如何用鸽子制作卤子_辣椒鸽子怎么炒好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用鸽子制作卤子_辣椒鸽子怎么炒好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

鸽子汤怎么炖

鸽子汤的做法为，将鸽子整理干净，沥干水分备用。把老姜清洗干净切成片备用;将山药切成大块备用。把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。加入适量清水。大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可。

鸽子汤制作原料主要有鸽子、枸杞、红枣等。不但营养丰富，还有一定的保健功效，能防治多种疾病。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、增强活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循环。

辣椒鸽子怎么炒好吃

用料

乳鸽

精盐

酱油

五香粉

姜片

料酒

花椒

葱段

白糖

做法

1. 精盐和五香粉混合，涂抹乳鸽全身内外。葱段、花椒、姜片塞入肚子里。腌制二十分钟。

2. 砂锅烧热，倒入花生油、料酒、酱油、少许水、白糖。烧热。

3. 轻轻放入腌制好的乳鸽，盖上锅盖大火煮开后改小火焖。期间不断翻翻乳鸽。

4. 大概二十分钟后，筷子轻松可以插入乳鸽不见血水，即可。

鸽子汤的制作方法及营养价值

问题一：红辣子炒鸽子的做法 主料

乳鸽2只

柿子椒100g

香菜20g

调料

食盐

适量

花椒

适量

料酒

适量

生抽

适量

调和油

适量

桂圆

2个

枣(干)

2个

辣炒乳鸽的做法

1.将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。

2.青椒切成块。

3.香菜切成段。

4.将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。

5.热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。

6.加入乳鸽翻炒。

7.加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘即可。

8.成品。

问题二：干炒鸽子怎么炒好吃 松香，爽脆，味美

材料

主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克，辅料：鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克（耗100克），调料：香醋，味精，精盐，芝麻油各适量

做法

(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。(3)酱碟：香醋。

问题三：香辣鸽子怎么做好吃 材料净肉鸽1只，芥菜75克，红辣椒50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、味精各1克，鸡精3克，醋2克，湿淀粉10克，汤500克，油30克。

做法1、将芥菜、红辣椒切片。肉鸽剁块。芥菜用温水泡去咸味。

2、将鸽块下入沸水锅内焯亥血污捞出。锅内放汤、料酒、葱姜汁、鸡精，下入肉鸽烧至七成熟。

3、下入芥菜片烧至熟烂汤浓。

4、下入辣椒片、精盐、醋、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。

问题四：辣椒炒鸽子肾怎么做好吃 辣椒炒鸽子肾的做法步骤

1把材料准备好

2先把姜炒香一下

3倒入鸽子肾炒几下，再加一点点盐翻炒几下

4倒入辣椒一起翻炒几下，再加一点酱油跟蚝油翻炒几下

5香喷喷的鸽子肾可以吃了

问题五：爆炒鸽子怎么做 做正宗的重庆麻辣鸽子

味料：

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。

原料：

整鸽子一只,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.将鸽子切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸽子,炒至鸽子均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸽子盖住,而不是鸽子中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸽子前往鸽子肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸽子的时候再加盐,盐味是进不了鸽子肉的,因为鸽子肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸽子肉的表面,影响味道。

3.炸鸽子用的油一定要烧得很热,否则鸽子肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

问题六：烧鸽子的做法，烧鸽子怎么做好吃，烧鸽子的家常做法 鸽子有很多烹饪方法的，下面介绍几种主要的：

一： 泡椒乳鸽：

主料：泡辣椒，乳鸽

做法：

1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱，用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）

2、泡椒去籽世成象眼片

3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅

4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。

二： 脆皮乳鸽：

主料：肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角 （少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、 白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、饴糖 （少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。

做法：

一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．

二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金**，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

三：软炸乳鸽：

主料：鸽肉250克。 淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。

做法：

将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金**时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。

四： 香酥鸽子：

工艺：清炸 口味：炸烧味

主料：鸽肉(1500克)

调料：生菜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 盐(10克) 椒盐(3克) 植物油(80克)

做法：

1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。

2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。

五： 酱汁鸽子：

主料：鸽肉(500克)

调料：小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克)

做法：

1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；

2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；

3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。

六：云腿鸽子汤：

主料：雏鸽(300克)

辅料：油菜(50克) 鸡肉(50克)

调料：盐(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(10克)

做法：

1. 将鸽子宰杀，去毛，内脏及脚爪，洗净；

2. 鸽子放入沸水锅中氽一下，捞出剔骨切丁；

3. 鸡肉洗净，入沸水锅中氽一下，切丁；

4. 油菜洗净，放入沸水锅中烫熟；

5. 锅中加入鸡汤，放入鸽肉丁、鸡肉丁、盐，煮至肉熟烂，用湿淀粉勾稀芡；

6. 加入油菜，撒上胡椒粉、葱末即成；

望采纳，谢谢！...>>

问题七：鸽子怎么炒好吃又营养 主料

乳鸽

2只

青椒

100g

香菜

20g

干红辣椒

10g

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

葱段

适量

姜片

适量

桂圆

2个

枸杞

适量

大枣

2个

料酒

适量

花椒

适量

步骤

1.将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。

2.青椒切成块。

3.香菜切成段。

4.将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。

5.热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。

6.加入乳鸽翻炒。

7.加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘即可。

8.成品。

小贴士

鸽子血腥味较重，所以一定要先用开水煮半小时，去除血沫。

问题八：辣炒鸽子渣怎么做 主料：

鸽子

1个

蘑菇

150g

洋葱

50g

辅料：

油

适量

盐

适量

操作步骤反馈

1.洋葱洗净，切丝

2.鸽子剁成小块

3.蘑菇洗净

4.热锅冷油，爆香姜蒜

5.放入洋葱，煸出香味

6.放入鸽子煸炒

7.调入料酒，酱油，香醋，盐

8.放入蘑菇，继续翻炒

9.放两万清水，焖至收汤即可

问题九：辣炒乳鸽的家常做法大全怎么做好吃视频 用料

主料

乳鸽2只

柿子椒100g

香菜20g

调料

食盐

适量

花椒

适量

料酒

适量

生抽

适量

调和油

适量

桂圆

2个

枣(干)

2个

辣炒乳鸽的做法

1.将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。

2.青椒切成块。

3.香菜切成段。

4.将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。

5.热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。

6.加入乳鸽翻炒。

7.加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘即可。

8.成品。

问题十：鸽子肉跟干辣椒怎么做卤子 材料净肉鸽1只，芥菜75克，红辣椒50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、味精各1克，鸡精3克，醋2克，湿淀粉10克，汤500克，油30克。

做法1、将芥菜、红辣椒切片。肉鸽剁块。芥菜用温水泡去咸味。

2、将鸽块下入沸水锅内焯净血污捞出。锅内放汤、料酒、葱姜汁、鸡精，下入肉鸽烧至七成熟。

3、下入芥菜片烧至熟烂汤浓。

4、下入辣椒片、精盐、醋、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。

求关于鸽子的食用方法与做法?

第一鸽子需要用热水充分的烫透这样才好做煺毛的处理，然后鸽子汤的食材最好选择4周龄左右的幼鸽来炖会营养更佳。

鸽子血具有湿性干甜的特性，而且含有很高的营养价值。

正确的杀鸽子方法应该将其放在水里闷死，这样使很多的营养成分不流失，但是这种做法有点太残忍，可以选择使用灌白酒的方法，也可以使鸽子很快的死亡。

将鸽子煺毛洗净之后，放入锅里加入适量的生姜片、料酒、各种调味的作料，用文火烧出姜的味道这样可以很好的去除腥味，炖一两个小时之后，味道鲜美有富有营养的鸽子汤就可以出锅了。

鸽子汤所富有的营养价值是不容置疑的，而且肉质既营养又美味，所以孕妇可以连肉带汤一起食用，而且鸽肉还有很多的钙、铁、铜等微量元素，对孕妇及腹中的胎儿都是很有利的。

分类: 美食/烹饪

问题描述:

不管烧/炸/煮/蒸...等等均可,不管是地方特色/名橱/还是乡间小吃...等等均可,越多越详细越好!谢谢各位!

解析:

油淋鸽子

[原料/调料]

乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。

[制作流程]

①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。

②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。

③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。

④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。

红焖水鸽子

原料：

1.主料：红嘴鸥2 只，青豆米50 克，胡萝卜50 克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。

制法：

1.将红嘴鸥闷死，去毛、内脏，斩去头、脚爪、洗净斩块，放盆内，加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。

2.锅内放油，烧至六成热，将鸥肉块下油炸约2 分钟，捞出沥油。锅内留余油，放入葱、姜煸炒，投入青豆米、胡萝卜块略煸炒，放入鸥块、料酒，

精盐、味精、酱油、白糖和适量水，盖上锅盖，焖烧至鸥肉熟烂，出锅即成。

酸梅乳鸽

材料：

乳鸽2只（350克，即约9两半）。

调味料：

酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸

各1汤匙。

烹调步骤：

（1）乳鸽洗净，抹干水分。

（2）预备调味料。

（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。

（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。

当归黄芪蒸鸽

材料：1、鸽1只 2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

做法：

1、将鸽以热水洗净、拌盐。

2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气出。

3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸 没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。

银耳陈皮炖乳鸽：

色香味： 此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。

主料：乳鸽 2只(每只约重400克)

辅料：水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。

制作：

1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中；

2)、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮；

3)、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸 30分钟，至熟即成。

三丝炒鸽松

色香味： 鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽；

主料：鸽脯肉450克

辅料：蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)

制作：

1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀；

2)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约100℃)时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油；

3)炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

软炸白花鸽

色香味：色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效；

主料：鸽肉250克

辅料：淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克

制作：

1)将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好；

2)再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；

3)油烧至六成热(150℃)时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉；

4)炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金**时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成.

炒白鸽

色香味： 松香、爽脆、味美

主料： 白鸽2只

辅料：马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克(耗100克)、味精、精盐、芝麻油各适量

制作：

1)将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；

2)将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末；

3)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘；

4)另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。酱碟：香醋。

四宝鸽肉汤

主料：净仔鸽

辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣

调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜

做法：

1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；

2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；

3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。

特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。

黄油焖乳鸽

主料：乳鸽

辅料：胡萝卜、洋葱、芹菜

调料：盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒

烹制方法：

1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；

2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；

3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。