米酒做法（怎么样做米酒）
菜谱教程目录：
- 1、米酒的制作方法 家庭版
- 2、米酒怎么做
- 3、如何制作米酒的步骤
- 4、酿米酒的制作方法
- 5、怎样做米酒
米酒的制作方法 家庭版
米酒的制作方法如下：
主料：糯米500g。
辅料：甜酒曲3g，凉开水适量。
1、糯米洗净加清水泡一夜。
2、糯米放入蒸锅，铺平，用筷子扎出一些透气孔。
3、蒸30分钟。
4、蒸好的糯米放至微温，撒上甜酒曲，倒小半碗凉开水，拌匀。
5、装罐，压实，中间留出一个酒窝，酒窝一周再撒少量甜酒曲。
6、放入米酒机，选择“米酒”，启动。
7、发酵36小时，出酒了，盛出来即可。
小窍门温馨：提示所有全程不能沾油和生水，所有器具开水消毒。
米酒怎么做
米酒的做法如下：
食材清单：圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）。
详细做法：
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵。
小贴士
1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛。
2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。
如何制作米酒的步骤
米酒，在我们当地也被称为黄酒，酒劲大后劲足，口味醇香，深受中老年朋友的喜欢。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时
第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分
第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟
第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟
第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温
第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。
第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了
制作关键点：
1、蒸大米的过程中，注意表面大米成熟变化，时不时的把表面大米铺均匀
2、酒缸提前放外面场地上，晒个大半天，可以消毒杀菌
3、我们这里做酒一般选用陈米，陈米煮饭口感差，但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米，那么在制作第八步的时候，加入的温水就不需要10%，扣一点水量就行
4、投的开水，一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以适当多一点水，这样后面做出来的米酒就不会那么烈
5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天，因为夏天的米酒容易发酸，其他季节都可以酿造
酿米酒的制作方法
米酒做法自酿全过程如下：
用料：糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶。
步骤：
1、糯米挑选一下，怕有杂质。这个是袋装的五常糯米，很干净。
2、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。
3、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，蒸锅的水一定要多加，上汽后蒸30分钟。
4、蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
5、蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
6、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
7、擀面棍洗干净，舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒，注意，不要烧着了哈，用料理机打也可以。
8、蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，方法是边浇水边用手把米饭打散，这时一定要控制温度。
如果饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了，如果是冬天可以再热一点，但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度，切记切记。
9、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。
10、最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。
11、盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
13、48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。
14、老话说得好“好酒不出缸，坏酒满屋香”，这句话是真的，如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒一定发得好，如果满屋子都是酒香，那基本这酒就不成了。
怎样做米酒
米酒的做法如下：
主料：大米50克 ；水250毫升。
辅料：甜酒曲3克。
具体操作方法是：
1.大米加水浸泡过夜。
2.放入电饭锅蒸熟。
3.放入酒曲和水搅拌均匀。一定要用开水消毒过的碗以及白开水进行搅拌，避免混入杂菌。
4.装入瓶子，密封发酵36小时即可。
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