如何让鸡排煎来很嫩_鸡排嫩化方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让鸡排煎来很嫩_鸡排嫩化方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡排的做法 鸡排怎么炸外酥里嫩2.鸡排嫩化方法
3.煎鸡排的制作方法家常
鸡排的做法 鸡排怎么炸外酥里嫩
炸鸡排是很多人都十分喜欢吃的一种食物，它是用肌肉过上面包粉之后炸制的，对于喜欢吃油炸食物的朋友们来说，都对它爱不释手，下面就一起来学学炸鸡排的做法吧。
鸡排的做法
所需食材有鸡脯肉100g、面包糠、椒盐、面粉、糖、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、蒜一头、姜两片、葱一段、蚝油、鸡蛋。
1将清洗的鸡脯肉切成薄片，并将刀背敲打面积扩大到原来的1.5倍，将葱姜蒜加入少量水放入搅拌机打成汁。
2适量加入盐、胡椒粉、糖、五香粉等辅料。
3将肉放入料汁中腌制，腌制后的肉放平，在上面撒一层面粉，在鸡肉外面裹一层鸡蛋液，裹好后再粘一层面包糠。
4锅里放油，加热至六成热，炸至两面金黄即可。
鸡排怎么炸外酥里嫩
1炸的时候最好是不要开大火，尤其是第一次做鸡排，不然还没等鸡排里面熟，外面那一层就已经开始焦了。
2把鸡脯肉蘸好面包糠之后可以放到案板上面，使劲的拍一下让它沾牢固一点。
3平底锅里面倒油烧到六分热，然后把鸡排放进去炸，油最好是能盖住鸡排就行。用小火或者中火炸到两边都金黄，一定不要用大火炸。
4把炸好的鸡排捞出来，碗里面放一张吸油纸，先把鸡排放上去吸掉一层多余的油。
鸡排的营养价值
鸡排秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等。营养才是王道，鸡排让众多食客在享受美食的同时享受健康。
鸡排的热量
鸡排的热量：224大卡/100克。
鸡排经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。炸鸡排的热量(以100克可食部分计)是224大卡(937千焦)，单位热量适中。每100克炸鸡排的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
鸡排嫩化方法
1、材料：鸡胸肉、花生酱、大蒜、辣椒和柠檬，不啰嗦，就五样!!是不是根本不用特地去采买，打开家里冰箱就拿齐了。
2、用刀子在鸡胸肉表面化出格纹。
3、撒上一汤匙橄榄油、一撮海盐和胡椒粉。
4、刨上一颗量的柠檬果皮，并且稍微搓揉使其入味。
5、花生酱是这次稀饭趴辣妈手作的拌手礼，这罐超级香浓，怕三两下就会被孩子解决掉，一定要先下手为强。大蒜压泥放入碗里，再舀两尖匙的花生酱，挤入半颗柠檬汁。
6、将辣椒切成薄片也一起放入碗里。
7、加点海盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。
8、加入适量的开水，稀释成容易舀取的浓稠度 。
9、锅子用大火烧热，鸡肉切格纹的面朝下放入。
10、将鸡肉翻面，不一会儿功夫，肉就有点焦痕，飘出焦香味。
11、在表面舀上调好的花生酱汁。
12、整面涂抹均匀送入烤箱。
13、没有烧烤机，所以我都用这招，将烤箱预热到最高温，把鸡胸肉放在最上层，接近加热管的位置，烤5分钟直到道表面上色结块并且烤熟。
14、盛盘后，刨上剩余的柠檬皮丝，淋上一茶匙的特级橄榄油，摆上一块柠檬角，吃的时候再挤上柠檬汁。
煎鸡排的制作方法家常
鸡排切好后，倒上白酒，淀粉，鸡精（味精据说对身体不好，所以放点鸡精提味道），撒上白胡椒，姜末，盐稍许，拌均，腌10-20分钟。
炸鸡排：
主料：鸡胸肉250克，鸡蛋1个，苹果1个
辅料：十三香1克，生粉10克，食用油100克，生菜5片，盐3克，果酒3毫升，面包糠100克，番茄酱50克
炸鸡排的做法:
1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分。
2.改刀成自己想要的大小和厚度。
3.用刀背捶拍松软。
4.将鸡肉块拍成肉饼。
5.先来腌制鸡排，加适量盐。
6.加入果酒。
7.加入十三香。
8.半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。
9.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉。
10.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。
11.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠。
12.锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。
13.炸到二边金黄，淋干油。
14.用吸油纸吸掉多点油，将鸡块切小块就可以装盘，再配上切片的苹果及生菜，上桌。
烹饪技巧：
1. 多加入些青菜及水果，会更好些。
2. 加入果酒可以去除肉腥味。
3. 加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。
煎鸡排的制作方法如下：
材料：
普通鸡腿、盐、糖、淀粉、生抽、蚝油、料酒、十三香、大蒜、小葱。
方法步骤：
1.鸡腿剔骨，肉切网状，肉不要切断，也不要切到皮。这一步是为了去掉鸡腿的筋，这样煎不会回缩。
2.处理好鸡腿，把所有调料倒入，抓匀。切断筋的鸡腿非常嫩滑，我抓匀抓了好久才舍得放手哈哈哈。之后放冰箱冷藏一小时以上。
3腌制好以后，把葱蒜都挑出来。起锅不用放油(如果是普通的铁锅需要放油)，鸡腿皮朝下放进锅里，用锡纸盖住鸡腿，再用一个重一点的碟子压在盖了锡纸的鸡腿上。这一步是为了让鸡皮更脆。中火煎5分钟至上的颜色，差不多可以去掉锡纸，翻面煎。煎熟了就切块开吃吧。
小贴士
1、把鸡腿去骨，用厨房剪刀操作更方便。
2、不吃辣的，可以少放或者不放小米椒。
3、鸡腿肉入锅前，可以抖一抖，把蒜末洋葱末小米椒末抖掉，否则煎的时候容易影响美观。
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