如何饺子馅做法大全_饺子馅做法大全
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何饺子馅做法大全_饺子馅做法大全的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.饺子馅做法大全文字2.饺子馅做法大全
饺子馅做法大全文字
白菜馅
（1）、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
（2）、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
（3）、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可；
翡翠水晶水饺
（1）、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
（2）、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
（3）、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可
素蒸饺
（1）、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
（2）、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；
（3）、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
韭菜虾仁饺子馅
（1）、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
（2）、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅
（1）、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
（2）、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
鱼肉馅
（1）、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
（2）、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
（3）、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
三鲜馅
（1）、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
（2）、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
饺子馅做法大全
饺子在我国具有较为悠久的历史，是一种地道面食，主要出现在北方地区人民的餐桌上，其馅料多样，味道各异，能够为人体提供充足的营养，同时还具有团团圆圆的美好寓意。今天来给大家说说各种饺子馅料的做法。
猪肉 01白菜猪肉馅
大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。 制作方法： 1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液； 2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
02胡萝卜猪肉馅
用料：胡萝卜1大根、鸡蛋2个、木耳5朵、酵母适量、面粉300克、葱姜沫少许
调料：花椒粉/白胡椒适量（可不加）、盐适量、生抽半勺、蚝油半勺（没有的话就多加点生抽）
将胡萝卜去皮后清洗干净，切成碎块状，同肉丁一同放入绞肉机里面三到五分钟，之后取出依次加入盐，生抽，饺子粉，葱末，香油等，搅拌均匀后，再次用到剁几分钟即可。
03香菜猪肉馅
材料：香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡蛋，鸡精，酱油，葱姜末
香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用，肉馅加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。
包的时候把香菜和肉混在一起就行，馅里加个鸡蛋这样煮出来的馅就不会太散和出水了
04韭菜鸡蛋猪肉馅
食材：韭菜鸡蛋，猪肉，熟花生米油，香油，盐面粉。
首先处理韭菜，韭菜洗干净之后把上面的水分沥干，如果害怕韭菜的根部有农药的话，可以把它们全部丢掉不要这样的话就不会有农药残留。然后就把韭菜全部切碎。
鸡蛋打散之后能在里面加入一点盐，搅拌均匀，这个时候就把油锅烧热，把鸡蛋液全部打进去，用筷子快速的炒一下，鸡蛋液，凝固的时候就要马上关掉火，继续用筷子炒，直到鸡蛋全部变成了一小块一小块的，这样的话，炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，然后就把鸡蛋全部放在大一点的碗中晾晾。
接下来把韭菜和鸡蛋放在一起，加入肉末搅拌均匀。
韭菜和鸡蛋中放入适量的油搅拌均匀，然后再放盐，这样的话，韭菜上面就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了接下来再加入其他的调料。
05白萝卜猪肉馅
食材准备：中等大小的白萝卜一个、新鲜的小米辣3-4根、熟芝麻适量；萝卜丝，大家为了方便快捷，很多时候都会选择用擦丝器，但是如果是这样做，萝卜中的纤维被打乱，影响萝卜的口感，建议大家还是手工将萝卜切成细丝。
萝卜含有大量的水分，所以我需要放入食盐腌制一下，让其出水。放入食盐后大约腌制10分钟，大碗中就能看到萝卜腌制出来的汁水，这个我们需要倒掉。
小米辣切成很细的辣椒丝，放在出过水的萝卜丝上面，之后用少量的热油，淋在萝卜丝上面。
放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻，搅拌均匀后这馅料就做好了。
06莲藕猪肉馅
原料：猪瘦肉馅，小葱，耗油，酱油，姜粉，黑椒粉，江米酒，盐，糖
莲藕削皮，然后用专用的工具剥成丝，将小葱切成小段备用。佐料全部倒入肉馅里，包括莲藕丝，然后开始搅拌均匀，最后撒上小葱和芝麻油，再次搅拌均匀即可，如果发现肉馅里面有水分，再放入淀粉，因为莲藕里面本身也是淀粉，所以根据水分的多少来投入淀粉，搅拌后感觉有弹性即可。
07芹菜白菜猪肉馅
用料：面粉、猪肉馅、白菜、芹菜、花生油、葱、盐、姜、料酒、生抽、香油、耗油
猪里脊肉剁泥，葱姜切末，加入料酒、生抽适量拌匀。
芹菜切成细末，沥干水分，倒少许花生油拌匀。
调入适量盐拌匀，倒入剁碎并且沥干水分的白菜心
倒入蚝油拌匀即可。（蚝油主要提鲜，饺子馅儿搅拌到干湿适中的程度即可）
08香菇猪肉馅
原料：面粉、清水、香菇、大葱、蚝油、酱油、花椒油、香油、食用油、盐、鸡精、十三香、料酒。
香菇用清水泡发并洗干净，将香菇放进碎菜器搅碎。肉馅加适量的清水搅打上劲，将大葱切碎，与肉馅和香菇末混合，加入所有调料后将适量的食用油烧至冒烟浇在葱花上搅拌均匀即可。
09猪肉鲅鱼馅
配料：鲅鱼馅：鲅鱼300克，猪肉馅150克，盐少许，十三香少许，白胡椒粉少许，生抽适量，葱一根，姜小块，花椒20粒，花生油适量，香油少许，韭菜一把，饺子皮：中筋面粉200克，蛋白一勺，盐少许，温水适量。
将鲅鱼头切去，取尖刀把鱼骨剔除，用勺把肉刮出备用，将鱼肉剁成茸后加入猪肉末一起剁匀后放一个大碗里。花椒加半杯的热水里泡上5分钟后把花椒捞出来丢了（这一步一定要有），姜葱加半杯凉水搅拌成姜葱水。开始调好馅料，肉馅里加入十三香、食盐、酱油和胡椒粉，分几次把花椒水和姜葱水倒入馅里拌匀，用筷子同一方向搅拌至粘稠上劲（一定要是同一方向）。馅料搅拌均匀之后拌放一边10-15分钟进行入味，韭菜洗净切碎轻轻放到肉馅上边一角，然后加适量花生油和香油，开始包饺子时才拌匀。
10酸菜猪肉馅
花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。
2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
牛肉 01萝卜牛肉馅
用料：牛肉、白萝卜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、嫩肉粉、植物油
牛肉馅，用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟；
姜切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀；
白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒；
大葱切细末，牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀即可。
02芹菜牛肉馅
用料：牛肉、芹菜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、十三香
牛肉绞成肉末加一到两汤匙的料酒，十三香少许，葱花，及少量的油搅拌入味。
芹菜去叶子，洗干净，切成末，放盐，继续剁碎，因为芹菜有很多水分，遇到盐会出水。所以我们再切的时候直接去掉水分，这样不会导致和馅的时候水分过多，切碎之后，加入冷水然后用纱布或者直接手挤，将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中。加味精，少许的油搅拌，要充分的搅拌即可。
03茴香牛肉陷
用料：
大茴香2个，牛肉500克，香菜30克，精盐、味精、黄酒、花椒、葱段、生姜块各适量。
将茴香洗净后切成碎末放在锅中炒熟，将牛肉切块后剁成肉泥，同生抽，香油，葱末，姜末等搅拌均匀，之后加入茴香末再次搅拌，并加入少量盐即可。
04番茄牛肉馅
作料：牛肉、番茄、盐、葱、姜、调和油
将牛肉切碎后剁成肉泥，将番茄放在锅中蒸熟，自然放凉后用双手将其捏着放入到肉馅里面，然后再加入生姜，盐，胡椒粉，花椒粉，香油等搅拌均匀即可。
鸡肉 01香菇鸡肉馅
食材有：鸡胸肉、香菇、盐、香葱、姜、生抽、蚝油、十三香
鸡胸脯洗净，洗净后切成小块再剁碎。如果觉得买来的肉不干净的话，也可以焯水，然后撇掉浮沫。
香菇，可以选择干香菇，也可以选择新鲜香菇。新鲜香菇也需要先用水洗净，然后把多余的水分挤出。用的是干香菇的话也需要提前泡发。处理好香菇后，把香菇切碎。
葱和姜切碎后加入开水，待凉下来后葱姜水就好了，后续需要往馅料里面加入水，用葱姜水的话，味道会很浓郁。
找一个大盆，把切碎的鸡肉、香菇、木耳全部倒进去，然后加盐、十三香、生抽、蚝油、食用油。用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候逐渐加入葱姜水，葱姜水的量要控制住，搅拌均匀即可。
02香菜鸡肉馅
用料：香菜、鸡胸脯、盐、油、酱油、花椒粉、葱、面粉
胡萝卜剁碎，香菜切碎，鸡肉剁成肉馅，加入葱花，盐，鸡精，海鲜酱油。锅热油后待冷却，然后加入肉中，撒入花椒粉，加入所有调料后搅拌均匀即可。
羊肉 01冬瓜羊肉馅
用料：羊肉500g，冬瓜1000g，面粉，葱姜，酱油10g，盐3g，鸡精2g，五香粉2g，香油和食用油
羊肉片加入盐 酱油 鸡精 五香粉 香油 搅拌均匀腌制1小时。腌制好的羊肉片加入葱姜放在菜板上，用刀剁碎，边剁编加入适量的水，冬瓜洗净去皮和瓤切成丝剁碎，把冬瓜丝多余水分去掉后加入肉中，放入食用油搅拌均匀即可。
02西葫羊肉馅
用料：羊肉500g，西葫芦500g，花椒水，葱姜末30g，盐2勺，生抽1勺，老抽1勺，味精1勺，芝麻油1勺
将西葫去皮去瓤后用清水洗净，之后切成丝状，并用纱布去除掉水分，将羊肉切块后剁成肉馅，将两者混合在一起再次剁几分钟，最后加入葱末，盐，味精等搅拌即可。
配方1：猪肉玉米饺子馅
猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
配方2：猪肉白菜饺子馅
猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
配方3：猪肉香菇饺子馅
香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
配方4：猪肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
配方5：猪肉芹菜饺子馅
芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
配方6：猪肉大葱饺子馅
大葱洗净切粒放入盆中， 加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
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