如何辨别新鲜鸡蛋_如何鉴别新鲜鸡蛋

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何辨别新鲜鸡蛋_如何鉴别新鲜鸡蛋的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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怎样辨别鸡蛋是否新鲜

鸡蛋作为日常生活的必需品，基本上都会出现在我们的餐桌上，但是对于很多朋友来说，选择新鲜的鸡蛋也成为了一个难题，不新鲜的鸡蛋会影响口感，坏掉的鸡蛋更是破坏了鸡蛋的营养物质成分，甚至对人体造成损害，不利于与人们的健康，新鲜的鸡蛋不仅味道超级棒，而且富含丰富的蛋白质，那你买的鸡蛋是新鲜的吗？今天小编就教大家几分辨别鸡蛋是否新鲜的办法吧！

一、从外观

鸡蛋放在手里边是有手感的。新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋表面有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经是腐烂的了，不可以吃了。

二、测试新鲜度

将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。

如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。

如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。

如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。

三、声音

将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。[5]气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。

新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。

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如何鉴别新鲜鸡蛋

新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，有一层白霜，色泽鲜明清洁；陈蛋表皮光滑发亮，气孔大；霉蛋外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。 照蛋，即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。

如何辨别鸡蛋 教你如何辨别新鲜鸡蛋

先把鸡蛋放在手心里面摇晃一下，自己感觉一下鸡蛋里面是否已经有水化的现象，如果感觉鸡蛋摇晃起来里面似乎是水的感觉，那么这个鸡蛋就可能已经不新鲜了。 还可以将鸡蛋对准有灯光的地方，进行观察，如果鸡蛋内部的空的那一块空间位置，看上去很小而且蛋内整体呈透亮桔红色，无杂质等，则说明鸡蛋新鲜。 新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。 次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。 劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。

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新鲜鸡蛋怎么鉴别方法

1、触觉辨别法：把蛋拿在手中，新鲜蛋壳便面有凸起，手感粗糙，掂在手里比较有重量感、质感；而陈鸡蛋，放在手里鸡蛋表面手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉。

2、转动辨别法：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

3、听蛋壳声音法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋壳互相碰撞，一定要轻轻碰撞，不能打破鸡蛋。若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。

4、外观辨别法：鲜蛋的蛋壳表面上附着一层白霜，蛋壳的颜色也比较鲜明，气孔明显，鸡蛋表皮有小颗粒凸起；如果鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经存放过久变质。

问题一：怎样识别新鲜鸡蛋 快速识别新鲜鸡蛋的秘诀 如果你在外：

1.先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋

2.再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋

3.如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋

如果你在家：

4.可以把鸡蛋打在一个盘子里，如果鸡蛋像下图一样，蛋清分为1-2层，就证明是新鲜的鸡蛋

5.新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带

6.新鲜鸡蛋的气室比较小，不新鲜的比较大

7.新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘

一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

鲜蛋转两三周就停下是对的，坏蛋转得快一点点时间长一点点也对，但转得长且快的是熟蛋。

如何分辨新鲜鸡蛋?鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物，它不仅可以炒还可以煮，鸡蛋汤也是家常菜中常见的一种，那么我们都知道怎么吃，那么怎么辨别新鲜的鸡蛋呢?

专家为大家总结了一下几种方法：

1 可用日光透射

用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2 可观察蛋壳

蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。

3 可用手轻摇

无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4 可用冷水试

如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

问题二：怎样辨别鸡蛋新鲜不新鲜 有二种简单的方式可以辨别：

1、在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。（晕，什么出生，说的好象小鸡子都出来了，呵呵）

2、买回家了，在吃以前，可以将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。

新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。

次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。

劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。

问题三：新鲜鸡蛋怎么辨别？ 如果你在外：

1、先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋

2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋

3、如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋

如果你在家：

4、可以把鸡蛋打在一个盘子里，如果鸡蛋像下图一样，蛋清分为1-2层，就证明是新鲜的鸡蛋

5、新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带

6、新鲜鸡蛋的气室比较小，不新鲜的比较大

7、新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘

问题四：怎么分辨鸡蛋的新鲜度呢 新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，有一层白霜，色泽鲜明清洁；陈蛋表皮光滑发亮，气孔大；霉蛋外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。 照蛋，即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰 照：即利用日光灯照看，这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透亮，蛋内完全透光，呈桔红色或淡桔红色，蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋；呈云彩状为散黄蛋；空头有黑影的可能为头照白蛋（孵过2、3天的没有受精的蛋）：有血丝或血块的为二照白蛋（孵10天左右的没有受精的蛋） 看：好蛋外壳有新鲜感，有一层白霜：头照白蛋外壳发亮，气孔大；霉蛋的外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳发乌。 掂：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手感觉。反之则为不新鲜蛋。 听：就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好蛋发出的声音实；空头大的有空洞的声音；臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。 将蛋放入水中的，沉下的，尖头朝下的为好蛋；反之则为不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品时，可将蛋浸入百分之十的盐水中，鲜蛋沉底；陈蛋稍稍飘起；坏蛋则浮出盐水表面。 识别次蛋 除鲜蛋外，还有陈蛋、次蛋、破蛋、其次蛋包括： 裂纹蛋：蛋壳破裂成缝而壳下膜未破，将蛋握在手上相碰呈哑音。 格窝蛋：蛋壳呈现局部破裂凹下，而壳内膜未破。 流清蛋：蛋壳受外界震动，挤压而破碎，壳内膜破裂而蛋液外溢。 异物蛋：有寄生虫蛋，血斑、血块蛋等。在鲜蛋里有常见的寄生虫腺虫，鸡绦虫，鸡吸虫，鸡肝蛭的，叫寄生虫蛋。有形状似肉状的东西，混于蛋白内的，叫做肉斑蛋。在蛋白中有血块的，叫做血块蛋。这些蛋通过灯光照视，会发现有大小不同的阴影，浮现蛋白内。 胚胎发育蛋：灯光透视中，蛋黄上有小血圈，叫血圈蛋。蛋黄上有树枝状血管分布，叫血筋蛋，如蛋黄上有黑影，将蛋打开后，蛋黄边缘有血丝，蛋白稀薄，叫做血坏蛋。若胚胎呈现黑影，将蛋打开鸡胚已形成增大，叫卵化蛋。 贴壳蛋：灯光透视在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红影，称红贴蛋， 若有微生物侵入，存放期再延长，贴壳处则为褐色或黑色，称贴壳蛋。若黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以上，视为重度黑贴壳蛋。 散黄蛋：灯光透视时蛋内透光状况随其散黄程度而异轻度则呈不规则云雾状，重度则呈均匀一致的暗红色。 霉蛋：轻度霉蛋：灯光透视时壳膜内壁有黑色斑点和斑块，打开后蛋液无霉点和霉变气味，黄白界分明。重度霉蛋：蛋壳内部均有黑色或粉红色斑点，打开蛋的壳内膜和蛋液内均有霉斑，或蛋内呈胶冻样霉变。 泻黄蛋：透视时黄白相混呈均匀的炭**，打开后黄白变稀混浊， 并有不佳气味。 黑腐蛋：由于各种腐生的细菌在蛋内繁殖，而使蛋内容物变为不透光的质体，蛋壳乌灰色，透视蛋不透光呈灰黑色，打开蛋内的混合物为灰绿色或暗**，有强烈的臭气。 1.在市场买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多 表示它越新鲜；反之，蛋壳表面越光滑就表示这颗蛋出生很久了。 2.买回家了，在吃之前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了3到5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋喽！ 放水里泡. 新鲜的鸡蛋平躺在水底. 3~5天的鸡蛋斜李在水里. 10天以上的鸡蛋立在水里. 变质的鸡蛋漂在水上面......>>

问题五：怎样辨别鸡蛋是否新鲜以及人造蛋？ 1、要看：在市场买鸡蛋时，先要看看鸡蛋的外观，鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比经光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

2、要听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

3、要照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5、漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

1、人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。

2、在晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

3、人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄

问题六：什么样的鸡蛋才能算是新鲜的鸡蛋，如何鉴别 一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋供筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

问题七：新鲜的煮鸡蛋怎么辨别 分辨新鲜鸡蛋的常识是非常重要的。

新鲜的鸡蛋打的时候蛋清分散范围小，蛋黄圆圆的，形态饱满。另一方面，刚刚下的鸡蛋的蛋黄颜色非常深，时间越长的鸡蛋蛋黄的颜色越淡。万一，蛋黄失去颜色，蛋清变得也像水一样，这就是鸡蛋存放时间长的证据，最好就不要吃了。

蛋清模糊不清的鸡蛋千万不要扔掉

大部分人打鸡蛋的时候,看见蛋清模糊不清，就以为坏了，想要扔掉。但是，蛋清模糊不清证明鸡蛋是新鲜的。鸡呼吸的时候产生二氧化碳，当然，鸡下蛋的时候也呼吸，下蛋的时候产生的二氧化碳被积聚在蛋壳内，就会呈灰白色。但是，随着时间的推移，二氧化碳通过鸡蛋壳出来，那么蛋清就会变清。所以，蛋清模糊是意味鸡蛋是刚下的。

蛋黄上有血迹就是刚下的鸡蛋

万一蛋清呈粉红色或青色，那么意味着细菌已经浸透，鸡蛋已经受损，所以扔掉比较安全。在蛋清内，像绳子一样的东西是为了把蛋黄固定在蛋清中心，所以这样的鸡蛋可以吃。当打鸡蛋的时候，蛋黄偶尔有暗红的血迹。这是鸡下蛋的时候，血管爆裂产生的。这种现象也是在刚下不久的鸡蛋中才能看到。下完蛋过一段时间，蛋黄会吸收蛋清的水分，这种血迹也自然会消失的。因此，血迹还在的鸡蛋表明它是新鲜的。

漂浮在水上的鸡蛋是老鸡蛋

问题八：如何才能用方法鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋？ 把鸡蛋放在桌上，用手把鸡蛋迅速扭动。离手后观察它的转动情形：如果鸡蛋转动得很顺利，则为熟鸡蛋；反之，如果转动得不顺畅的，则为生鸡蛋。

因为熟蛋被扭动时，蛋白蛋黄全部一同被扭动，故转得顺利。反之，生蛋被扭动时，只是蛋壳受力，而蛋白和蛋黄几乎未受力。由牛顿第一定律（惯性定律）可知，蛋白和蛋黄因惯性几乎停留不动。于是，蛋壳的转动就被蛋白拖慢了。

问题九：如何辨别生鸡蛋和熟鸡蛋?依据什么原理? 1.外观: 生蛋和熟蛋从外观上看，不容易区别。不过，仔细看，生蛋比较光滑。

2.感觉:拿起来摇一摇，有晃动感是生的.

3.平放的蛋或竖立的蛋加以旋转，生蛋内部是粘稠的胶体，不容易旋转。所以将生鸡蛋和熟鸡蛋平放璇转，能转得起来的是熟鸡蛋， 转不起来的是生鸡蛋.将鸡蛋竖放璇转，能转得起来的是熟鸡蛋， 转不起来的是生鸡蛋

4.将鸡蛋放到茶水里， 鸡蛋颜色变深的是熟鸡蛋

将鸡蛋放到茶水里， 鸡蛋颜色变浅的是生鸡蛋

5.将鸡蛋放如水中,生鸡蛋沉于水，熟鸡蛋浮于水。

6:放在桌子上旋转,然后用手指轻轻地使它们停止,立即停止的那个是熟的,而还在微微旋转的是生的。这是惯性原理,生鸡蛋由于里面的蛋黄是流体而产生惯性.

7.用一个纸筒,将鸡蛋放在纸筒的一端,对著灯光,从纸筒的另一端看,透明的是生鸡蛋,不透明的是熟鸡蛋.

问题十：怎样辨别鸡蛋是否新鲜 从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。消费者还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。 已经购买鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。