如何老鹅的做法大全集_滋补炖老鹅汤怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何老鹅的做法大全集_滋补炖老鹅汤怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鹅肉的好吃做法有哪些？2.滋补炖老鹅汤怎么做
3.老鹅怎么烧好吃
4.老鹅的做法 老鹅怎么做
鹅肉的好吃做法有哪些？
鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风溼防衰老之效，是中医食疗的上品。下面就让我给你介绍一下?
鹅肉的好吃做法——凉拌鹅肉
材料
鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙
做法
***1***将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
***2***将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用。
***3***将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
鹅肉的好吃做法——鹅肉蚌面
材料
蛤蜊5颗，熟鹅肉80公克，小白菜30公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
做法
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐***份量外***拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.小白菜洗净切段备用;熟鹅肉切块备用。
3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。
4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。
5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可
鹅肉的好吃做法——叔公焖鹅
材料
光鹅半只，芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量
做法
1、光鹅斩件飞水待用;
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。
鹅肉的好吃做法——西芹鹅肉片
材料
鹅胸肉1块，西芹2根，水适量，盐少许，味素少许，米酒少许，芥末少许
做法
1.取一锅，倒入可淹盖过鹅胸肉的水量后，加入盐、味素、米酒一起煮开，再放入鹅胸肉以中火约煮25~30分钟至熟后捞起放凉备用。
2.西芹以滚水汆烫后，捞起过冰水至凉再捞起，切成约6×2公分的段状，再拌入芥末备用。
3.取作法1的鹅胸肉切成薄片状，然后再以一片鹅肉、一片西芹的方式依序摆入盘中即可。
滋补炖老鹅汤怎么做
1、食材：新鲜草鹅1只，白酒适量，茴香一小抓，香叶一小抓，桂皮2-3片，盐适量，白糖适量，酱油适量，清水适量，姜末适量，蒜末适量，醋适量。
2、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。
3、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分。
4、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。
5、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。
老鹅怎么烧好吃
材料：生姜、鹅肉、葱、萝卜、花椒、盐
1．烧一锅清水，待水开后，放入两片生姜，放入清洗好的鹅肉，焯水去腥5分钟。
2．捞出焯好的鹅肉，用清水再清洗一下，去掉煮出来的杂物，装盘备用。
3．生姜切片，葱切段备用。
4．萝卜切块，备用。
5．炒锅烧热加油，放入葱、姜、花椒。
6．稍微炒出香味后，加入鹅肉，均匀翻炒，翻炒鹅肉至皮微卷后关火。
7．准备好砂锅，加入清水，开火煮，备用。
8．将翻炒好的鹅肉倒入砂锅，大火煮20分钟。
9．再转小火煮大概一个小时，大概鹅肉松软即可，加入萝卜，盐，继续煮。
10．15分钟左右，加入适量鸡精出锅，撒上葱花。
老鹅的做法 老鹅怎么做
鹅肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。
1、鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；
2、锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色；
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
食谱原料童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。
1、将鹅切块焯水备用；
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鹅块翻炒1分钟；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可；
4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
用料鹅1/2只辅料酱油2汤匙冰糖少许食盐1/2茶匙罗勒10克姜2片蒜2瓣小葱1棵啤酒350毫升物油1汤匙
1.鹅斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱
2.炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉
3.放下罗勒和香葱，炒出香味
4.再放入鹅块一起爆炒
5.要把鹅块炒至转色，有点金**的状态
6.加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要没过鹅块
9.盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，并根据自己口味加入适量的盐调味
烹饪技巧
1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒，除了让姜片和蒜肉出香味，还能使得炒鹅不粘锅；
2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和调味的作用；
精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
做法
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱
油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。
取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；
继续炸至骨硬，皮脆，呈金**时捞起，把油倒回油盆。
将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食
1、准备鹅1000g，葱姜各10g，八角5g，油，生抽，料酒各10ml。
2、鹅肉洗净切块，冷水下锅焯水后捞起。
3、锅内倒油烧至5成热，加入八角和生姜片爆香。
4、倒入鹅肉翻炒均匀，加入料酒，生抽，加入开水。
5、大火烧开5分钟后转小火煮至鹅肉熟，装盘后，撒上葱花即可。
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