川味红烧肉如何烧制_川味土豆红烧肉怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于川味红烧肉如何烧制_川味土豆红烧肉怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.川菜红烧肉要怎么做呢？2.川味土豆红烧肉怎么做
3.如何烧制红烧肉
4.川味苦瓜红烧肉怎么做好吃
川菜红烧肉要怎么做呢？
红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气，形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方，是完全不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味，所以色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经典的川菜。
红烧肉用料：五花肉，大葱，生姜，料酒，八角，山奈，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒。主要做法：准备好材料，肉选五花肉，五花肉去猪皮上残留的猪毛，后洗净切块，我个人习惯买肉的时候就去掉猪皮，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。?
同时还要准备好茴香花椒，锅内倒少许油，把五花肉放入煎至肉的表皮变色出锅（如果买的肉肥肉多点，就在锅里多煎一会儿）锅里有煎肉时留下的油，如果觉得油少就在放点菜籽油，油热后将火调至最小并放入白糖，且均匀搅拌白糖至淡淡的焦**时就可以倒入事先切好的肉了（此步骤说白了就是勾汁，为了让肉可变色为金**。还有就是这个勾汁也可以用油，红糖，**蜂蜜勾汁，此效果更好，但麻烦。最简单的就是直接用酱油勾汁）。
将肉倒入锅内翻炒至金**，并把葱，姜片，蒜块，八角，香叶，干辣椒，茴香，花椒全部放入锅内炒香，在锅内加入适当的热水，一般以水掩盖住肉块为准并盖上锅盖用小火焖至。（中途记得开盖翻炒），当锅内飘出香味时在加入盐、鸡精、味精（喜欢吃土豆的此时也可以放入土豆，红烧肉的口感更好。我个人不爱吃土豆所以就没放）之后依旧小火慢慢焖至，直至看不见锅里一开始加入的热水时收汁出锅。
这样美味可口的四川红烧肉就完成了。这样做出来的红烧肉酒香四溢，软糯清香，肥而不腻
川味土豆红烧肉怎么做
红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
这样一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就制作完成了
如何烧制红烧肉
川味土豆红烧肉
原料：
五花肉（八两左右）、土豆 （两个中等大小）
辅料：
葱、姜、蒜、大料、豆瓣酱（三勺）、冰糖（六颗）、红尖椒（两个）、醋（半勺）
步骤：
1、材料备齐
2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
3、冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
5、锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
6、待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
7、炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
8、锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
9、待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
10、还剩一点水的时候，加入红尖椒；
11、土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘
注意事项：
1、三次汆烫五花肉，并且冲凉水的经过，是为了去除五花肉中的油腻，并且能让五花肉在最终烧好后，吃起来是有嚼劲的软糯，而非软趴趴的肥腻；?
2、炒糖色时，很容易炒过头，需要严格控制温度，如果实在控制不好，可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒，炒糖色时如果炒制过头，会使得整道菜的味道发苦；?
3、五花肉炒制的时间不要过长，否则肉容易发硬，吃起来口感不好；?
4、加入的水必须是热水，我是加的开水，一是避免热油飞溅，二是可以让五花肉有更长的焖煮时间，这样口感更软糯；?
5、土豆吸水性强，注意好焖煮的时间，不要糊锅，如果觉得水不够，可在加入土豆时再加入开水；?
6、如果不是特别能吃辣，红尖椒和花椒都可省略。
川味苦瓜红烧肉怎么做好吃
烧制红烧肉的步骤：
1、五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛；
2、切成均匀的小块；
3、 油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香：
4、 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒；
5、下足量开水，加少许盐，盖上锅盖煮开，转中小火；
6、煮至汤汁浓缩即可；
7、出锅，洒点葱花点缀。
红烧肉：
热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
川味苦瓜红烧肉
主料：
猪前腿肉1斤，苦瓜1斤，郫县豆瓣半勺，辣椒3两，泡生姜3个，泡海椒1两，白糖小半勺，老生姜2个，八角10个，食用水400ml，盐适量，味精适量，鸡精适量，花椒15个左右。
做法
1、这是主要原料。
2、把油烧至最热，然后关掉火，直接倒肉的话，肉会老，而且油到处飞。
3、等油冷却2-3mins后，放入八角。
4、开火随后放入肉翻炒5-10mins。
5、然后放入老姜继续翻炒3-4mins。
6、然后放入泡生姜与泡海椒，此时翻炒即可闻到泡菜的香味和肉想的混合，炒3-5mins。
7、放入半勺郫县豆瓣，烧2mins。
8、倒入少许老抽，此时红烧肉的颜色就出来了。
9、炒5mins后到入水，然后烧8mins左右，要不停翻炒。
10、倒入苦瓜，继续翻炒10-15mins。
11、放入辣椒，炒3-5mins。
12、最后放盐和味精。
13、当！当！当！苦瓜烧肉完成！
小贴士
水不能少，烫不能多，火候掌握好
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