如何让卤过的鸭舌头变硬_香卤鸭舌应该怎样做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让卤过的鸭舌头变硬_香卤鸭舌应该怎样做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸭舌怎么卤2.香卤鸭舌应该怎样做？
3.秘制鸭舌的做法步骤图，秘制鸭舌怎么做好吃
鸭舌怎么卤
首先我们准备制作卤水的香料和配料。有适量的干辣椒，八角，丁香，花椒，茴香，红曲米。首先准备一斤的鸭舌加入冷水当中，再加入适量的料酒去腥，然后用大火把它焯熟。高手以后把它捞出，然后用清水清洗1~2遍。鸭舌上面的舌苔必须要清洗干净，否则会影响口感，鸭舌也会变得有腥味。大家也可以在卤鸭舌的基础上卤一些鸭脚鸭头鸭胗等等。
鸭舌清洗好以后，再去除鸭舌的喉管，喉管是鸭舌的食道通常都会常有一些脏物。必须要清除掉，处理好以后下一步正式制作，热锅加入油油热以后加入姜蒜香菜爆香。三者爆出香味以后再加入干辣椒，八角，丁香，花椒花香。继续把它爆香。香料爆出香味以后，再加入适量的料酒，30克左右的酱油，酱油和酒挥发出香味以后再加入适量的水。
然后再加入上色的红曲米和冰糖，然后再加入处理好的鸭舌，盖上盖子把它煮开，煮开以后搅动锅底，防止粘锅，盖上盖子用小火煮10~15分钟，15分钟以后把香料和鸭舌捞出来，剩下的汤汁用大火收汁，再把鸭舌和香料分开。卤汁收到浓稠以后再加入鸭舌，直到把所有的卤汁和鸭舌融为一体，这道菜如果牵强来说只能说是半卤半酱，但是他的做法非常的美味，汤汁收到浓稠以后，一道非常美味的卤鸭舌就制作完成。卤和这样的两种做法是不太一样的，比如说卤牛肉的话，是把牛肉放到调好的卤汁里面，卤到入味也没有收汁的环节，酱牛肉的话是把腌制入味的牛肉压软，然后用腌制的调料收汁淋在牛肉的表面上，所以卤和酱是不太一样的。酱的味道会浓稠一点。
香卤鸭舌应该怎样做？
鸭舌是个莫名好吃的东西，不管是红烧、糟卤、泡椒、烧烤，全部都非常美味。每次去菜场买回来的鸭舌根本吃不过瘾，索性在家自己卤，冷冻的鸭舌价格比成品便宜太多了，不但吃爽了，还不用考虑吃相的问题，现在教大家制作流程。
制作过程：
1、鲜鸭舌3000克去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥。
2、取出腌好的鸭舌放入盆中，倒入油卤5000克浸没，大火蒸40分钟，取出揭掉保鲜膜，将鸭舌继续浸泡其中，走菜时取10根装入盘中即可。
方法：
1、卤鸭舌通常吃的是筋道耐嚼的口感，如今将鸭舌泡入油卤中蒸熟，成菜肉质比卤熟的更嫩，且因覆盖了保鲜膜而形成密闭空间，制好的鸭舌更入味。
2、鸭舌蒸好后不要急着取出，继续泡在油卤中，以免在空气中久置风干。
油卤制作：
1、干辣椒段500克、红花椒100克、青花椒100克、芹菜段400克、姜块100克、蒜瓣60克分别拍破；干葱头600克切丝，香葱1000克切段备用；草果20克拍破去籽，八角60克、山柰、肉桂、小茴香、砂仁各20克、丁香10克一起放入盆中，加入清水浸泡20分钟，捞起沥干水分，包入纱布中成香料包。
2、锅入混合油6000克（熟菜籽油和色拉油按照1∶1的比例兑成）烧至三成热，分三次放入芹菜段、姜块、干辣椒段、蒜瓣、干葱头丝、香葱段小火炸至干香，倒入鲜汤1000克，下入香料包大火熬开，调入糖色20克、老抽40克、盐、鸡精各100克小火熬40分钟，打去除料包外的渣滓即成油卤。
注意事项：
1、制作油卤时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的蔬香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水分含量多的原料而导致菜油猛烈翻滚外溢。
2、应选用熟菜籽油与色拉油各一半，因熟菜籽油色泽较暗，但能很好地给原料入味；色拉油则相反，色泽较浅且入味效果较差，将两者合用，可取长补短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。
特点：
鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越
加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，真是爽极了。
秘制鸭舌的做法步骤图，秘制鸭舌怎么做好吃
准备食材，鸭舌用温水冲洗干净，蒜去皮，姜切片。
请点击输入描述
2
将鸭舌焯水，冷水入锅，大火烧开，煮2分钟，捞出用温水冲，再淋干水分备用。
请点击输入描述
3
锅中加入食用油，加入冰糖，小火将冰糖融化。
请点击输入描述
4
待冰糖融化成为褐色时加入切好的姜片，蒜瓣炒香。
请点击输入描述
5
再加入焯水的鸭舌，翻炒均匀。加入料酒，适当可以稍微多一些，去腥。
请点击输入描述
6
加入生抽，老抽，翻炒均匀，至鸭舌均匀上色。
请点击输入描述
7
加入纯净水，大火烧开煮8分钟，再转小火焖煮30分钟。
请点击输入描述
8
按个人口味加入盐调味，大火收汁，即可出锅。盛出装盘，点缀上葱花与白芝麻。
用料 ?
鸭舌 2斤
生姜、大蒜、桂皮、花椒、茴香等 可以到香料店让老板直接配制
秘制鸭舌的做法 ?
先将买回来的生鸭舌解冻（市场里有，大鸭舌50元一斤，小的只要35元左右，个人更倾向于小的感觉更入味）然后放到大锅里煮。这个步骤一定要，但是时间不能太久，冷水煮开5分钟就够了。煮开后你会发现鸭舌的味道原来那么腥臭，所以外面的鸭舌千万不要买，他们一定没有自己处理得干净。用热水汆烫过的鸭舌放到冷水中过一遍，然后一个个仔细清洗，去油去污。
将洗净的鸭舌放入冷水锅中，然后将买来的香料过水冲洗一下，放入大锅里。随后，加入一小碗酱油，一小碗红酒，两大勺盐，两小勺鸡精，小三块冰糖，三块生姜，一个去皮的蒜头。铛铛铛，最关键的是加上从海南买来的小青桔，平时酸死个人，但是拿来当调味料却是极好的，不仅能提味，还能去腥味。
当所有调料都进入锅中，美丽有可口的卤鸭舌就成功了一半。
等卤汤烧开，在锅上架两只筷子，调到中火，盖上锅盖。锅上的筷子是防汤汁溢出的。
盖上锅盖后，定时20分钟。因为之前鸭舌已经烫过，所以不能煮太久，免得太软。
20分钟后鸭舌已经卤好，打开锅盖香味四溢。?老公已经忍不住偷吃好几个。对于很多喜欢吃干一些的鸭舌的同学而言，这样的鸭舌稍微湿了些。那就需要下面的步骤啦
将鸭舌沥干捞出，放入锅里倒入少许油开小火慢慢烘干。在烘干的过程中，加入少许酱油，出锅后，你会发现，干湿两种鸭舌竟然出现了不同的味道。
这是出锅的效果，喜欢吃辣的同学可以在上面撒上辣椒粉好吃的鸭舌，实在是美味的不要不要
小贴士
没有青桔的同学可以用柠檬代替。然后鸭舌一定不要煮太久，否则太软会失去鸭舌的韧劲。如果不小心煮过了头，可以用平底锅翻炒烘干下，味道会更好的
相关文章
