如何蒸鸡肉香菇_香菇炖鸡怎么做才好吃？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸鸡肉香菇_香菇炖鸡怎么做才好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.香菇蒸鸡块的做法窍门2.香菇炖鸡怎么做才好吃？
3.香菇蒸鸡的正宗做法
4.蘑菇蒸鸡的做法
香菇蒸鸡块的做法窍门
香菇蒸鸡块
保健关节
健骨疗伤
补钙
健骨
抵抗力
养肾
助消化
用料
主料
鸡腿3个
干香菇7朵
辅料
油
适量
盐
1勺
生抽
1勺
老抽
适量
料酒
1勺
剁辣椒
适量
香菇蒸鸡块的做法
1.
鸡腿和干香菇准备好，鸡腿肉质紧实吃起来口感好，我一般喜欢用鸡腿肉来做菜，香菇用干的味道更浓郁些，新香菇也可以的。
2.
干香菇用水提前泡发，这是我自己晒的香菇，超市促销三块多一斤时，买了好多，自己晒的味道很浓。
3.
鸡腿肉剔骨，切成小块，骨头不用剔得特别干净，可以一起蒸，觉得啃骨头吃肉才最有味道，香菇切成小块备用。
4.
把切好的鸡块连同骨头放入大碗中，加入一勺盐，一勺料酒去腥。
5.
再加入一勺生抽和少许的老抽调色，放入一点油，因为鸡腿肉都是瘦肉，没什么油脂，所以放点油蒸出来的鸡肉油润鲜嫩，口感不会发柴。
6.
把鸡肉和调料拌匀，腌制半个小时入味，如果时间允许，可以多腌制一会，更入味。
7.
最后放入切好的香菇再拌一下，再腌上5分钟。
8.
腌好的鸡肉倒入一个深点的盘子中，码放平整，再放入一勺自制的剁辣椒，如果不能吃辣的可以不用放，然后放入蒸锅蒸45分钟，出锅撒上点香葱点缀
9.
味道鲜美，肉质细嫩，非常好吃
香菇蒸鸡块成品图
香菇炖鸡怎么做才好吃？
鸡肉是我们日常生活中最常吃的肉类之一，鸡肉肉质细嫩并且营养丰富，深受大家喜爱。鸡肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，常吃鸡肉可以很好地为人体补充营养，起到强壮身体的作用，有效促进婴幼儿及青少年的生长发育。
鸡肉的吃法多样，蒸煮焖炸炖煲汤都可以，对于爱吃鸡肉的我来说，不管哪一种做法，都是非常美味，不过我认为鸡肉蒸着吃是最健康的吃法。今天给大家分享一道香菇蒸鸡，这道菜少油，可以很好地保留了鸡肉的鲜嫩美味，还有一股清香，非常好吃，喜欢的朋友们就跟着做做，保证这个味道不会让你失望的。
食材准备：鸡肉、香菇、生姜、小葱、料酒、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一些香菇，用温水提前泡发30分钟，30分钟泡软后取出清洗干净，切掉老的根部不要然后挤干水分后切成小块备用；半只三黄鸡切成均匀的小块，用入清水中来回搓洗几遍，充分洗出鸡肉中的血水，可以减少腥味，洗净后沥干水分备用；生姜切成丝，小葱切成小段，一部分切成葱花备用；
2、先将鸡肉腌制一下，鸡肉装入大碗中，加入切好的葱段和姜丝，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉，用手抓拌均匀后再加入少量食用油，再次抓拌均匀后腌制30分钟，这样可以很好的去除腥味，也更能入味好吃；
3、30分钟后鸡肉已经腌制入味，随后将切好的香菇倒入鸡肉中，再次搅拌均匀后倒入一个盘子中，将鸡肉铺平备用；起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开上气后放上鸡肉，盖上锅盖继续大火蒸20分钟；
4、20分钟后打开锅盖，鸡肉已经蒸制好了，取出鸡肉，撒上一些葱花点缀增香，这道香菇蒸鸡就做好了，鸡肉又香又嫩，非常入味，好吃又营养，一大盘都不够吃。
小贴士：
1、香菇一定要提前浸泡，充分激发出香菇的味道，做出来的香菇蒸鸡更香。
2、蒸制鸡肉的时候要用大火，20分钟左右就可以了，不要蒸制太长时间，蒸熟之后继续蒸会越蒸口感越柴！
3、香菇蒸鸡这道菜可以用鸡腿制作，要比鸡肉好吃很多，鸡腿肉更加细嫩有劲道。
香菇蒸鸡的正宗做法
在所有炖汤的食材中，我最喜欢的就是鸡肉，鸡肉不仅鲜美还特别滋补，最美味的炖鸡莫属原汁原味的鸡汤，除了加生姜和少量的食盐，其它的都属多余。有的时候我也喜欢放上几朵香菇，香菇的菌香让鸡汤的香气更丰富，更浓郁，让你更加欲罢不能。
香菇炖鸡的做法很简单，其实很多美食的烹饪方法都很简单，只不过有的为了显示更有档次，更高大上，特意复杂化而已。下面我来说说我是怎么用香菇来炖鸡汤的。如果你有更好的方法欢迎交流。
香菇炖鸡怎么做才好吃？
1、鸡肉怎么处理
很多人逢肉就要焯水，如果炖鸡汤焯水的话就错了，有句老话说“头道汤，二道水”，如果把鸡肉先焯水的话，那头道汤就被焯水焯掉了，剩下的就是渣了，这种鸡汤有何营养而言。焯水的目的无非就是要去除鸡肉上的脏东西和鸡肉里面的血水。其实不用焯水用其它的方法一样可行。
先在鸡肉上撒上淀粉，然后用手多抓上几下，淀粉的粘性可以把鸡肉表皮上的脏东西带出来，然后用清水冲洗干净，接着用清水泡上20分钟，中途换2-3次水，这种泡水的方法可以有效的把鸡肉里的血水泡出来。泡好后用清水冲洗一下把水沥干。
2、香菇的处理方法
用于炖鸡汤的香菇一定是用干香菇，只有干香菇才能散发出香菇的菌香，新鲜香菇的香气达不到这种效果，起不到增香的效果。我们常用的干香菇有两种，一种是普通香菇，还有一种是香菇中的优良品质叫花菇，花菇比普通香菇的营养价值更高，肉体更厚，香气更浓郁，口感也更好，唯一的缺点就是更贵。花菇很好辨认，花菇的菇面有明显的开裂花纹，而普通香菇是光滑的平面。
先把香菇清洗干净后泡上30分钟，泡软后才好煮。
香菇不宜太多，比较鸡肉是主角，香菇是配角，香菇太多，香气太重就容易霸占鸡肉的C位。
3、鸡肉怎么炒
在炖之前，把鸡肉先炒一下，经过炒制的鸡肉可以达到2个目的，一是在高温和油的作用下可以有效去除鸡腥味，还有一点是炒过的鸡肉炖出来的汤更清甜，更香。
热锅冷油，油温6成热把鸡肉和拍扁的生姜一起倒进锅内，加少量的盐入底味，多翻动，让每一块鸡肉都能均匀受热，一直把鸡肉煸炒到有点紧缩。
此步骤要注意的是盐千万不能加太多，只加少量，少量，少量，重要的事说三遍！
4、炖
一次性加入足够量的水没过鸡肉，把香菇也倒进去，水沸腾后会有少量的浮沫，用勺子把浮沫撇去。然后就可以换锅来炖了，假如继续用铁锅来炖肯定会影响汤的品质。炖锅、砂锅都是非常好用，炖出来的汤也很美味。
或许是个人习惯原因吧，我喜欢用高压锅的高压蒸汽来炖，感觉这样炖出来的汤更清新香甜。这种炖法准确地来说应该叫蒸吧，还有一个最大的优点就是快。
高压锅内加入适量的水，然后放上一个支架，把鸡汤装进一个可以放进高压锅的碗内，把碗放在支架上，然后压制30分钟。
5、调味
蒸好后就可以加盐提味，切记，盐是最后加，因为鸡肉中的水分比较多，如果过早加盐，盐分会把鸡肉里的水分逼出来，而蛋白质则会加速凝固，致使鸡肉收缩变紧，鸡肉里的营养元素无法往外释放，还加速让鸡肉变老，口感变柴。
香！鲜！清甜！还有我要的滋补！生活就要这样美好！
蘑菇蒸鸡的做法
香菇蒸鸡，随便做做都好吃的菜~的做法
首先用温水将干香菇泡发。
★干香菇根据大小和个人喜好挑选即可。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道会更好。
新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。
★做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿。用鸡大腿来做也可以。
将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。
去掉骨头的鸡腿肉切成大块。
在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。
★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。
★做好用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。
泡发的香菇挤干水分，切成厚片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。
锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。
然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。
然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。
将炒好的鸡肉盛入碗里。将鸡肉碗放入蒸锅，蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸15分钟（或者用蒸箱，100℃蒸17分钟。我用的是蒸箱）。
香菇蒸鸡是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。该菜营养丰富，美味可口，是一道简单美味的家常菜肴。主要材料有净鸡肉，水发香菇，红枣等。
制作方法一般为：把鸡肉洗净，切成长片，红枣洗净，去核，切成4 块，香菇洗净，切成丝。；把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀；上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋入麻油即成。
中文名
香菇蒸鸡
材料
香菇，鸡
工艺
蒸
味道
鲜香
快速
导航
做法
菜品特色
营养价值
贴士
原料
1. 主料：净鸡肉250 克，水发香菇30 克，红枣10 枚。2. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、
麻油。
做法
1. 把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4 块。香菇洗净，切
成丝。
2. 把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、
姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，
淋入麻油即成。
按：香菇为健胃益气的高级滋补营养性山珍之品，配和中养血的大枣与
鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏
腑气血虚弱之症。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
贴士
浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（三克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦，也可以在超市，直接购买鸡腿碎肉，价格更加便宜
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