如何做低精面粉_小麦粉怎么变低筋面粉
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做低精面粉_小麦粉怎么变低筋面粉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何用普通面粉制作高筋面粉和和低筋面粉？2.小麦粉怎么变低筋面粉
3.如何将中筋面粉变成低筋和高筋面粉
如何用普通面粉制作高筋面粉和和低筋面粉？
1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉和高筋面粉的区别:
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小麦粉怎么变低筋面粉
高筋面粉变成低筋面粉方法如下：
首先在一个容器里放入2千克的高筋面粉，加入足够多的水搅拌均匀。把搅拌均匀的高筋面粉水放入蒸箱，设置蒸箱温度为普通使用温度，定时十分钟。拿出后，用擀面杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到没有弹性。
或者可以用高筋面粉兑水100摄氏度的白开水，然后进行揉团，后续可以加入纯牛奶继续揉团成型。
也可以准备一些玉米淀粉，用纱布过滤一下玉米淀粉的颗粒，只需要细粉。把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例进行混合，用水或者牛奶揉团成型即可获得类似低筋面粉。
低筋面粉和普通面粉的区别：
1、颜色不同：中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；而低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。
2、蛋白质含量不同：中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%左右。
3、用途不同：中筋面粉一般用来制作中式点心，如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用;而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。)。
如何将中筋面粉变成低筋和高筋面粉
小麦粉怎么变低筋面粉共有3步，需要的材料有：纱布袋、小麦粉、破壁机、筛子。以下是小麦粉怎么变低筋面粉的详细操作：
操作/步骤
1
面粉装入纱布袋
把全部小麦粉装入纱布袋中，小麦粉铺匀，用筷子均匀插洞，水开后放蒸锅上蒸15分钟。
2
小麦粉晾凉晾成半干
小麦粉晾凉，把纱布袋外部结块的面粉搓回粉状，将小麦粉晾成半干。
3
破壁机打粉过筛
破壁机打粉过筛，弄成粉状，晒干至无水状态即可。
END
总结：以上就是关于小麦粉怎么变低筋面粉的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和可以当成低筋面粉用。
高筋面粉的蛋白质含量比中筋面粉高，中筋粉无法调成高筋粉。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面的蛋白质含量为9.5~12.0%，中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
高筋粉的蛋白质含量约12.5~13.5%，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
扩展资料：
常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
参考资料：
百度百科-低筋面粉
百度百科-高筋粉
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