如何炒石螺_如何炒田螺容易吸出来

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒石螺_如何炒田螺容易吸出来的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

石螺如何炒才好吃

1、洗螺 有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

2、拑螺尾 在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

3、炒螺 A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。 这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

　吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

　紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）

　最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来

如何炒田螺容易吸出来

炒石螺的做法很简单，最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟，而且不入味；火候太过，螺肉又很难吸出来。想必这也是不少主妇朋友最为困扰的问题，只要大家多尝试几次就能很好把握诀窍了。另外，炒制石螺的时候也可以根据自己口味添加不同的调料。下面为大家介绍几种口感不同的石螺的炒法。

酸笋炒石螺

材料：石螺500g，蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒

1、猛火烧干锅，下油约两大勺，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。

2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟，其间要不停翻搅。

3、再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

紫苏炒螺

材料：石螺500g，油，盐，糖，味极鲜，蠔油，泡姜椒25g，葱适量，紫苏15g，八角2个，桂皮少许，青椒1根，姜适量，蒜适量

1、把石螺的螺尾剪掉，然后冲洗干净。

2、石螺冷水入锅，开火，焯烫，当锅再次滚开后，即可捞出。

3、将其他的配料全部改刀准备好，起油锅，爆香葱姜蒜，八角，桂皮。

4、倒入石螺翻炒。放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蠔油。

5、加入适量的开水，以刚刚淹没石螺为宜。

6、当锅内的汤汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫苏，青椒。

7、炒匀后，倒入少许的生粉水勾个芡，芡无需过厚，但也不能太薄，要让汁水挂在螺壳上，然后就可以出锅了。

香辣炒螺

主料：石螺500g，柳州酸笋丝，葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。

调料：盐、味精、白砂糖、鸡精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、红油、胡椒粉、芡汁、二汤各适量。

1、将柳州酸笋丝焙干水，待用；石螺煮熟待用。

2、用旺火烧热，加入适量油，下蒜子炒香，加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。

3、香料去渣后，下石螺，放少许料酒、豆腐乳，加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蠔油、红油，中火焖约5分钟。

4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起锅即可。

豉椒石螺

材料：石螺，干辣椒，豆豉，姜丝，葱末

1、将买来的石螺用水泡一会，洗干净捞出控干水分；干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切丝，葱切末。

2、锅内放油烧热，下入干辣椒，豆豉，煸出少量红油。

3、下入石螺，翻炒，加料酒，酱油，盐，味精，糖，花椒粉，精盐，少量水小火多闷一会。

4、最后大火收汁即可。

石螺怎么做好吃

问题一：请问炒田螺时怎样炒才能容易吸食 炒田螺的做法――用料

田螺1斤 甜面酱适量 八角少许 生姜少许 葱少许 红辣椒少许

炒田螺的做法

1、将买回来的田螺放入盆中用清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，这样做是为了让田螺吐尽泥沙

2、将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样不但利于食时容易啜出螺肉，还利于烹调入味

3、锅中放入适量油加热，放入八角和生姜片炒出香味，再放入甜面酱和酱油炸出香味，然后放入田螺翻炒2分钟，再加入适量水焖15分钟，最后加入红辣椒翻炒两下即可出锅装盘。

炒田螺的制作材料：

主料：田螺500克

调料：豆豉35克,大蒜（白皮）15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克

炒田螺的特色：

螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。

教您炒田螺怎么做，如何做炒田螺才好吃

1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

问题二：怎样炒田螺才吸的出来 淡盐水泡，放几滴油也可以。好吸的，就得把 *** 多剪掉一点，这样容易入味，所以佐料都可以两头走通，如果不剪掉尾部，则各利味道都进不去，里面的空气会阻止味道进入。

问题三：用什么方法炒田螺能很好的把田螺肉吸出来？ 食谱用料：田螺2斤，白酒，料酒，生姜，蒜头，白糖，四川辣椒粉，味精和水 制作方法： 清洗田螺 先说处理田螺吧（这一步很重要，很多餐馆在这道工序上面，已经比我做差很多了）：田螺是喜欢钻在水下泥土里面的，所以，里面有泥土，所有，刚从何里面摸上来的田螺一定不能立即吃，应该放在盆子里面里面加漫过的水，养两天，中间要换水和清洗若干次，直到最后爬上半天，没有泥沙出现，粘液也很少才行。这样才算干净。为了让田螺活动开，我会在田螺里面放点香油。这个是土办法，我奶奶教的，据说田螺喜欢香油，会爬的快，也就更加干净，而且香油到田螺里面，会让田螺更加香(是否属实，无从考证)。 去田螺的尾尖 这个比较麻烦的，通常，我最不喜欢这个步骤，比较耗时，而且也不好弄，就是将田螺的尾尖用老虎钳子去了。要一个一个弄，不知道有没有什么好的办法，反正我每次都要处理20分钟。有的餐馆炒田螺是不去的，但是，我肯定不吃，因为那样味道不仅进去，而且，炒出来的田螺只能使用针挑，不能直接吮吸出来。这就失去了很多的乐趣。 下面就要开始炒了，简单的处理原料吧：蒜头，两瓣，拍片，切丁，生姜一块，切丝，还有一点花椒，其实应该再来10多个朝天椒的，但家里没有了，只能用辣椒粉代替，虽然出来的效果没有整辣椒好，但是味道不做。 锅里面放油，先放花椒，炸香，放入蒜丁和部分姜丝，爆香，然后，放入田螺，翻炒，大约两分钟吧，烹白酒和料酒，翻炒，然后放入剩下的姜丝，再翻炒2分钟，就可以放水，水放的刚好漫过田螺就可以了。然后，大火烧开，接着大火烧，敞开锅。 中间可以放入一点糖。视个人口味而定，放多放少，但一定要放。因为田螺的尾巴有一点苦味，如果不放，可能会觉得苦。最后放盐和一点点的味精，也可以不放味精的。大火烧吧，直到收汁，一定要留些汁，田螺干了可不好吃的。最后就可以出锅了。

问题四：炒田螺要怎么样才能容易吸出来田螺肉？ 把田螺尾壳用钳子去掉，炒熟了，用嘴吸就出来了

问题五：怎样炒田螺好吸好吃 其他答案(3) 1、洗螺 有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器 *** 螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。 2、螺尾 在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。 这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。 吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。 紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果） 最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来 炒田螺的做法 买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。 材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。 做法： 1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。 2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。 2.材料: 田螺----剪掉尾部洗干净备用 姜,蒜头----切片 葱白----切段 红尖椒,干辣椒----切适量大小 八角----一粒 紫苏叶----适量 色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量 做法: 锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒, 当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖 当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了 广式传统：紫苏沙茶酱田螺 材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。 做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加......>>

问题六：请问怎么样炒田螺，田螺才很好吸出来！ 田螺体内的寄生虫种类很多，有的寄生虫高温都杀不死，所以保险起见，我从不吃田螺

不卫生，报纸上报道过吃田螺感染寄生虫的案例，恐怖

问题七：田螺如何炒的又嫩又好吸 炒田螺的材料及做法如下：

一、材料

田螺1250g、干辣椒适量、花椒适量、盐2勺、鸡精0.5勺、葱蒜适量

二、做法

1.葱蒜切大段。

2.田螺用清水泡至少1天1夜，让它们吐净泥沙，清洗干净，沥干水分。

3.干辣椒和花椒备好。

4.锅内放油，炒香干辣椒和花椒。

5.加入葱蒜炒香。

6.加入田螺翻炒1分钟。

7.加入没过田螺的水，加入盐和鸡精，大火烧开，然后转中火炖20分钟

问题八：炒田螺怎么吸不出来 你田螺尖的那面剪破了吗？要两边都是通的，才好吸出来。这样也容易上味。

问题九：谁能告诉我炒田螺的最佳方法，我炒的为什么总是有一半吸不出来 中华田园犬 *** 剪掉3分之一，炒的时候油要热

问题十：田螺怎么煮才能吸出肉 取田螺肉方法：

大量的取田螺肉,可以把田螺逐个用锤子敲碎,然后用水清洗,肉轻壳重,几次就分离好了。

田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布。田螺对水体水质要求较高，产量少。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺等。田螺雌雄异体。区别田螺雌、雄的方法主要是依据其右触角形态。雄田螺的右触角向右内弯曲（弯曲部分即雄性生殖器），此外，雌螺个体大而圆，雄螺小而长。田螺是一种卵胎生动物，其生殖方式独特，田螺的胚胎发育和仔螺发育均在母体内完成。

石螺怎么炒好吃

石螺怎么吃

石螺有很多做法，或炒或煮全凭自己的口味和心情。今天我们就来了解了解石螺的基本做法。如果你喜欢吃辣，那么把用来炒实在太合适不过了。

炒石螺

用料：石螺2000克、辣椒100克、豆瓣酱2勺、草果5个、八角适量、酸笋3块、花椒适量、白酒一碗、盐适量、花生油适量、蚝油适量、清水适量、姜2块、桂皮适量

做法:

1.石螺需要先洗净并把螺尖用刀切掉；

2.把配料切好放在一旁备用；

3.锅烧热，倒入石螺炒七八分钟会出水，需要把炒出来的水铲出才能继续炒；

4.炒到锅里没水放油继续炒香，然后炒干加入白酒炒均匀；

5.炒几分钟后加入配料和清水，水以盖过石螺高一指为宜；

6.大火煮十分钟，转中火继续煮三十分钟；

7.时最后加入蚝油继续翻炒均匀一道辣炒田螺就可以出锅了。

紫苏炒石螺

材料：螺蛳3斤、酸笋150克、紫苏适量、花椒适量、葱白3根、姜片、大蒜3颗、香叶3片、卤水1包、红油适量、盐2勺、糖1勺、干辣椒5个、八角1个、料酒2勺

做法:

1.酸笋切成丝状，热锅不放油直接放酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合一下酸味，炒到没有水分即可；

2.热锅放油，把大蒜和小葱白放进锅里，炼出葱油，让这道菜更加香味十足；

3.待葱白变黄后，把剩余的佐料如:干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒等放进锅里翻炒出香味；

4.下螺蛳不断的翻炒，放盐糖调味，再放2勺料酒；

5.将事先处理好的酸笋和紫苏放入；

6.之后可以放入卤水和白开水把石螺焖煮一会儿；

7.在石螺即将起锅之时放入大葱红油。

哪些人不宜吃石螺

很多人应该都是喜欢美味的石螺的，但是在吃石螺之前最好先对自己的身体情况有具体的了解，这样才能知道自己的体质到底适不适合吃。有个别的人群吃石螺是有害无益的，可能会引起不适。那么，哪些人是不能宜石螺的呢?

石螺也是发物，所以有过敏史及患有疮疡的人是不应该吃的。而且因田螺性属寒性，凡消化功能弱的人还有老人儿童，应当食之有度，以免多食引起消化不良的后果。

炒石螺的家常做法

吃石螺是一个比较繁琐的事情，净养、剪尾、清洗等等工序，足以耗掉超过大半天的时间。

①净化、剪尾、清洗

净化

市场上卖的石螺，一般都是来自于鱼塘养殖，很少能够遇到小河、小溪里野生的石螺。鱼塘里面的塘泥很肥，石螺繁殖和生长的速度都非常快。

石螺从市场买回来以后，需要一个净化的过程。如果不急着吃，可以净养一天时间，适时换水让石螺吐净污物。如果急着吃，也要提前几个小时，采取一些措施，使石螺快速吐出污物。

让石螺快速吐出污物，可以采取几种不同的方法：滴入少许花生油、放点青菜叶子、用洗米水净养、水中加入适量生粉等等，以上几种净养的方法，都能够使石螺快速吐出污物。

剪尾

石螺在剪尾之前，最好先将其表面的污物进行多次清洗，清洗的过程中，可以在倒干水后，加入适量生粉或者面粉，将石螺表面的污物搓洗干净。

洗净的石螺，就可以进行剪尾了。石螺剪尾的目的，是为了在炒制的过程中，使其吸入汤汁而入味，并且在食用的过程中，能够直接吮吸。

剪尾操作环节，用家里常备的老虎钳或者尖嘴钳，把石螺的尾部顶尖处剪掉即可。剪的时候尽量剪到位，要把硬壳完全剪破口。

清洗

剪好尾的石螺，尾部的碎壳会影响口感，要进行多次清洗。

在清洗的时候，盆中的水要没过石螺，洗后不要直接把水倒掉，而要用手从盆中把石螺捞起，使碎壳留在盆底。

换水清洗两三遍后，石螺就已经很干净了，我们就可以准备下一步操作了。

②准备配料

炒石螺的配料，因各人口味的不同，配方会略有差异。老郑家里的传统做法，偶尔也会做出一些调整。

石螺比较寒凉，所以需要一些温热的食材来作配料。生姜、蒜头、和辣椒，都是炒石螺的必备配料。

增香的配料，老郑选择使用：葱白、紫苏和豆豉。除了花生油以外，再加上盐和生抽就已经足够了。喜欢吃石螺原味的朋友，蚝油尽量不要使用，以免抢了石螺的味道。

③炒制过程

炒石螺，一定要掌握好火候。够镬气的石螺，一定要烫嘴才好吃。

热锅

炒石螺之前，把锅烧热是一个很重要的环节。

铁锅先放到煤气炉上面干烧，烧到冒烟时再把铁锅清洗一遍。这样做的好处是让铁锅整体的温度都上升，下一步炒石螺的时候，锅温更加均匀。

铁锅清洗干净后，放到煤气炉上面，锅底微微开始冒烟，倒入花生油（尽量多一点油）。

爆香配料、炒石螺

配料下锅要有顺序，以免将配料烧糊。同时，配料下锅之前，就要开始准备烧一点开水了。

先把拍烂的姜倒入锅中，然后再放入拍爆的蒜头，接着倒入葱白和豆豉，稍微翻炒后倒入清洗干净的石螺。

石螺下锅以后，不要急着翻炒，适时翻炒即可，让螺壳均匀吸收热量。翻炒的过程中，注意观察锅中的变化。当石螺的硬甲开始少量脱落的时候，就要开始调味了。

加盐的量，要比平时炒菜的量多一倍左右，否则石螺就会不入味。

盐下锅以后，要迅速翻炒，使咸味均匀。接着淋入适量生抽，以增加鲜甜味道和产生焦糖香。然后紧接着放入适量辣椒酱，迅速翻炒均匀。

紫苏，是最后下锅的配料。当紫苏下锅以后，就意味着即将大功告成了。

锅中加入紫苏后，翻炒拌匀，然后淋入适量开水，以水面与食材平齐即可。

最后水煮的过程，能够使石螺入味。螺壳吸收汤汁以后，吮吸的时候，仿佛有一种爆汁的感觉，会为石螺增加更好的口感。

水煮的时间不需要很长，1-2分钟即可。煮好后的汤汁并没有少太多，石螺连着汤汁一起起锅，装在盆子里面。

带点汤汁的石螺，味道才更加完美。吮吸石螺的时候，先有爆汁的口感，再有螺肉的爽脆，层次感更加分明。

操作要点：

①火要够大

炒石螺一定要猛火，锅温要均匀、够热。石螺要通过螺壳导热，如果火力不足，就会炒出焐熟的石螺，没有镬气。

②油要够多

锅中的油足够多，才能够更好地传导热量，使石螺更快、更均匀地受热。如果油太少，石螺和石螺之间就缺少了导热的介质，炒出来的石螺就不够好吃了。

③盐要够多

螺壳有两面，里面和外面。螺壳吸附的盐分，因其数量的增加而增多。再加上最后下入的开水，还会把盐分稀释。所以，炒石螺一定要放多一点盐，吃起来才不会淡而不香。