如何除去猪皮冻的异味_卤好的猪皮有汗味道怎么样除去
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何除去猪皮冻的异味_卤好的猪皮有汗味道怎么样除去的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.做猪皮冻，怎么样才能晶莹剔透，爽滑Q弹，没腥味？2.卤好的猪皮有汗味道怎么样除去
3.肉皮冻的做法
4.煮猪皮冻可不可以放碱，是不是会快一点？
做猪皮冻，怎么样才能晶莹剔透，爽滑Q弹，没腥味？
『做猪皮冻，不能直接煮！多做1步，皮冻晶莹剔透，爽滑Q弹，没腥味！』
猪皮冻是一道喜闻乐见的美食，老少皆宜，口感爽滑Q弹，营养丰富，晶莹剔透，看着就是非常有食欲。不过做猪皮冻并不简单，一些人做的有腥味，一些人做得浑浊不清，还有一些人做得不成形，这都是没有掌握正确的方法。
今天我和大家分享猪皮冻的做法，二舅是饭店大厨，他教了我一招，只要多做一步， 猪皮冻就能非常好吃。
如今天气冷了，很适合自己做猪皮冻吃，一晚上就能做好，喜欢吃的快跟我学学吧。
猪皮冻
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、食盐等。
做法
第一步、猪皮切成5厘米宽的长条，冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，捞出后用温水搓洗干净，用刀刮掉残留的油脂，不然猪皮冻就会浑浊不清，不是晶莹剔透的，另外猪毛也要处理干净，不然有腥味。
第二步、再准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入猪皮再次搓洗，猪皮就会变得很清爽，一点都不油腻，也没有异味，多做这一步，猪皮非常干净，自然猪皮冻就很好。
第三步、锅里倒入半锅清水，烧热后放入猪皮，再加葱姜、料酒，大火煮至筷子能扎透即可。
第四步、捞出猪皮，切成细丝，放入锅中，加入3倍的清水，再加入食盐、葱段、姜片，花椒、桂皮、香叶等调料用香料包装起来，也放入锅中，大火烧开后小火炖1小时，捞出所有调料，加入适量盐搅拌均匀，不要加生抽、老抽等调料，不然猪皮冻就不能晶莹剔透了。
第五步、将煮好的猪皮汤倒入干净的模具里，放凉后冷藏一晚上，猪皮冻就成型了。拿出来切成片状，调一碗蘸料就行了。
做猪皮冻的技巧
1、猪皮要清洗干净，油脂、杂质都要刮掉，如果有油脂，猪皮冻就会很很浑浊，因为油和水是不相容的。猪皮富含胶原蛋白，是溶于水的，凝固成变成晶莹剔透的固体，这就是原理。
2、洗猪皮时加一勺食用碱，能有效去除油污，并消除异味，这样猪皮冻就会清澈透亮，香喷喷的。
3、猪皮焯水时要冷水下锅，加入葱姜、料酒，能有效去腥。无论是焯水还是煮的时候，这3样是不能少的，能保证猪皮冻没有腥味。
4、调味时，不要加入色重的调料，比如酱油、醋、蚝油等调料，会让猪皮冻的颜色发暗，变黑，影响成品的卖相。香料用纱布或香料包包起来，捞的时候更方便。
5、猪皮冻之所以不成形，就是水没加对，水是猪皮的3倍，这个比例是最合适的，无需冷冻，只要冷藏一晚上即可成型。
卤好的猪皮有汗味道怎么样除去
要使猪皮没有异味关键有如下几点，
一，先前处理，众所周知，猪皮有股难以接受的土腥味，如何处理呢？先将猪皮切成宽三至五公分的条状，入凉水煮至五分钟左右，捞出趁热用刀刮除正面的污垢，刮去反面油脂，反复温水处理。
二，趁热将猪皮改刀宽半厘米左右，长五厘米左右，入水再煮五分钟捞出，勺内入水加姜，大料，花椒，料酒，盐，将处理好的猪皮煮至二十分钟左右捞出即可。
三，猪皮可以配尖椒清炒。做法是，勺内入油，葱姜蒜爆香，入猪皮，尖椒翻炒，入盐，生抽，流芡出锅。
三，炝拌猪皮，将处理好的猪皮，入盐，生抽，辣椒油，糖，醋，香油拌匀即可。
四，有些地区将干猪皮油炸后，再配以佐料加工一些菜肴，做法基本大同小异，这里就不做介绍了。
猪皮营养丰富，富含胶原白蛋，很多人都爱吃
做猪皮入味还不腥要注意几点：1、猪皮焯水时可加料酒和大葱、姜片去腥；
2、猪皮两面要用刀刮净，皮外面毛孔里有很多杂质，会造成腥味，皮里面有脂肪，刮掉后有利于健康
猪皮的做法有很多，除了皮冻外可以卤、炒、油炸猪皮，大多数都会加工成肉皮冻。但是我认为最好吃的做法，并不是肉皮冻。我最喜欢的吃法是把猪皮处理干净之后卤一下，然后辣炒。如果你没有吃过，那就耐心的看看我的做法吧，你试验一次，一定会爱上这道菜。
首先处理猪皮，猪皮买回来之后呢，先用水焯一下。把猪皮焯完之后用冷水洗干净，用刀把猪皮上面的猪油去干净，这步要细致一些。去除干净的猪皮就完全没有猪油了，满满的胶原蛋白。
第二，把猪皮卤制一下。简单的方法就是用葱姜蒜，香叶、八角加上酱油、盐、白糖、胡椒粉还有料酒一起煮。大概卤制1小时左右。把猪皮卤制的彻底软烂。因为猪皮凉了之后还会回硬一点。所以卤得软一点的好。
把卤好的猪皮放凉，然后切条备用。
用葱姜蒜炝锅，爱吃辣的可以放进干辣椒段，然后下入切好的猪皮条，加入酱油和白糖还有一点点醋，翻炒，加入青红辣椒丝，一起炒匀即可。
一道美味的辣炒猪皮就ok了，佐酒佳品，美容神菜。
没吃过？那一定要做出一次哦。
肉皮冻的做法
材料
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
做法
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的赃物，片净里面的白肉切丝待用；
2、猪皮丝收入盆中，加3克食用碱面反复用手揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓，进一步去掉残留的脂肪，再用温水投净猪皮丝，保证没有碱和盐的残留，控净水分切成猪皮碎末待用；
3、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬90分钟关火；4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却，而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
体会：通常熬制猪皮冻，猪皮和水的比例是1：1，熬制时间40分钟。而我水多加了1倍，时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪，使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且，还提高了猪皮冻的韧劲，还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间，是佐酒的佳肴。
煮猪皮冻可不可以放碱，是不是会快一点？
正宗肉皮冻的做法如下：
1、买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。
2、大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。
3、用刀刮去猪皮内的内脂，也就是我们常说的猪油。
4、再次锅内放入适量的凉水，把猪皮放入，大火煮开后，再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内，过凉备用。
5、猪皮再次清洗干净，控干水分，切成细条即可。
6、把切好的猪皮放入凉水锅内，加入适量的水，也就是比猪皮的体积大于4倍，放入葱段、姜片、适量的料酒，料包（八角、香叶、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，搅拌均匀。
7、盖上锅盖，大火煮开后，改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后，加入适量的盐，再小火炖10分钟。
8、10分钟后，关火，把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内，将大碗滚动一下，放到阴凉的地方冷却5个小时，自然放凉，猪皮冻就做好了。
煮猪皮冻可以放碱，但不会快一点，
煮猪皮冻放碱，是为了让猪皮嫩化，
软化纤维，去除猪皮的腥味，
放碱后时应放上一勺醋，
用手使劲揉搓，
这样可以把猪皮上面残存的的油渣去除干净，
放上醋不仅可以去除异味，
还能中和碱的碱性。
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