如何调菜角馅_炸菜角中的馅料怎么制作能更好吃？
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1.˽2.炸菜角中的馅料怎么制作能更好吃？
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菜角子，说白了就是大一号的饺子，但不是下锅煮熟，而是用油炸熟的。
顾名思义，菜角子的馅是素的，且主角很单一，就是鸡蛋，唯一的配菜主要是韭菜，有时也会搁上粉条，但总觉得粉条与鸡蛋不是太配，有种违和感。
在其他一些地方，这种食物或叫菜盒，或叫菜角，或许只有小城人叫它菜角子，不仅叫起来朗朗上口，而且很接地气，就像叫自家的孩子的小名“柱子”、“栓子”一样。
如今，炸菜角子是再普通不过的早餐食物了，但搁以前，要想吃到菜角子，必须逢年过节不可，普通人家，还真没有奢侈到拿菜角子当蒸馍吃的。
首先，炸菜角子做起来相当费事；其次，炸菜角子需要鸡蛋，而那时的人们，轻易不舍得挥霍鸡蛋。
炸菜角子的工序很费事，先弄啥，后弄啥，都很讲究，要不费了好大的功夫，做出来也不好吃。
炸菜角子首先要烫面，就是温上一锅水，等水咯嗒嗒地开了，把开水倒到白面里，趁着水的热劲用筷子使劲搅，把和成的面团闷到盆子里，再把食油抹在面团外面。饧面的时间来调馅，韭菜择洗干净控干水分切成碎末，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。
这个程序，小城的巧媳妇们讲究做到“三光”，就是面光、盆光、手光，最后把光溜溜的面团再放一边醒个个把钟头。
趁着醒面的空档，开始给菜角盘馅。
盘馅也有规矩，先把择好的韭菜切碎，再把炒好的鸡蛋切成小块，洒上十三香之类的佐料，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。调韭菜馅的时候一定要提前在韭菜里拌上食用油，这样撒盐的时候可以给韭菜敷上一层保护膜，包的时候不至于会出水太多。
划重点、敲黑板，盐面必须最后放，因为韭菜不耐腌，放早了韭菜就会塌架，把水腌出来，菜角不好捏不说，不好看不说，还不好吃，馅也吃不出韭菜的鲜味了。
面饧好之后，案板上撒点干粉防粘，直接滚成长条，大小均匀的面剂，个头和比饺子皮的大一些。然后把每个小面剂按扁，擀成一张圆形的面皮，填上韭菜鸡蛋馅料之后，对折把上面的收口处捏紧了就可以了。同时，擀面皮的时候不要把皮擀得太薄，这样炸的时候容易露馅，卖相不好。
如此一波操作，炸菜角子的生胚就新鲜出炉了。
锅内油温六成热，就开始炸菜角子。炸的时候一定要勤翻面，一直炸到两面金黄浮起就能出锅。
刚做好的炸菜角子最鲜香，表皮是酥脆的，而且个个薄皮大馅，一口下去满口鲜香，用小城人的话说，美哩很。
值得一提的是，小城人包菜角子，除了正常的包饺子程序外，还会特意把菜角子锁上花边，这样一来，既美观又使用，吃起来这圈花边还咯嘣脆。
炸菜角子时，有经验的老人们会交代子女：“炸菜角的把握好火候。”
确实这样，炸菜角关键要把握好“炸”字诀，油温偏凉不能下锅炸，菜角容易烂；火大了也不能下锅炸，火大容易炸过了头，炸的菜角颜色容易发黑，面皮还带苦味，既难看又难吃。用土话说：炸熰（音耦）了。
油七八成热炸出的菜角子正好，颜色金黄，咬一口会感到菜角皮又焦又酥，还能吃出烫面的甜味，馅是软的，是咸的，还透出佐料的香味，泛甜味的皮和带咸味的馅来到嘴里一嚼碎，满口生津，回味无穷，给人以说不出来的美味享受。
菜角子新鲜出锅的时候，总有嘴馋的孩子们顾不得烫嘴，抓起一个一边嘘着一边咬一口，菜角味道确实鲜，香气让人齿颊生香。看着孩子们的馋样，母亲们总是又嗔怪又心疼地说：“冷冷再吃，冷冷再吃。”但孩子们哪里等得及啊，这香气它实在诱人啊。
要说哪里炸出来的菜角子最好吃，答案就一个：俺家的。
油炸的食品耐放，家里也难得炸一会菜角子，所以放年过节，家家户户都会多炸一些以备不时之需。有炸菜角子的那几天，放学回家的孩子们会急不可耐地奔向厨房，抓起一个菜角子狼吞虎咽，大快朵颐。既有馅又有面，既当馍又当菜，不光美味，还很方便。
寻常的家庭，寻常的温情，寻常的烟火，还有这尘世中一个个寻常的菜角子，构成了这俗世间的寻常香。
是的，如今满大街的早餐店里再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，里面，不仅饱含家的味道，而且还饱含母亲的味道，这是我们记忆里最美好的珍藏，是我们舌尖上最甘美的印记。
炸菜角中的馅料怎么制作能更好吃？
菜角面的制作方法
第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却
第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用
第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可
第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意
第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金**即可捞出食用。
小时候，我喜欢去奶奶家玩。看到奶奶用老面肥做面条，觉得好吃又好吃！奶奶的炒菜盒是面条做的，不是素馅的。韭菜，鸡蛋和粉丝是家常菜素馅不可或缺的。猜猜我最喜欢什么？哈哈-当然你已经挑了韭菜，可以一个一个认真对待。奶奶的院子里有一个水龙头。我拿起满满一盆韭菜，打开水就洗干净了！我太喜欢炒蔬菜了，一定要跟奶奶学！韭菜切成小块后，不一会儿，奶奶功夫就把锅切了一大半。呵呵，八个鸡蛋一起炒，煮了整整一大碗，还煮了一些红薯粉条。奶奶设法把粉丝剁碎，放在剩下炒鸡蛋的煎锅里。加入胡椒粉和酱油。哇，粉条的颜色真好看！
现在是拌馅的时候了。韭菜，将炒好的鸡蛋和彩色粉丝放入大锅中翻炒，先放鸡精和熟油，最后包装前放盐。面条也做好了。把案板上类似的药丸整理出来，卷成圆形薄片，舀一大勺韭菜馅料，捏成两半。一定要捏紧，不然炒的时候真的会露馅！哈哈，我和奶奶又学了一招。我在填充的时候一定不要碰外壳的边缘。菜角包好了，锅里一定要多倒点油。油热后，用小火把菜角炒熟，两面就会金黄。真香。第一个吃的，当然是和奶奶分享。当你把它掰成两半时，你可以看到绿色的韭菜，搭配**的鸡蛋和红色的粉丝。快咬一口，满满的幸福！
至于哪种面更适合制作面皮呢？我说烫面主要是软，有嚼劲，炒久了也不会变焦，因为水已经完全融化到面里了，炒久了吸收了很多水分。如果炒太久，味道会不好，硬，不舒服，所以最好不要炒太久。
死面炒起来很脆。死面就是没有泡打粉的面。它们不会被称为死面条。炒面用的死面，一般是用冷水拌的。如果你想变脆，你应该少放一些水。一公斤面条可以装满250克水。做好面条后，醒发30分钟左右。最后把面条揉成团，切成小丸，卷成圆饼开始包。
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