家里如何制作蛙鱼_尾巴的凉粉，蛙鱼.怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于家里如何制作蛙鱼_尾巴的凉粉，蛙鱼.怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.凉皮，蛙鱼，是什么东西做的2.尾巴的凉粉，蛙鱼.怎么做
3.蛙鱼属于哪儿的特产
凉皮，蛙鱼，是什么东西做的
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果从凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么要洗面的原因。面粉经过洗面后就
被一分为二，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。蛙鱼也叫凉粉鱼，也叫漏鱼，这个是用豌豆淀粉做的，工艺和做凉粉一样，实际上就是做凉粉，做凉粉的时候是舀出来盛放在盆或者碗里，从而形成一个相应形状的凉粉陀，而蛙鱼，则是将要舀出来的豌豆糊倒入一个口圆孔的漏勺内，下面接上一个盛有凉水的盆，蛙鱼自然形成。
尾巴的凉粉，蛙鱼.怎么做
1、选用100克红薯淀粉和100克清水调匀、 2、400克清水烧开，开小火，慢慢倒入调好的淀粉水，用勺子不停的搅拌以防止淀粉受热不匀、3、把煮好的淀粉糊趁热倒入漏具上，漏具下放冷开水，用勺子不断的按压淀粉糊，使淀粉糊掉入冷水中定型 4、用米醋、凉开水、白糖按1:1:2的比例调汁 5、盛好蛙鱼浇上汁放上榨菜、蒜末、香油、辣椒酱，即可
蛙鱼属于哪儿的特产
带尾巴的凉粉，蛙鱼。的做法 ?
如果家里没有电子秤，我称重了下，250毫升的小量杯，100克绿豆淀粉大概在150至140毫升之间。纯净水的话，100克可以等同100毫升水，其实用同样的容具，1比5的比例就可以，很劲道。
把淀粉倒入碗内，用100克水搅拌到无结块颗粒，然后倒入剩余400克水搅匀入锅。我不建议没经验的先等水烧开了以后再倒入淀粉，这样很容易杯具。然后开中小火不停搅拌，我用的不粘锅。淀粉水会慢慢半透明变成淀粉浆糊状。
把蒸片放到冰水盆上备用，其实怎么顺手怎么用。趁热把淀粉糊抹到蒸片上用勺子或你觉得顺手的工具，我用的是蛋糕的硅胶刮刀，挤压淀粉糊通过蒸片上的小孔掉入冰水。
彩色的是可循环冷冻的冰块，喝饮料不稀释。
用孔大的蒸屉比用孔小的做出的形状要好看。
这是孔大的蒸屉，其实可以做出很多形状滴。
“蛙鱼”不是鱼，而是用淀粉做的美食，类似于烟台小吃焖子，不同的是焖子吃之前还需再炒熟，“蛙鱼”则是已经蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜丝和辣椒即可食用，口味清爽极致。
苏北及豫东、鲁西南的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。
食用时加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜欢加入香油和蒜泥。调味时最关键是甜醋的味道。
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