如何自制四川蒸凉面_四川凉面的做法最正宗的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制四川蒸凉面_四川凉面的做法最正宗的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.四川蒸凉面是如何制作的,指那种用来凉拌的,有点似面条2.四川凉面的做法最正宗的做法
3.四川凉面的做法
4.凉面的做法的广元凉面
四川蒸凉面是如何制作的,指那种用来凉拌的,有点似面条
凉面的制作关键主要在煮面上哦！我教你一个简单的方法好了！
首先煮面的水要宽（1是水要比面多2是水面要宽阔这样面条才不会在水里粘做一团）另为不要在面下锅后发现水少了来补救这样煮出的面会腻掉很难吃的。
水开的时候要调整火力一般只要火力维持锅中有水反鹌鹑蛋大小的水泡就可以了！将切面（新鲜的含碱面条！晒干的是挂面哦，而且挂面里不含碱。）抖开放入锅中，同时用筷子左右荡开面条这时你可以放入一些盐这样面条出锅后就会有盐的味道。
注意：面条的粗细决定了面条被捞起的时间。我们四川人一般用棍棍面制作凉面（具体的粗细你用尺子在本子上画个1毫米的正方体看看吧）
当水再次沸腾的时候，请注意如果你使用的是我上面说的粗细的面条那么这时就可以关火起锅了。我们这里的餐馆一般都是这个时候捞面但是可能有的人会认为很硬。那么你可以在水开的时候先捞一根面条尝一下如果你认为硬度可以接受就关火起锅吧要是不行就在等等。
面条起锅的时候一定要将水控干，加入菜油用筷子快速翻拌让面条与菜油充分结合然后将面条抖开晾冷。
吃的时候放入抄过水的绿豆芽、鸡丝、酱油、醋、蒜蓉和泡蒜蓉的水、味精、白糖、花椒、红油就好了！
四川凉面
原料:切面、酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆
做法：
1把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2下锅煮面，煮到9成熟，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可在开锅冒泡时浇一小碗冷水，重复三次即可。
3把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4开火炒佐料，把先前准备好的佐料：酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。
5拌上炒好的佐料和黄瓜、青豆即可。
四川凉面的做法最正宗的做法
凉面倒在盆里拌匀备用;莴苣切成丝，小米辣剁细，葱切细，蒜切末;豆芽焯水后沥干水分晾凉，黄瓜切丝;蒜末加生抽、盐、鸡精、醋、藤椒油、香油等拌匀，调成料汁;凉面里面加绿豆芽黄瓜丝，莴苣丝，淋上调好的料汁，拌匀即可。
正宗四川凉面怎么做？
主料：凉面250克，莴苣1/2根，豆芽，黄瓜，葱3颗;
辅料：小米辣4个，蒜2个，醋50克，盐1/2勺，藤椒油50克，香油50克，生抽50克，糖50克，鸡精20克;
凉面的做法
1.准备1斤凉面，倒在盆里拌匀备用;
2.把莴苣切成丝，把小米辣剁细，葱切细，蒜切末;
3.豆芽洗净，焯水后沥干水分晾凉，黄瓜切丝;
4.蒜末加生抽、盐、鸡精、醋、藤椒油、香油等拌匀，调成料汁;
5.绿豆芽加入处理好的凉面里面，放上黄瓜丝，莴苣丝，淋上调好的料汁，撒上葱花，拌匀即可食用。
小贴士：
1、凉面的面条最好选用碱水面，拌料后更入味;
2、以上用的是已经处理好的碱水面，如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，煮到九成熟后捞出，过凉，沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
四川凉面的做法
四川凉面的做法如下：
主料：鸡胸肉250克、凉面500克、黄瓜半根、大蒜1截、生姜3片、料酒1勺、花生碎适量、葱10克、辣子油1勺、醋1勺、盐1勺。
1、将鸡胸肉清洗干净，冷水下锅，加入适量的料酒、葱段和生姜，大火煮开。
2、将煮熟的鸡胸肉切成丝，黄瓜也切成丝。
3、第三步：在一个容器当中加入醋、辣椒油、香葱、花生碎、盐和料酒搅拌均匀。
4、锅中放入适量的清水，待水烧开，放入凉面煮三分钟。
5、将煮好的凉面过一下冷水。小贴士：凉水最好选择使用冰水会比较好。
凉面的做法的广元凉面
四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
四川凉面的`做法用料
主料 面条(生)250克
辅料 绿豆芽100克
调料 色拉油2大匙 酱油3大匙 醋1大匙 鸡精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙
四川凉面的做法
1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2.捞出浸入凉水中片刻，
3.捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
4.烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
5.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
6.将拌匀的面条铺在豆芽上
7.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
8.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
饮食小常识
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈**;红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
营养功效
1、绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。
2、绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。
菜品特色
多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武媚娘），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。
后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。
现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。[1]广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米，然后在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。 俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。在广元，特别是早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯，如果隔上几天不吃，就觉得混身不自在，因为这凉面实在是太好吃了！ 如果再配上一碗酸菜豆花稀饭（同样是广元人的特产爱食），驱除吃凉面后的蒜味和辣味，用广元的话说，就是：简直是不摆了！安逸的板！ 在广元居住的人都爱吃凉面，道不出原因。但就是爱。只有广元人才懂得这份感觉。 特别是在外地工作和学习的广元人，别的什么可以不思念，但是唯独不会不思念凉面。
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