如何调咖喱汁_做咖喱菜，上色很重要！（附三款咖喱调配方法）

家常菜 2024年04月14日 09:36 95 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何调咖喱汁_做咖喱菜，上色很重要！（附三款咖喱调配方法）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.日式咖喱汁怎么调
2.做咖喱菜，上色很重要！（附三款咖喱调配方法）
3.咖喱汁做法
4.请问哪位知道一大锅浓稠的咖喱汁是如何调制的？

日式咖喱汁怎么调

材料

咖喱粉或咖喱酱，高汤，牛奶，生粉，红糖，黑胡椒粒，料酒，食盐

做法

1.高汤在不粘小锅中煮至微热，倒入咖喱粉或咖喱酱，一边用匙羹不断搅拌均匀，一边用中火慢慢煮开。

2.在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶，两茶匙红糖，半匙黑胡椒粒，以及少许料酒，继续煮（中小火煮十五分钟以上）。料酒就用普通的料酒，不拘哪一种牌子都可以。

3.用少许冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中，一边勾芡，一边不断轻轻搅拌。当咖喱汁遇芡后，变成比较浓稠的汁时，就大功告成了。

做咖喱菜，上色很重要！（附三款咖喱调配方法）

材料：肉300g,

土豆300g,洋葱200g,胡萝卜100g,油1汤匙（15ml）,饮用水500ml，百梦多咖喱1盒

制

作：

①、肉切成2cm大小的块，洗净、沥干；土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱剥皮洗净，切成细丝；

②、中火烧热锅中的油，待烧至6成热时将洋葱放入爆香，随后放入肉翻炒片刻，再放入胡萝卜、土豆块翻炒使其表面稍稍炒制上色。

③、将饮用水倒入锅中，大火烧沸后转小火煮10分钟，期间不断撇去表面浮沫。

④、先关火，将一整盒好侍百梦多咖喱块打开掰成小块放入锅中，继续用小火煮制5分钟，并不停用汤勺搅拌均匀。

⑤、最后将米饭盛入盘中，再将煮好的咖喱汁淋在上面即可。

注：其中的肉可以是牛肉、鸡肉、猪肉，还可以添加其它的蔬菜搭配

A：香茅

洋葱茸

姜

（搅碎）

B：指天椒

红辣椒

辣椒干

（搅碎）

C：咖喱粉

（加水作成膏状）

把油烧热，把香茅（拍一拍，切短）放入锅，放入C，加入糖（看个人口味加多少，通常一茶匙就够了），再放入B料，接着加入C料，记得要放足够的油，不断搅动。

炒出香味了，就可以加入水了。

待水滚后就可以放入要放的食材。

在起锅之前，加入淡奶（低脂牛奶也可以），滚3-5分钟就可以了。

食材可以先用辣椒粉和盐（不喜辣就只放盐）腌着，再在加入C料后一起放下去炒。才加水。

用这个方法做出来的颜色会比较红（当然不同的牌子的咖喱粉效果会不大一样），要是喜欢**的可以在C料放入黄姜粉。

要是煮鱼咖喱，可以在水滚后加入西红柿，煮烂后咖喱汁会有一点点的酸味。

泰国香米，家用米也可

咖喱汁做法

#10分钟快手菜#

说起咖喱菜，时下比较流行，说起咖喱调料，泰国和台湾都有生产，很多咖喱菜中会同时用到咖喱粉和咖喱酱。

做咖喱菜，原料需要先用盐、胡椒粉、酒等腌制一下，此时需要加入咖喱粉，目的是为了上色，这时应该选择台湾咖喱粉。

将腌制好的原料进行下一步熟制时，需要用咖喱酱进行调味，具体做法是将圆葱、蒜等小料炒香后，加入咖喱酱等调料同炒，出香后将酱汁浇在煎好的原料上，或者将原料加入酱汁中一起加热入味，此时应该选择泰国咖喱酱。

台湾产的咖喱粉和咖喱酱制作精细，在加工过程中加入了很多其它物质，所以颜色非常鲜艳，能赋予菜品较好的色彩。但是同时它也有缺点，就是咖喱味型比较淡，需要较大的量才能给菜品入味。而因为其加工精细，所以造价高，售价高，大量使用必然导致菜品成本高，所以它非常适合用来调色，却不适合用来增味。

泰国产的咖喱粉和咖喱酱加工过程相对简单很多，尽量保持其天然本性，因此其味型较重，较易给原料入味，同时造价和售价也都很低，只是其颜色较差，色重、偏黑、没有光泽感，所以直接用其烹菜可保持正宗醇厚的咖喱味型，也能控制成本，但是成品色彩会不太理想。

因此腌料时用台湾咖喱粉，入味烹饪时用泰国咖喱酱是最佳的方案，能让两地调料各扬其长，共避其短，又能使菜品的性价比达到最高。

现舂红咖喱碎制作：

泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、蒜头、鲜红辣椒各100克，泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬叶、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。

现舂的红咖喱无法直接入菜，需熬成咖喱汁才能使用。

红咖喱汁制作：

选用不锈钢炒锅或铝锅，下入色拉油200克烧至五成热，下入姜丝30克爆香，放入果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果壳牌椰浆1/3盒，炒匀后再倒入剩下的2/3盒（此时椰浆应没过咖喱），继续翻炒均匀，第三次倒入两盒椰浆，充分熬匀后起锅，滤去渣滓即成。

技术关键：

1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅，不能用铁制的，否则做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。

2、如今常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的，其椰汁较稀，多用于制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。

3、椰浆要分次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充分融合。

现舂黄咖喱碎、绿咖喱碎制作：

如想舂制黄咖喱，则在所用香料中剔去泰国干长辣椒，待其它原料舂碎后加入黄咖喱粉50克拌匀；而舂制绿咖喱时，则将泰国干长辣椒换为老鼠屎绿辣椒25个即可。

还有一点需要格外跟各位说明：红、黄、绿三种咖喱汁，它们的制作流程大致相同，都是由盒装的咖喱膏与现舂咖喱碎按照1:1的比例调匀，加椰浆熬制而成，所以，只要大家学会了其中一种，另外两款即可无师自通。

三种咖喱汁炒制时所用的油量各不相同，干辣椒要用油浸泡炒制才能出香，因此红咖喱汁制作时油量较多，约是其它两种咖喱汁的两倍，其做好的成品表面漂着一层亮亮的油花，其它两种咖喱汁则比较清爽。

请问哪位知道一大锅浓稠的咖喱汁是如何调制的？

主料：蛋包饭一份、火腿肠3根、胡萝卜1根、土豆1根、洋葱1只、咖喱块2块

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、大骨浓汤适量、水淀粉适量

1、洋葱、火腿、土豆、胡萝卜都切成小丁，尽量切小些。