜醒面30分钟即可。
2）香菜和香葱清洗干净，切末放入大碗中，调入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、蚝油、香醋、芝麻红油备用。
3、开始制作
1）面团醒好之后，案板上撒上干粉，放上面团，面团表面在撒些干粉，用擀面杖将面团擀成厚度均匀的薄饼，厚度以1mm左右即可。
2）面团擀好之后，在面饼上撒些干粉，防止粘连，然后反复折叠几次，折叠成长方形。用刀切成粗细均匀的面条，面条的宽窄根据个人喜好就可以了。
3）面条切好之后，轻轻抖掉面条上的干粉，把面条抖撒备用。
4）锅中加入宽水，大火烧开，放入少量的盐和食用油，下入面条，看到水开后分别给锅中加入三次的凉水，这样面条受到热胀冷缩的原理，会更加劲道。（煮制面条的水中加入盐和食用油，可以让面条口感更加劲道，不粘连，不溢锅）
5）面条成熟后的状态是发透亮的，然后立刻捞出，放入我们调好的料汁碗中，再给碗中加入适量的面汤，然后搅拌均匀即可食用。
制作手工面条疑惑解答1、制作手工面条选用什么样的面粉？
答：制作手工面条的时候，面粉最好选用高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉筋性太弱不适合制作面条。
面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切的关系，而面粉的蛋白质含量以及面筋的质量，都与小麦面粉的筋度有关。高筋面粉蛋白质含量最高，筋性比较强，制作出来的面条口感更加劲道好吃。中筋面粉的筋度适中，容易操作，所以制作手工面条高筋面粉是首选，其次是中筋面粉。
最后总结其实制作手工面条是比较简单的，主要选好面粉，用冷水和面，经过醒面揉面，就会制作出一份上好的面条，下入锅中不浑汤，不易碎，而且煮制出来的面条口感柔软、爽滑、劲道特别好吃。
家庭版自制手工面，又快又好吃~
用料
（2人份）
面粉200g / 清水100g
盐一小撮
做法
1.面粉入盆，倒入盐
2.在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中
3.开始和面。和到手光，面光，盆光
4.和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀
5.盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水
和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取
6.拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。
7.醒面完毕，以下操作如图:首先用擀面杖先把面团按压得扁平些；用擀面杖把面片卷起来，来回擀；时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连；面片擀到自己想要的厚度就好。
8.走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点
9.用手拉住面片的两头，轻轻扯一下
10.这样手工面就做好了
11.烧水烫熟菜
12.下面。水多些，煮出来的面会比较干净
13.面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花
14.按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟
15.马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声,哪里有蒜末葱花就泼哪里
16.立刻倒入酱油
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