李干如何制作要放减_碱水怎么制作
大家好！今天让小编来大家介绍下关于李干如何制作要放减_碱水怎么制作的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豆腐干如何过碱及用量2.碱水怎么制作
3.1斤干面粉放几克碱合适
豆腐干如何过碱及用量
过碱。1千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程就叫过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。
另外细菌最易在偏碱性环境下存活、繁殖，要想在不添加防腐剂的前提下，只好尽可能，减少豆干含水量，这样有利于延长保质期，当然，保质期与含水量成反比。
碱水怎么制作
老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
碱面可以稍微预留一部分，闻到面团没有酸味后就不要再兑了，如果实在没有把握，可以取一个小面团，在油锅中炸一下，掰开闻下有无酸味。兑好碱面后，再分次加入200克干面粉揉进面团中，我分了三次加入，揉到面粉不粘手就ok了。
老面碱味大馒头制作步骤
步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。
步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。
步骤三：下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天天冷，可以放在温水中，盖上盖子进行发酵。切记水温以不烫手为度。
步骤四：大约40——60分钟后，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了细密的小气孔，这样的面团就是发酵成功了。
步骤五：4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的**。
步骤六：取出面团，放在案板上，铺上一层面粉防粘，揪成小块，越不规则越好，倒入半碗面粉，开始揉面。
步骤七：一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。
步骤八：把面团分成大小合适的剂子，每一个都揉圆，成为圆形大馒头。当然，不揉圆的话也可以直接做成刀切馒头。馒头生坯做好后，放入铺了屉布或刷了油的蒸屉上，盖上盖子醒发20分钟左右。
步骤九：馒头生坯一定要醒发到位再开火，醒发好的馒头圆润饱满，有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火，时间为15分钟。
步骤十：大火开始蒸吧，这个时间可以去做其他的事情了。时间到了关火，静等5分钟后再打开盖子，防止馒头骤然遇冷，形成回缩。老面馒头在蒸的过程中，就会闻到那种老面和碱味，很香很香，和小时候吃过的馒头一样。
1斤干面粉放几克碱合适
碱水怎么制作如下：
要点1：取晒干的稻草，用火烧成灰烬，当稻草完全燃烧，冷却后取白色灰烬也称草木灰。用稻草灰烬200克，配上500克水去浸泡草木灰。
要点2：稻草灰和水的比例约是3:7左右，把稻草灰倒入不锈钢锅中，大概1碗稻草灰加入2碗水左右，目测观察稻草灰溶液沉下水后，锅中的水位高于稻草灰约1厘米左右。
要点3：把配好稻草灰和清水的不锈钢锅放燃气炉上，调成大火烧开后，煮至10分钟左右，取出放置一个晚上。第二天不锈钢锅中有150克左右的淡**清液，这种液体就是纯天然的碱水或称灰水，而且浓度很高，倒入瓶子中密封好备用。
一般的自制碱水制作方式，通常用稻草灰加入清水烧开后，煮10分钟左右，静置浸泡一个晩上。
第二天早上取上清液，这种上清液PH值是12.6，属于碱性溶液，主要成分为碳酸钾和碳酸钠，这就常说的碱水俗称灰水。自制碱水流程上虽然繁琐，但是自己动手做出来的碱水天然吃得放心。做一次就可以用很久，除了做碱水粽以外，还可以做出各式各样的碱水糕点。
拓展：
工具/材料：糯米、食用碱、棕叶和绳子等。
1、糯米浸泡4个小时后洗净，沥干水分，放5克碱，静置1个小时。
2、棕叶折成漏斗状。
3、把糯米放进去。
4、粽叶折过来。
5、再用绳子绑好。
6、最后放入高压锅，冷水没过粽子，从高压锅上气时开始算压45分钟关火后再排气。
该重量面粉放入1克-1.5克的碱是合适的。
在制作面条或馒头时，加入适量的碱可以中和面团中的酸味，同时也能增强面团的韧性和弹性，使做出来的面条或馒头更加美味。但需要注意的是，碱的用量不能过多，否则会导致面团的碱性过重，影响口感。
相关文章
