如何鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀_发鱿鱼怎样切
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀_发鱿鱼怎样切的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.墨鱼刀法2.发鱿鱼怎样切
3.尤鱼爆腰花做法
4.鱼香鱿鱼卷的做法，鱼香鱿鱼卷怎么做好吃，鱼香
墨鱼刀法
1、先将鱿鱼内脏、须和头部处理干净，撕掉表皮(红褐色薄膜)，然后将顶部三角部分切掉，形成较为匀称的圆筒形，用刀从侧面将圆筒形剖开成一个大四边形。
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2、切好的大片鱿鱼纵向分成三等分。
3、取一片鱿鱼，内侧向上放在案板上，从长方形的一角开始，将刀倾斜45°斜着片入鱿鱼，切出整齐的刀口。刀口间隔0.2cm，与长方形的长边夹角同样为45°，至少深至鱿鱼厚度的2/3，注意尽量不要把鱿鱼切断。
4、全部切好后调整角度，竖起刀刃，切出与刚才的刀口垂直交叉的刀口，同样间隔是0.2cm。
5、将切好的鱿鱼翻转，将刀口向下铺平在案板上，等分成3份。用水汆烫或过油后会卷曲成漂亮的麦穗花。
麦穗花刀特别说明：
通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上，这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲，形成花样。麦穗花刀处理过的鱿鱼加热后会呈圆柱形，表面的花纹形似麦穗。所以叫做麦穗型花刀。
同的这个麦穗形花刀可以切其它各种肉类食品，切法都是一样的。
发鱿鱼怎样切
以鱿鱼片为例，荔枝花刀操作步骤如下：
1、将鱿鱼片清洗干净，撕去上面的黑膜。
2、运用直刀推剞，进刀深度是原料厚度的五分之四，切整片的横刀。
3、再转一个角度直刀推剞，进刀深度也是原料厚度的五分之四，两刀相交为80?，切整片的竖刀。
4、切好的鱿鱼分成大小均匀的块。
5、锅中放清水烧开，下鱿鱼片焯水30-60秒钟。
6、捞出后的鱿鱼片呈卷曲状，即成荔枝形态。
尤鱼爆腰花做法
材料：鱿鱼适量
1、先将鱿鱼外面的黑色皮洗干净，然后铺平。
2、然后把鱿鱼切开铺开，把鱿鱼里面的白色骨抽出来。
3、然后在鱿鱼皮上用十字刀法开始横切竖切，不要切断。
4、最后，用刀将鱿鱼洗净，切成小块，可以炸了它。
5、油炸前先用水焯一下5分钟，这样制成的鱿鱼会被卷起来。
鱼香鱿鱼卷的做法，鱼香鱿鱼卷怎么做好吃，鱼香
鱿鱼爆腰花的做法。
用料
鲜鱿鱼 1条
腰花 2块
蒜苗 1小把
姜蒜 适量
青红杭椒 各2个
干辣椒 4个
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
陈醋 适量
白糖 少许
做法步骤
1、嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。
2、鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。
3、鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。
4、把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。
5、把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
6、锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。
7、锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。
8、下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。
9、下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。
10、把腰花和汤汁一起倒入翻炒，可尝下咸淡是否加盐，加了豆瓣酱我一般没加盐，下入青红椒圈一起翻炒，加入适量醋和少许白糖，炒至椒圈变软即关火。
11、色泽艳丽，香辣咸鲜，下饭佐酒都好。
小贴士
鱿鱼一定要除尽膜，否则卷不成筒；腰花要处理干净，不然有腥骚味；炒的过程要大火快速；不爱辣的减少辣椒用量，但这个菜没有一点辣味不是很好。
鱼香鱿鱼卷
主料
鲜鱿鱼500g 玉米油15g 生抽15g 辣椒150g 姜5g 鱼香川味酱10g 油膏5g 干葱150g
鱼香鱿鱼卷的做法步骤
1.?准备好食材：鲜鱿鱼500克、干葱150克、辣椒150克、油膏5克、料酒10克、生抽15克、鱼香川味酱10克、姜5克。（姜忘了拍进去）
2.?鱿鱼内侧打麦穗花刀切成小块
3.?用手动功能烧一锅开水，把切好的鱿鱼块放进去，看到打卷立即捞出来过冷水，控干水分备用。
4.?辣椒和干葱切块、姜切丝。
5.?把十克料酒、15克生抽、5克油膏、10克鱼香川味酱放入碗里调匀。
6.?自动锅胆内加入15克玉米油摇匀
7.?把辣椒、干葱的一半和全部姜丝铺平摆入。
8.?再把鱿鱼卷铺平摆入。
9.?最后均匀的浇上料汁
10.?把锅胆放入锅套内盖好盖子开电源，选干锅功能。
11.?看到汤汁不多了打开盖子把剩余的一半辣椒和干葱倒进去翻炒。
12.?翻炒到汤汁收干即可出锅食用。
小贴士
1因为生抽、油膏和辣酱都带咸味，所以这道菜不用再加盐了。
2分两次加入配料，味道更佳。
3焯烫好的鱿鱼卷一定控干水分再用，否则加热时间会延长很多。
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