家庭如何做剁椒蒸鱼头_请问剁椒鱼头怎么做-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭如何做剁椒蒸鱼头_请问剁椒鱼头怎么做?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做剁椒鱼头2.请问剁椒鱼头怎么做?
3.剁椒鱼头蒸多久才会熟?
如何做剁椒鱼头
鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。
步骤step
2
取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。
步骤step
3
表面再撒上一些姜片。
步骤step
4
剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上。
步骤step
5
冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。
步骤step
6
取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。
步骤step
7
撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味。
剁椒鱼头的成品图
请问剁椒鱼头怎么做?
一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头蒸多久才会熟?
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
双色剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
步骤step
2
然后将鱼头从背部切开
步骤step
3
鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
步骤step
4
鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
步骤step
5
锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
步骤step
6
然后铺在一面鱼头上
步骤step
7
锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
步骤step
8
铺在另一面鱼头上
步骤step
9
蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
步骤step
10
撒葱花
步骤step
11
将烧沸的油淋在葱花上激香
步骤step
12
然后上桌就可以吃啦
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。
鱼头大小决定蒸的时间，一般剁椒鱼头蒸10-15分钟。
家庭蒸锅，一般口径在24厘米为多，蒸1-1.5斤大小的鱼头，从水开入锅加盖蒸，一般大火10分钟，最长也不能超过12分钟。
如果是酒店那种蒸箱，就要看是将鱼放到哪一层来蒸，如果在第一层上气开始计算时间的话，12分钟是最好的，如果第二次层或者第三层的话，要15到20分钟。
做剁椒鱼头的技巧
1.去除鱼头里的黑膜，能够很好的去除鱼腥味，不至于影响口感和风味。
2.也可以用猪油取代食用油，因为猪油能够更好的激发酱料的香味。
3.剁椒酱覆盖在鱼头上时，一定要保证能够完全覆盖住鱼头，这样整个鱼头的味道才能均衡美味。
4.做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般在家里制作剁辣椒的时候，可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点。
相关文章
