如何让卤鸡爪糯_鸡爪怎么烧能糯而不烂
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让卤鸡爪糯_鸡爪怎么烧能糯而不烂的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.卤鸡爪不烂的秘诀2.鸡爪怎么烧能糯而不烂
3.鸡爪如何软糯
4.卤鸡脚制作方法和步骤？
卤鸡爪不烂的秘诀
大家在卤鸡爪的过程有，经常会遇到一个问题，就是稍微卤一会，鸡爪就太烂了。卤时间短了吧，又怕不入味。其实现在都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮料，卤鸡爪的做法与传统的也要有些不一样才行。下面就介绍两个卤鸡爪的方法，这样做出来的卤鸡爪，就会比较有嚼劲了。
做法一
辅料:花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺步骤:
鸡爪清洗干净。
用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
锅中加水,再放入盐和糖。
放入生抽。
再放入料酒。
最后放入焯烫好的鸡爪。
把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
做法二
鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。
将处理好的鸡爪用流动水冲洗,然后放入清水中浸泡1小时。
浸泡好的鸡爪捞出沥干水。
准备好其他材料,葱、姜洗净,将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段,备用。
取一炒锅,倒入适量油,烧热至180度后放入葱段,炸至金**后捞起沥干油。
将材料全部装入棉布袋中绑紧,即为卤包。
大汤锅中先放入卤包及调味料,以大火煮滚后盖上锅盖,转中小火续煮30分钟至散发中药香味,即为卤汁(份量为2斤)。
放入鸡爪,不加盖续煮5分钟即可关火。
将鸡爪留在锅中,不需加盖,浸泡1小时后捞出,放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁,均匀涂上香油即可。
注意事项
这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后,再当成第2次卤汁,如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。
重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油,以免卤汁产生腥味,同时也能避免卤好的食材变质,延长保存期限。
还有最重要的一条：你看上面的那两个方法，都是煮的时间并不长，但泡的时间长。这就是香而不烂的关键所在，也就是处理好两个字的关系：煮与泡。
上面说的是工厂化养鸡的鸡爪的卤法，那么养的时间比较长的土鸡怎么卤鸡爪呢？请接着往下看：
家养土鸡怎么卤才好吃
用料:鸡爪500克。
辅料:植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把。
卤老鸡脚的做法:
把要卤制的食材洗净沥干水分。洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。准备一包卤料包。炒锅放适量的油,加入一大勺白糖 .小火炒出糖色加适量的清水后关火。
老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水。在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜大火烧开。把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候) .鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
减肥可以吃鸡爪吗？
鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”.多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
鸡爪怎么烧能糯而不烂
爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈?！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～
用料 ?
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法 ?
鸡爪剪去指甲洗净备用。
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冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
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过冷水二次清洗。
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配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
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锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
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下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！
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下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
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下料酒去腥入味。
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加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
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慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
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边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
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太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张给大家做个参考吧?，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。
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太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略背景与鸡爪不符，哈哈哈?…大家参考吧！
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还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈?…
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一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了?！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。
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小贴士
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！
3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！
鸡爪如何软糯
红烧鸡脚，超级下饭！软糯的口感和满满的胶原蛋白并存！
食材
鸡爪 1200克
八角 10克
姜 20克
桂皮 5克
老抽 1克
生抽 1.5克
料酒 2克
冰糖 3克
方法/步骤
1、剪指甲，并且做个清洗
鸡爪放入锅内，倒没过鸡爪的水，加入两片生姜，倒入少量料酒，去腥。煮3～5分钟，煮沸，焯水。
2、鸡爪煮开后捞出，用冷水清洗一遍，然后用厨房用纸将水分吸干。此步没拍，用厨房用纸轻轻按压一下即可，不用按压很久。同时准备好调料。
3、锅内倒油，放入大料翻炒，炒香以后倒入鸡爪翻炒，并且加入老抽进行上色
4、倒入没过鸡爪的水，加入生抽、盐、冰糖，大火烧开后转小火慢炖，慢炖1小时左右，煮至鸡爪软烂。
5、汤水剩余不多时转大火收汁，撒入幸福的白芝麻就可以出锅啦！超级软烂下饭！
6、配口米饭，香香糯糯！动手做起来吧！
卤鸡脚制作方法和步骤？
1、鸡爪剪掉指甲洗干净，梅干菜提前洗干净，不需要浸泡；
2、鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片，一点料酒去腥；
3、焯水时间不需要太长，水沸两分钟左右；
4、炒糖色。少许油温热后，放入10g糖，加热到熔化变红棕色；
5、炒糖色要迅速，糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色；
6、放入两勺生抽，一小勺酱油，一勺料酒，再均匀翻炒一下；
7、放入洗净的梅干菜，倒入热开水，水量最好一次添足。把八角桂皮香叶，大概3g，用纱布或者料包装起来，丢进锅里一起煮；
8、加盖煮70-80分钟，全程最小火，途中注意不要干锅，中途需要添水最好用热开水；
9、放入大蒜粒，辣椒段，收汁。顺便尝尝咸淡，咸度不够的话，加盐；
10、收汁不要大力翻炒，轻轻晃动锅体，确保不粘锅就好。收到满意状态，盛出装盘，可以加点葱花点缀。一定要乘热吃！
制作卤鸡脚的方法和步骤如下：
材料：
- 鸡脚 500g（约20只）
- 酱油 10g
- 料酒 10g
- 红糖 20g
- 老抽 3g
- 生姜 2片
- 八角 2颗
- 桂皮 1片
- 花椒 2g
- 盐 5g
- 清水 适量
- 绿色蔬菜适量（可选）
步骤：
1. 准备鸡脚。将鸡脚洗净，剪去指甲，再把每只鸡脚切成两段备用。
2. 焯水。锅中加适量水，放入鸡脚焯水。焯水的目的是去除鸡脚表面的血沫和杂质，焯水后鸡脚更加干净卫生。
3. 烧卤汁。锅中加适量清水，放入酱油、老抽、料酒、红糖、生姜、八角、桂皮、花椒，搅拌均匀后开火烧开。
4. 加入鸡脚。将焯好水的鸡脚放入锅中，再加入适量清水，保证所有鸡脚都被卤汁覆盖，盖上锅盖，用小火煮20-30分钟。如果想要味道更浓郁，可以把火转中大火，煮至汁水收干，鸡皮变得黏稠。
5. 放凉入味。煮好的鸡脚趁热挑出，待凉后放入保鲜盒中，倒入卤汁，放入冰箱冷藏入味数小时至一夜，越久越入味。
6. 上菜。取出卤鸡脚，可以单独摆盘或铺在绿色蔬菜上点缀，或搭配米饭，饱腹又美味。
卤鸡脚是一道美食，其关键是要卤得入味，鸡脚入口十分鲜香软糯，而卤汁可以直接倒入保鲜盒中，做成原材料可以保存较久，再加上它很简单易学，所以深受广大菜谱爱好者喜爱。
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