如何麻辣香肠_麻辣香肠如何制作，以及添加在其中的调味料w都有哪些？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何麻辣香肠_麻辣香肠如何制作，以及添加在其中的调味料w都有哪些？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.麻辣香肠的配料 和做法2.麻辣香肠如何制作，以及添加在其中的调味料w都有哪些？
3.自制麻辣香肠的做法及配方
麻辣香肠的配料 和做法
用料 ?
猪肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
盐 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
干净的棉线或者细绳子
正宗四川麻辣香肠的做法 ?
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
麻辣香肠如何制作，以及添加在其中的调味料w都有哪些？
原材料：
1. 直肠（猪肠或牛肠，去除内膜洗净，切成约10厘米长度的小段）；
2. 瘦猪肉（约800克），切成小件；
3. 香菜、姜、大葱、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、味精、麻油适量。
制作过程：
1. 将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。
2. 将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
3. 辣椒洗净去蒂，去籽，切成小末； 葱姜蒜切成末。
4. 锅中放入少量油，油热后放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味后加入辣椒末和花椒。
5. 将腌制好的肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒、味精，翻炒至水分稍微收干。
7. 将煮熟的香肠倒入锅中，与肉一起翻炒。
8. 最后加入适量香油翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮熟的香肠不要煮太久，否则口感不佳；
2. 辣椒和花椒放的量可以根据个人口味自行调整；
3. 煎香肠的时候可以加少量酱油加入锅中，能更好的起到调味的作用，并增强香肠的色泽。
自制麻辣香肠的做法及配方
麻辣香肠
麻辣香肠的用料
猪肉 10斤 盐 110克 红曲粉 4克 冰糖粉 60克 白胡椒 12克 花椒粉 30克 辣椒粉 40克 生姜粉 6克 高度白酒 100毫升 肠衣 适量
麻辣香肠的做法步骤
步骤 1
space
猪后臀尖肉10斤，我买好回家自己手切的，绞肉机绞的片或者丝口感不好，手切的口号好。不喜欢自己动手的就让卖肉的给你绞肉吧，不过这10斤肉切的我好累啊，自己找事吧?
步骤 2
space
然后就是腌肉了，各种调料放进去蹂躏吧，腌制上4个小时就差不多了，也可以拌匀了直接灌。
步骤 3
space
然后当然是灌香肠了，人家都有灌肠机厨师机什么的，俺就是这个漏斗了，这几年都是用这个灌的。想起来也够虐心的。
步骤 4
space
忘了说肠衣了，肠衣当然要提前清洗干净，反复冲洗，提前直接买盐渍肠衣好了，很方便。肠衣的洗头套在灌肠器上，一头打结，然后就开始虐心吧，不过熟练之后也蛮快的。有厨师机的那就更快了，高大上啊。
步骤 5
space
全部灌完后一定要用温水清洗一下，然后用干净的布擦干，一定要轻点，最后用消过毒的针把有气泡的地方扎小眼。挂在通风的阴面晾，别挂在阳面哦。大约半个月就可以吃了。 吐槽一下，每次都不能直接用原照片，非要裁剪一下，是我不会么？好烦。
麻辣香肠的小贴士
一般10斤肉盐不要少于100克，不然不利于保存，四川人做香肠盐会放120左右，不过我试过有点咸，可能是四川的盐没有我们这的咸？其他的调料都可以根据自己的口味增减，没有那么刻意，不喜欢的可以不放。可以等肉腌制好了之后，先取一点肉放微波炉打10几秒，尝尝味道，再调整。
主料：五花肉3000g、姜1块；
辅料：花椒油适量、盐适量、白酒适量、辣椒粉适量、十三香适量
自制麻辣腊肠
1
五花肉 切片 切丁 ?加入 白酒，盐，十三香，辣椒粉，花椒油 ?搅拌均匀 ?（有辣椒粉 可以用筷子 ?或者说手上套个保鲜袋 ?抓均匀 ?这样比较入味）
请点击输入描述
2
腌制一夜 ? 好入味 ?
请点击输入描述
3
肠衣 用清水洗几遍 ?用白酒泡半个小时 ?
把肠衣套在灌肠器上 ?尾部扎紧 ? 慢慢的网灌肠器里面放肉，慢慢往下送 ?（可以借助筷子） ?肠衣里面会有空气 ?可以把空气挤掉也可以那个牙签扎个孔排出
请点击输入描述
4
装好的腊肠 ? 那个牙签把上面扎些孔 ?排出空气
请点击输入描述
5
挂在阳台晾晒 ?一个星期 就差不多了
请点击输入描述
小贴士
灌肠的时候要慢慢来 ?不然肠衣会弄烂的 多灌几次就熟悉了
相关文章
