如何麻辣香肠调料_麻辣香肠放啥调料好吃麻辣香肠要放什么调料
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何麻辣香肠调料_麻辣香肠放啥调料好吃麻辣香肠要放什么调料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.川味麻辣香肠调料配方2.麻辣香肠放啥调料好吃 麻辣香肠要放什么调料
3.川味麻辣香肠的制作方法及配方
4.如何做出正宗的川味麻辣香肠？
5.二十斤肉做麻辣香肠放多少配料
川味麻辣香肠调料配方
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻保存。
麻辣香肠放啥调料好吃 麻辣香肠要放什么调料
正宗川味香肠作料配方
选肉：农猪前腿夹子肉
选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉搅均匀。
配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉
配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
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腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
关于灌制：
肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道其他地方有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。
晾晒
用针扎孔
风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。
全封闭只开一个拳头大的通气口
烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看颜色深度为准。
川味麻辣香肠的制作方法及配方
1、做麻辣香肠需要的调料有盐，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精。
2、麻辣香肠要想吃起来口感好，肥瘦相间，肉质不柴不老，就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉。肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切。瘦肉切成6厘米左右，肥瘦3厘米左右，这样在灌香肠肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起来，味道也会更好。
3、接下来不可以减少的一步的就是用高度白酒给肉杀菌增香。这样做之后不仅能去腥还可以把肉香味提升1倍。必须先抹好白酒再拌调味料。两个重要步骤之后就是调料，麻辣香肠吃的就是麻辣的香味。所以在选辣椒的时候也是很讲究的，必须要选辣味和香味比较重的辣椒，做出来味道才好。
4、所以要选味道浓的二荆条干辣椒面和朝天椒干辣椒面，两种辣椒缺一不可，二荆条色泽红亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足。花椒一定要选红花椒面，麻香味才足。三种香料味道相辅相成缺一不可，给香肠的麻辣香味提升1倍。少了其中一种香料味道都会大打折扣。
如何做出正宗的川味麻辣香肠？
川味麻辣香肠的制作方法及配方
食材明细
主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣 肉去皮洗净 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方 花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面 将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉） 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 拌匀后备用 将洗净的肠衣末端打个结 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制） 把拌好调料的肉放进绞肉机里 再把肉摇进肠衣里 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气 灌好一节后，用绵线打结系好全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘 最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！二十斤肉做麻辣香肠放多少配料
原材料：
1. 直肠（猪肠或牛肠，去除内膜洗净，切成约10厘米长度的小段）；
2. 瘦猪肉（约800克），切成小件；
3. 香菜、姜、大葱、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、味精、麻油适量。
制作过程：
1. 将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。
2. 将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
3. 辣椒洗净去蒂，去籽，切成小末； 葱姜蒜切成末。
4. 锅中放入少量油，油热后放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味后加入辣椒末和花椒。
5. 将腌制好的肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒、味精，翻炒至水分稍微收干。
7. 将煮熟的香肠倒入锅中，与肉一起翻炒。
8. 最后加入适量香油翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮熟的香肠不要煮太久，否则口感不佳；
2. 辣椒和花椒放的量可以根据个人口味自行调整；
3. 煎香肠的时候可以加少量酱油加入锅中，能更好的起到调味的作用，并增强香肠的色泽。
二十斤肉做麻辣香肠需要：腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml。
主料：猪腿肉5000克
辅料：肠衣100克、香肠料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克
四川麻辣香肠的做法：
1、用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2、将去皮猪肉用清水洗净，改成1厘米的肉片后装入一个大盆里
3、香肠调料倒入装肉的盆里
4、依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
5、用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
6、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
7、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
8、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
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