如何做好蒸馒头的发面_蒸馒头如何发面
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做好蒸馒头的发面_蒸馒头如何发面的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.?2.蒸馒头如何发面
3.蒸馒头怎么发面
4.蒸馒头怎么发面？
5.自己在家蒸馒头，面总发不好，有什么好的发面方法？
???????????ͷ?ķ???
第一种：放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，小苏打对人没害处，这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂。
第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
1、用盐水来发面，发出来的面松软。发面时，如果再放一点盐水协调，可以缩短发酵时光，蒸出来的馒头也会更松软香甜。
2、用酵母发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其后果也好。
如何用酵母疾速发面
配料:面粉500克,干酵母3克左右、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克300克)依据面粉的吃水量,白糖20克。
步骤:
1.将面粉倒在案板上,参加干酵母,泡打粉,糖,拌合平均.扒坑。
2.在面坑内倒入适量温水,再倒入豆油.匀称搅拌揉成面团放置一边等候醒面。大概1小时左右。
3.等面醒好当前,直接揉成本人想捏的馒头外形。
4.把做好的生坯摆入屉里，在锅内放入冷水。最后蒸30分钟左右既可。另外如果想蒸花卷等其余的主食所需要的时间也是不同的。
蒸馒头如何发面
做馒头发面松软的方法如下：
1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
2、调水温：温度在28-30度之间最好。
3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。
6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
蒸馒头怎么发面
蒸馒头，别只知道放酵母，教你3招，10分钟发满盆，馒头更香软。
第1招，发面加醋法：醋是我们日常生活中经常使用到的调味品，除了可以给我们的菜增添不少的美味以外，其实它还可以用来发面用，我们在发面时，往面粉中加少量的醋，
可以加快我们发面的速率，可能有的朋友会不明白，醋怎么可以用来发面用，那是因为醋中含有大量的酵母菌，而这些活性酵母菌，可以很大幅度的加速发面的时间，但是不能加太多，差不多1斤面粉加2-3毫升的醋就可以。
第2招，米酒发面法：想要迅速发面，不要只加酵母，家里有米酒的话加点米酒进去一起发，
因为米酒中含有酵母菌，米酒和酵母一起加进去不仅可以加速发酵的时间，同时还可以使蒸出来的馒头更香更大更松软，首先把面粉倒入个大的盆中，接着再把酵母先用温水泡开，差不多泡5分钟左右就可以了，泡好之后再加入少许的米酒搅拌均匀，然后一起倒入面粉内和均匀，最后再把和好的面用湿布盖好，不到十分钟就能够发满盆了。
第3招，加蜂蜜发面法：可能有些朋友会说我很早以前就在网上看到过这个方法了，根本就不能用，其实不是不能用，而是你的方法做错了，正确做法是：
准备适量的小麦面粉，酵母，蜂蜜，酵母粉提前用温水泡开，泡好之后倒入面粉中搅拌均匀，接着再加少许的蜂蜜进去一起和均匀，加点蜂蜜进去发面，可以加速酵母菌的生殖，因为蜂蜜能为酵母发酵提供养料，促使酵素快速的生成。
蒸馒头时可以往蒸锅的水中加少许的白醋进去，再把馒头放上去进行蒸制，这样蒸出来的馒头会非常的白一点也不会发黄。
蒸馒头怎么发面？
方法如下：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。
自己在家蒸馒头，面总发不好，有什么好的发面方法？
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。
在食品追求 健康 性、安全性的当下，馒头店发面和自己家是一样的，只是量多量少的事。 发面就是将面粉和适量的水，在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下，繁殖产气，促使面团膨胀而会出现很多小孔。
发酵物的种类和原理 发面的小窍门老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来。同时，可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。
自己家里发面的方法：加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整。 一般来说，蒸馒头发面时，500克面粉加水量为210克左右， 即面粉的食水率不得超过42%。
老面用量：一般来说，老面使用占面粉15%――20%，若是冬季至少为30%。
酵母用量：一般来说，面粉与酵母的比是100：1，即500克面粉用酵母5克，若是冬季，可再增加3克。
泡打粉与酵母搭配使用量，可参考酵母的用法。
发面的时间也与季节有直接关系。一般来说，老面冬季要12个小时左右，夏季最多6个小时，春秋8小时左右；酵母发面，夏季最多4小时，冬季8个小时。
结束语
作为面点工作多年，发面不是个难题，但对于新手来说，感觉好难，不是发酵过度，就是发不起来，隔行如隔山，今天我简单介绍下发面方法，
传统老酵发酵建议新手不要学，（所谓老酵就是面发起超过24小时称为老酵），传统老酵发面，要有多年工作经验，因为面发起吃碱度拿不准，有一句说法，顶碱师傅缺碱的徒弟，老面发酵跟季节有关，春三夏七秋五冬一，老师傅都懂得接面的要点。
酵母粉发面新手容易学，冬天30度温水，酵母是活性的，30度温水最适合酵母发酵，夏天有点温度就可，具体比例配方500克面粉，5克酵母，根据季节增减，5克泡打粉，白糖少许，猪油少许，根据出品要求品种面发的软硬度，一般软包子硬馒头，掌握这些要领，新手快速上手。
大家好，我是小楠，看似发面很简单，其实里面有很多技巧，今天就说一说我家发面的技巧，掌握这些技巧，一定让你把面发好，蒸出白白胖胖的大馒头
盆中加入适量的普通面粉，就是超市里买的中筋面粉
我这里选择干酵母发酵，先看一下酵母的生产日期，干酵母的比例是根据室内温度来调整，一般在500克面粉，3~5克的酵母，不要在水中化开，因为水的温度很多，新手朋友掌握不好直接倒到面粉里，给它搅拌均
再倒入适量的温水一般蒸包子，水温在28度到30度左右，用手背测试水温，蒸馒头的比例，水的比例是500克的面粉，270毫升的清水，活出来的便团软硬适中
面粉与酵母温水搅拌均匀，要充分的揉面尽量让面粉与清水充分结合
发酵的最佳环境温度是30度到35度之间，最好不要超过40度
还有一些巧用发酵辅助剂
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性，缩短发面的时间
添加少许白糖能缩短发酵时间，还能让成品更松软
添加少许醪糟，能协助发酵，并增添成品香气
添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程
添加少许牛奶，可以提高成品品质
添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活
添加少许鸡蛋液，能增加营养
掌握这些技巧一定让你能做出白白胖胖的大馒头，享受美好的生活
大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问自己在家蒸馍头，面总是发不好，求发面放法？现在大多数人都是用酵母发面蒸馍头，只要掌握好面和酵母粉的比例，控制好水的温度和水的用量，面一定能发好。一般冬天气温低，要用35度左右的温水和面，夏天气温比较高，用常温水就可以，要想面团发的更快一些，可以在面粉中加入适量白糖，白糖能促进酵母发酵，下面我就告诉大家如何发好蒸馍头的面团。
1:准备面粉500克，酵母5克，35度左右的温水250克，白糖10克，促进酵母发酵。
2:把酵母和白糖放入面粉中搅拌均匀，用250克温水和成和光滑的面团，如果是冬天要放在温暖的地方醒发至两倍大，发酵需要的时间要根据温度的高低而定，室内温度低时间就长一些，温度高就醒发的快一些，大概就是2—4个小时。夏天气温较高，1个小时就醒发好了。只有把面团发好了，才能做出蓬松喧软好吃的馒头。
发面蒸馒头，对于经常制作面食的人来说，应该是没有一点技术难度的。可对于一些不经常制作面食的人来说，发面蒸馒头就有了一定的难度，尤其是在发酵面粉时，不是把面粉发酵过度，就是面粉发酵不成功，其实这就是不经常操作的缘故，对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好，用这样发酵不成功的面团，自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉，还是有一定技术要求的，只要掌握正确的方法，就可以把面发好，蒸出的馒头也会达到完美的标准。
想要把蒸馒头的面粉发酵好，需要满足以下几点要求。①面粉的选用
②面粉与酵母或者老面的使用比例
③发酵面粉时所用水的温度
④发酵面粉时所处房间的温度
我们把面团和制好以后，需要放在一个温度适宜的房间中进行面粉发酵，室温在二十度以上就可以，如果有条件的话，把发酵面团放在温度在三十度左右的环境中进行发酵，那么面团的发酵效果更佳。
下面我就用酵母与老面两种发面方法分别做个分享。一.酵母发面
所用食材:中筋面粉1500克，酵母15克，30--35度温水900毫升（面粉与水的比例为1:0.6）
发面方法:
①将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母，把面粉与酵母搅拌均匀，随后分两到三次加入温水，边加水边用手搅拌，把面粉搅拌成面絮状，这样面粉与水会更加融合，也方便我们和制面团。
②把和制好的面絮用手揉制均匀，使其形成表面光滑柔软的面团，在揉制过程中，需要将面团反复揉制，这样面团的融合性更好，发酵效果也更佳。
③面团要揉成三光，也就是“面光”，“手光”，“盆光”，只有达到这个标准，才说明我们将面团揉制的很到位，也就可以让面团进行发酵了。
④用酵母发酵面粉，发酵时间最少要在四十分钟以上，如果想要馒头更加萱软一些，面团也可以多发酵一会，但最好不要超过两个小时，要是发酵时间过久，面团就会出现酸味，而且面团使用效果也会受到影响。面团发酵后的形状，会是发酵之前的1.5——2倍大小，这样就说明面团发酵成功了。
二.老面发面
所用食材:面粉1750克，老面700克，温水1050毫升
发面方法:
①将700克老面放在盆中，加入1050克温水，用手将老面捏碎，让其形成面汤状，只有将老面充分化开，才能与面粉融合的更好，否则会影响发酵效果。
②把1750克面粉倒在盆中，与老面汤混合在一起，揉制成表面光滑的面团，揉面的方法与用酵母发面一样，揉好之后，把盆口盖好，放在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间要在八个小时以上，最多不要超过二十四个小时。
③面团发酵好之后，面团的形状也是发酵之前的1.5——2倍大小，面团内部充满蜂窝状，而且面团会散发出浓浓的酸味，这是乳酸菌的味道，我们必须要用食用碱做个酸碱中和，把酸味去掉才行。
④用老面发酵的面团，需要加入食用碱做中和，干面粉与食用碱的使用比例为:500克面粉需要3克食用碱。这样中和出的面团比较适中。
以上就是用两种菌种发酵面粉的方法，只要掌握好操作步骤，就可以发酵好面团，蒸出的馒头也就很成功了。
——最后总结: 关于自己在家蒸馒头，面总是发不好，求发面方法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
在家自己做馒头吃，可以采用二次发面方法，做出来的馒头好看又好吃，成功率提高80%。自己在家动手就可以操作。下面是我做出来的馒头，我把家庭版比例打在屏幕下方，可以试一下。
面粉两斤，酵母8克。白糖16克。奶粉20克，温水510克。把面粉，酵母，白糖，奶粉放入一起。放在容器里面给他搅拌均匀。一点点的把温水加进去。用手和成光滑的面团，上面盖上保鲜膜。自然醒发一个小时。
醒好的馒头面，用手给他第2次排气。如果有点粘可以适量撒点干粉，给他揉成光滑的面团。做成馒头的形状。发至1.5倍大，蒸15分钟即可。做出来的馒头好看又好吃，营养又 健康 。我是赵师傅早餐。在杭州开快餐店。有喜欢早餐的热爱 美食 的，可以关注一下我。进我主页看一下，分享更多早餐教程，不懂得在下面给我留言，我来给你们解答。
很荣幸能够回答这个问题，自己在家蒸馒头，面总是发不起来，有什么好的方法呢？
这个问题其实对于那些在家自己做面食的人来说，是没有一点难度的，但是对新手来说，难度还是有一定的
在家自己蒸馒头呢，面粉多少放多少酵母？是用冷水和面，还是用温水和面？其实还是有技巧的，看似难度不大，其实做起来还是有一定的难度
准备大点的盆倒入500克的面粉，另准备一个小碗倒入五克酵母粉，先倒入适量的温水，将酵母给化开，然后再倒入面粉里面搅拌均匀，如果是在寒冷的冬季，我们用温水和面，夏季比较炎热，用冷水就可以了
咱们在和面的时候，这个水一定要边倒边搅拌，不能一次性地倒进去，不然的话，水就会过多，导致面粉比较稀，不容易成团。伯克的面粉根据面粉的干湿度大约倒入220毫升的水就可以了。
边搅拌搅拌成棉絮状，下手再和成一个光滑的面团，在和面的时候尽量柔道手光面光盆光，在揉成面絮的时候，尽量将盆内多余的面粉给揉干净，手上多余的面粉给沾干净，然后再稍微的给手上沾点清水，能面团揉的非常光滑，手上的面呢也会非常的干净，冬天呢，天气比较冷，我们要把它放在一个温暖的水盆里，醒发2到3个小时
夏天天气比较炎热，让它自然醒发一个小时左右就可以了
用这个方法和面，想让面团饧发的不好都难，希望我的回答能够帮到你
您好，我是小蓉姐，很高兴能回答你您的问题，自己在家蒸馒头怎样才能发好面呢！
蒸馒头看似简单，其实里面有很多的小技巧，我总结了七点，今天我就把这些小诀窍分享给大家。
一：要选对干酵母，买的时候看一下生产日期，酵母用不烫手的温水化开混合到面粉中，这个水温一定不能过高，不然酵母就会被烫死。
二：我们可以加点糖，糖能给酵母发酵提供营养，从而缩短发酵的时间，但是这个糖不能太多，500克面粉加5-10克就好。
三：和好的面团要进行基础发酵，温度最好不要超过40度，注意不要发过头了，发酵到原来的两倍大就可以了。
四：发酵的面团需要揉面排气，整好形还要进行二次发酵，这个发酵的时间没有固定，等到馒头生胚体积明显的变大，看上去饱满，拿在手上感觉轻飘飘的就是发酵好了。
五：冷水上过蒸，这样能让馒头尽可能长到最大。
六：蒸的过程中千万不能打开锅盖。
七：蒸熟后不能马上揭盖，要焖3到5分钟再开盖。
只要掌握了这七个小技巧，你也可以蒸出白白胖胖的馒头来，以上就是我对自己在家做馒头面总是发不好，求发面方法这个问题的回答，希望能对您有所帮助，谢谢，再见！
现在蒸馒头都用发酵粉，很好发酵。我一般是头一天晚上和面500克面粉放5克酵母粉，冬季用温水和成柔软的面团醒面。第二天早上揉面时蓬松的蜂窝状，蒸出来的馒头暄软有嚼头
你好，做了十多年的包子馒头老师傅很愿意解答您的疑惑：通常我们发面会发两次，第一次是和面后，第二次是做成成品后。①面粉若干，加入少量白糖，酵母和泡打粉。与面粉比在100：1至100：3之间。（热天酵母小比例，反之冷天稍多加点）。拌匀。②兑好温水加入拌匀的面粉中，和好面粉（以柔软不沾手为好）③和好面粉小等，看面粉比刚和好时有起面的外观就可以做馒头了。④做好馒头放笼中等待第二次发酵，观看馒头形状，当外观有膨发状，并膨发状的馒头较刚做好的馒头大三分一时就可蒸了。 做包子馒头还是要经验的，欢迎随时咨询。
相关文章
