如何自制捞汁_如何做捞汁小海鲜捞汁小海鲜做法

家常菜 2024年04月14日 09:38 90 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制捞汁_如何做捞汁小海鲜捞汁小海鲜做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.自制西葫芦汁怎么做自制西葫芦捞汁
2.如何做捞汁小海鲜捞汁小海鲜做法

自制西葫芦汁怎么做自制西葫芦捞汁

1、食材：西葫芦599克，新鲜朝天椒40克，捞汁48克，蒜30克，生抽58克，醋59克，糖49克，水69克。

2、选嫩一点的西葫芦，一盘的话一根足够。

3、西葫芦洗净，切掉两端，用擦丝板擦成长丝。

4、擦到中间接近籽的部分就换一边继续擦，籽的部分口感不好不适合做凉菜，留着炒菜做汤用吧。

5、加入30g生抽，30g米醋，10g水，4g糖搅拌均匀，注意，各个品牌的酱油和醋的咸度酸度是有差异的，这个汁不要太咸，醋如果用白醋的话请减量，不宜过酸。

6、摆盘：擦好的西葫芦丝放入一个碗或深盘中，盘一盘，好看点。

7、把调好的汁淋上就好了，吃之前再浇汁，因为浸泡过久西葫芦会吸收调料汁的味道，味道会过重，我们只需要清甜的西葫芦裹上调味汁就好。

如何做捞汁小海鲜捞汁小海鲜做法

传说捞汁发源于黑龙江江畔，这里的渔民在阴雨季节没有干柴火来烹制食物，只能将捕捞的鱼生吃，但生吃太腥，几乎是很难下口的，为了去腥，渔民将鱼切片，然后将事先准备的“醋盆”将鱼用醋汁捞着吃，渔民把这种醋汁称之为捞汁。这就是捞汁制作的最简单的版本，开始的时候捞汁几乎就等同于醋汁，只是后来逐渐加入了葱姜蒜等常见的配料才使捞汁的成分丰富起来。

捞汁在后来的制作也变得越来越复杂，早已经摆脱了醋汁的概念，而且针对不同食材还会有不同的捞汁与之匹配，而这些捞汁开始都是厨师自己调配的，在味道上很难达成标准，而捞汁的核心配方和制作手法也掌握的厨师手中，也就是各个厨师做出的捞汁的口味会很不一样，这样导致相同食材做的捞汁菜的口味不一就因为这个原因，捞汁菜并没有很流行，一直到现在。

由于捞汁更倾向于海鲜食材，所以沙鱼湾重点研发海鲜类捞汁美食，将捞汁的香和小海鲜的鲜完美结合起来，就形成了流行于网络上的沙鱼湾捞汁麻辣海鲜。沙鱼湾捞汁麻辣海鲜讲究的是捞汁调配科学，能在很大程度上提高小海鲜口感的同时淡化小海鲜的腥味，通过古法入味的小海鲜淋上沙鱼湾秘制捞汁，再加上来自云贵的藤椒和产自江西的小米椒。一盘麻辣鲜香的捞汁小海鲜就诞生了，不仅外观看起来诱人，而且吃一口回味无穷，沙鱼湾麻辣海鲜的鲜嫩与捞汁的浓香形成一种鲜明的视觉和味觉体验，往往会给人一种海鲜本来就应该这样吃的感觉！

1、先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出。

2、剪掉中间和周围的闭壳肌。

3、打个花刀，好看也方便入味。

4、基围虾剪掉虾须。

5、挑去虾线。

6、笔管鱿鱼剪掉眼珠。

7、挤出口器。

8、去掉骨头和墨囊。

9、冲洗干净。

10、墨鱼预先处理过。

11、只需挤出口器。

12、撕掉黑色筋膜就可以。