如何自制驴肉火烧_驴肉火烧的驴肉怎么制作？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制驴肉火烧_驴肉火烧的驴肉怎么制作？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.驴肉火烧是哪个地方的美食？怎么做？2.驴肉火烧的驴肉怎么制作？
3.驴肉火烧烧饼制作
4.如何制作驴肉大火烧
驴肉火烧是哪个地方的美食？怎么做？
引言：一说到驴肉火烧这个美食，小编觉得口水都快要出来了。因为小编非常喜欢吃这个食物，而且已经好久没有吃到了。那大家知道驴肉火烧是哪个地方的美食吗？它的制作方法是什么样的？
一、驴肉火烧是哪个地方的美食可能有很多小伙伴都吃过驴肉火烧，但是大家却并不知道它是哪个地方的特色美食。今天就让小编告诉大家驴肉火烧到底是哪个地方的美食吧，其实他是河北保定特别著名的一款美食。在北方的小伙伴们应该会经常看到驴肉火烧的店铺，而且在这些店铺里还有特别多的特色美食。小编最喜欢吃的就是驴肉火烧，然后再加上一碗方便面。尤其是在冬天的时候，这样吃会让小编觉得非常温暖。而且驴肉火烧里，还可以根据自己喜欢的东西添加一些其他的小料。
二、那驴肉火烧的制作方法是什么呢驴肉火烧的制作方法也是非常简单的，因为它的原材料就是面粉。先将面粉加上温水搅拌均匀，然后要将面粉团醒半个小时。时间到了之后还需要再把面粉团揉一揉，揉完了之后可以将面粉弄成一个一个的小团。然后需要把这些小团擀成长方形的面皮，但是需要注意的是，赶完了以后还要在面皮上抹一些油，如果说想要驴肉火烧更加美味的话，还可以再加入一些食盐，然后就直接把面皮放入锅中烘烤。
三、总结刚出锅的驴肉火烧是非常好吃的，因为在吃的时候会觉得饼香香的油脆脆的。还有一些小伙伴们在吃驴肉火烧的时候，也会选择几个小菜。小编最喜欢吃的就是胡萝卜丝跟土豆丝在一起做的凉菜，还可以把这些凉菜加在驴肉火烧里。有一些店铺里还有特别制作的黄瓜条，这些黄瓜条吃的时候也会觉得香香甜甜的。可以直接吃，也可以将黄瓜条加在面饼里一起吃。
驴肉火烧的驴肉怎么制作？
驴肉火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
驴肉火烧烧饼制作
驴肉火烧的驴肉为事先煮好的驴肉，做法如下
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5
小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3
分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5
小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，依个人喜好{刀切或其它方式}即可装盘食之。
如何制作驴肉大火烧
驴肉火烧烧饼的制作方法如下：
工具／原料：驴肉、面粉、驴油、尖椒丝、锅。
1、揉面粉成面团。
2、将面团擀成长方形，并涂上驴油。
3、卷起长方形面饼，卷起面饼呈圆柱形。
4、将圆柱面块切成小圆柱型，擀至成长方形面饼。
5、放入烤箱内烤至焦黄。这样就完成了。
驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，硝盐放的必须适量，过量的话对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧的制作是有严格要求的。首先，和面。和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。其次，制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。其三，打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。 还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
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