如何使肠粉白_如何自制广东肠粉？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何使肠粉白_如何自制广东肠粉？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.潮汕肠粉米浆配方及比例
2.如何自制广东肠粉？

潮汕肠粉米浆配方及比例

一、米浆的制作

配比：一斤米配800克水，米要用老米。

做法：

1、在做米浆前，米要清洗2遍再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。

2、泡好之后配相应比例的水来磨

3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。

4、倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

二、蒜香油的制作

生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金**捞出即可。

三、瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。

四、肠粉专用汤汁的制作

备料：

水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。

注意

1、试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。

2、做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。

3、此肠粉技术配方的调味料要合理添加，不可以过量，不然起不到增香效果。

肠粉白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美

如何自制广东肠粉？

材

肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

步骤

制作方法

肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然後分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名猪肠粉，又称为肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

种类

现在肠粉是香港茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与珠三角地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的肠粉，或者是没有馅料的白肠粉（又称为「斋肠」或「猪肠粉」），亦有炸两，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

猪肠粉与肠粉

「猪肠粉」是肠粉原来的名称，但现在人们不会称有馅的肠粉为「猪肠粉」，而「猪肠粉」只会用来指称没有馅料的白肠粉。

调味

多配以生抽、辣酱、芝麻以及甜酱。

在家制作好吃的肠粉，小顽吱来给个详细的教程吧，自己也经常做来吃的。

在干净的的容器里加入小麦淀，粘米粉，适量的水

搅拌搅拌搅拌成稀一点的面糊

猪肉切碎，可以直接买一点猪肉馅，加一点料酒和生抽腌一会

碗里加两勺生粉，适量水，适量酱油，再倒入适量的耗油

把这些材料搅拌均匀

大蒜拍一下，剁成蒜末

热油下蒜末煸炒出香味

倒入刚才调好的酱汁，大火煮开

鸡蛋打散

干净的平盘中均匀涂上一层油，把面糊倒进平盘中，不要太厚，均匀晃动下盘子，让面糊平铺在盘子中

铺上点肉末，倒些鸡蛋液

盖上盖子隔水大火蒸5分钟左右，取出

用刀把肠粉撬起来，一直卷，卷成这样，用刀从中间切开

放入盘子中，倒进去刚才煮开的酱汁

到这肠粉就制作完成啦，嘻嘻是不是很想吃，赶快学起来吧~

自从嫁到杭州，就很少吃到家乡的肠粉，每年都是过年回娘家，过年也不会出去吃，所以到淘宝找找有没有做肠粉的工具，还真有

难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料白兰花

1. 把粉用冷水开成浆 根据家里人口来放粉 调的时候里面放点点盐 调好后盖子盖半小时或者一小时，赶时间就不用盖把

2. 蒸盘上面擦点油，

3. 倒上点调好的浆晃动平，喜欢吃什么上面在加点 我弄了鸡蛋 也可以加肉末 或者新鲜虾

4. 这样就可以放锅里蒸拉

5. 放入烧开水的锅蒸，时间也是自己掌握一般我一分钟左右 要看家里的火大小定时间

6. 蒸好就拿刮板刮 我的蒸盘刷子都是网上买的

7. 成功拉 白色是没有加鸡蛋的 我喜欢吃素的 妹妹喜欢吃鸡蛋的

8. 调料 另外拿个小锅放点 油 白糖 酱油 辣酱 葱 蒜 根据自己喜欢的口味调好 烧热下

9. 妹妹的鸡蛋肠粉

10. 我的素粉 终于解馋了 味道很好 第一次分享 不太懂 想做的可以 问我 嘿嘿

广州肠粉亦即广式肠粉！

广州肠粉是街头小巷，喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃，情有独钟；外来人也喜欢吃肠粉，为什么呢？难道也钟情于肠粉吗？任何好吃的食物，几乎人人都爱吃，大家乐于争相分享！可见，广式肠粉好吃，名不虚传！人人爱吃，就说明肠粉真真切切的好吃！

肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。

而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

那么，广州肠粉怎么做最好吃？

下面我给大家介绍广州肠粉最好吃的三种做法吧。

做法一

原料

淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:

酱油100 、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程

1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

做法二

材料:

粘米粉:230g，澄面(小麦淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

肠粉酱油:生抽，糖，麻油。拌匀，微波30秒即可。

做法:

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。

5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

做法三

食材

主料

粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g

辅料

生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量

步骤

1.准备好各种粉类食材。

2.生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。

3.大蒜切碎备用。

4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。

5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。

6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。

7.加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。

8.生菜开水烫一下备用。

9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

11.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。

12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。

肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的方法就多了去了。

这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧，正宗传统肠粉又叫布拉肠粉，肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类，这些各家有各家的配方，细究起来比较麻烦，所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了，回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了，然后蒸制，传统做法是用纱布的，我也试过但每次成品出来都很厚，没有透明薄滑的外观，所以这里为了让初学的家庭制作者成功率更高，我用的是披萨盘隔水蒸的方法，这样揭出来的肠粉皮更薄更透当然口感也更好。提示：正宗做肠粉的方法不是这样的哈，我的这种方法只适合家庭制作，亲要开店的话可千万别象我这么做。

广东肠粉

粉皮：肠粉粉200克、冷水350克

内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量

味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克

份量：10个

1. 猪前夹肉剁成肉蓉；

2. 加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；

3. 拌匀腌制15-20分钟使其入味；

4. 取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；

5. 加入350克冷水；

6. 搅拌成均匀的粉浆；

7. 炒锅倒入大半锅水大火煮沸；

8. 倒适量粉浆入披萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；

9. 将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上；

10. 盖上锅盖蒸1-2分钟；

11. 看到粉浆颜色变透明后将盘取出；

12. 趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；

13. 将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽；

14. 将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状；

15. 剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中；

16. 大火烧上汽后蒸15分钟左右；

17. 蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀；

18. 最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。

操作要点：

1. 披萨盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚；

2. 蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出；

3. 揭粉皮的速度一定要够快，以免冷却后粘在披萨盘上取不下来；

4. 肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。

主料

大米粉3勺

淀粉适量

鲜肉100g

生菜1棵

色拉油适量

酱油2勺

糖1勺

蒜头3粒

香葱1棵

胡萝卜小半根

正宗广东肠粉的做法步骤

1. 大米粉和淀粉混合，记住大米粉和淀粉的比例是8:2，加少量水，搅拌均匀，最好放置一个小时，等他们充分混合。鲜肉加胡萝卜剁碎备用，加盐巴白糖酱油腌制待用。生菜洗净切碎备用。

2. 盘子刷上色拉油，米浆铺上去，想吃厚点的多加，想吃滑的口感，就少点，放肉和菜，然后上锅蒸。

3. 大火蒸约三分钟

4. 这是薄的，刮出来的肠粉就是软滑的

5. 另一个锅可以做酱汁了，油锅下蒜头煎香，加水适量，酱油耗油盐调味，出锅前加适量淀粉，烧开撒葱花，酱汁就好啦

6. 浇上酱汁，美美的开吃！这是厚的，我本人更喜欢软滑的。

7. 这是软滑的，口感很棒。

8. 成品，赞赞的！

小贴士

大米粉必须要掺淀粉，不然口感很差的。经试验，大米粉和淀粉的最佳比例，是8:2，喜欢吃软一点就多放一点水。

以上内容由豆果 美食 优质用户菲机编写

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做出爽、滑、香、嫩肠粉第一关（ 如何选好肠粉米）

很多人都知道做肠粉的肠粉米是要越旧的米越好，但是为什么要选择旧米估计是没有多少人知道？现在跟大家分析其中玄机，为什么一定要用旧米做肠粉呢？那是因为新的大米中的淀粉含量高达70%左右，大米放一两年以上变旧了，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出来，大米中的淀粉含量越高肠粉就会越粘，糯米就是淀粉含量最高的品种，淀粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用旧米做出来的肠粉口感才会爽滑而不粘盘。

怎样分辨市场上的肠粉米旧不旧，粘不粘呢？方法就是把整个手掌伸到肠粉米袋里面，再把手掌拿出来就会看到手掌皮肤表面会沾上很多白色的粉末，这就是传说中旧大米所分离出来的淀粉，所以手掌皮肤沾的淀粉越多证明大米越旧，做出来的肠粉才有可能越爽滑，(为什么说只是有可能，因为选好肠粉米只是第一关，后面还有选机器、选工具、如何磨浆、如何调浆、如何蒸粉等等，每一关都很重要缺一不可）

在哪里可以买到旧的肠粉米？在广东这边批发市场上卖的肠粉米，其实大多数都是国家的储备粮（就是储备用来打小日本或者地震等救灾用的大米）放了两三年以后没有派上用场，不能用来煮饭吃了就拿出来卖的，所以价格才会这么低2元左右一斤，现在朋友们应该知道了不管是早米还是晚米，主要是足够旧的米都可以做出爽滑的肠粉来，当然早米的粘性更差一点。

为什么在广东以外的地方很少卖这种肠粉米呢？那是因为在广东这边肠粉店遍地都是，有销量所以才有经销商愿意卖这种旧的肠粉米，在外省的朋友如果没有这种肠粉米买，就尽量找很旧的米就可以了。

肠粉选好了，还有一个重要的就是最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年 历史 的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。

材料：

生抽 1斤 老抽 3两 冰糖 5两 盐 1钱

味精3钱 鸡粉 5钱 酱油 1两

香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

广东肠粉怎么做？需要哪些食材？

我在广东也是学过肠粉技术的希望可以帮到你下面就来说下我学肠粉的经验吧！

第1，肠粉要用老米（很粗糙的米）用水洗净糙米，再泡一个晚上，发涨好的米用石磨磨出米浆，比例是米1：3水！

第2，就是配料了，一般的话准备瘦肉用，油，生抽，盐、生粉、鸡精、腌制半个小时，香葱，鸡蛋，像潮汕地区都喜欢放，海鲜之类的！

第3，就是汤汁了，肠粉好不好吃也是看汤汁的了，准备生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蚝油30克 白糖20克 香菇两个 生粉 半勺 洋葱一个，香菇两个切碎，大蒜切成蒜泥，洋葱切成细粒，生抽，老抽，耗油，白糖，适量盐一碗水放盆里搅拌均匀，

锅里放油烧热，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋葱

将调好的汁倒入锅中，加热烧开就可以了，等到肠粉出蒸笼，淋入汤汁就可以了！

文/现代人的那些事

肠粉，可以说是广东的特色 美食 之一，是一种米制品。广东肠粉传承至今主要分为两大类别，分别是布拉与抽屉式肠粉，布拉肠粉主要是以品尝馅料的美味为主，抽屉式肠粉主要品尝肠粉的质感和调料为主。

现在的肠粉是可以说是广东人必不可少的早餐之一，但是每个区域的口味不一样对肠粉的制作方法也是不同的。下面就简单介绍一下肠粉的制作方法

1.准备材料:肠粉粉一袋、澄面两杯、水五杯，蔬菜，肉（ 鸡蛋） 。除此之外，你还需要制作肠粉的工具—锣锣。

2.往锅中倒入适量水，随后开火将水烧开。同时，进行调粉这一步骤。将粉和面按照要求的比例加水，进行搅拌直至调成均匀的米浆状即可。

3.对生菜进行处理。将生菜洗干净后，把留待在生菜上的水控干。

4.对鸡蛋进行处理。将鸡蛋打散后，倒入碗中进行搅拌直至均匀。

5.取出制作肠粉所需工具—锣锣。擦一层油在锣锣上面，然后倒入一勺半调好的米浆状粉。

6将鸡蛋倒入米浆上，注意要慢慢地倒入，使其在米浆上均匀摊开。再把肉铺在上面。

7.待锅内的水烧开，放入锣锣并晃动一下，让米均匀的铺在锣锣上。

8.把盖子盖上，蒸一分钟左右，待肠粉冒泡时则证明已经煮熟。在蒸的时候，可倒入另一份米浆，以此节省制作时间。

9.将肠粉皮刮起，盛入盘中。

韭黄鲜虾肠粉

材料

大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法

1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

香港斋肠粉

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。

做法

1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。

3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。

6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

肠粉的制作方法大致相同，肠粉的美味是在于酱料的不同，酱料也是可以根据自己的个人爱好制作，下面就简单介绍一下酱料的制作方法

用料

生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。

做法

用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。

小贴士：

1.如果肠粉呈现出粘稠状，则说明蒸的时间还不够长。

2.放肉时，将肉要切成薄片更容易熟，青菜选择容易煮熟的。

3.在制作肠粉的整个过程中全部用大火进行，有利于确保肠粉嫩滑的口感。

4.判断肠粉熟没熟的标准为是否大泡，在起泡后10秒种左右即可起锅。

5.起锅时，刮板要擦一点油才不会粘刮板。

肠粉在广东是最为普遍的早餐，但是我说的不是这个，我所介绍的是我自己的小创作，在家手工制作的点心，有点像肠粉

大米 300g

木薯粉 100g

蒸馏水 500g

盐 50g

味精 30g

葱 15g

香油 50g

蔬菜 15g

1

将米用水先浸泡1-2个小时；将浸泡过的米与适量的蒸馏水（凉开水）一同放入搅拌机搅拌成米浆；米浆与木薯粉放入盆器中，搅拌均匀，将剩下的蒸馏水加入，留盆待用。

2

将葱加香油爆香，取出留用；将蔬菜加入盐、味精入味翻炒至熟，取出备用。

3

使用平面不粘锅预热，打上一层薄油，使用圆勺将搅拌好的原浆，均匀的覆盖在不粘锅上，盖上盖子，大概3-5分钟后起锅（本人喜欢厚一点的，如果喜欢薄的亲，可以放少点浆，时间1-2分钟就可以了），倒上准备好的香油葱和蔬菜搅拌就可以吃了（喜欢口味重的亲也可以再加调味）。

原材料清单：肠粉制作的面粉是混合粉，可以网上采购现成的，包装上有简易说明：如何加水调成浆，跟着说明做就行了。

配料：香菇丁、豆芽、生菜、虾仁、花生粒、葱花、鸡蛋、肉泥

调味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，搅拌在一起备用

工具：准备一个刷子、蒸肠粉机

如果只是家里偶尔做，也可以用其他东西来代替，我用一个不锈钢的大圆盘，然后在炒锅里架上几根筷子，固定位置，底下放水，然后把盘子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的肠粉。

步骤：

1、 在圆盘上用刷子刷一点点油，然后舀汤勺那样的大小1勺浆倒在盘子上，匀称铺开薄薄的一层（不能太多浆，不然蒸出来的肠粉就会很厚，不好吃，会硬，影响口感）盖上盖子蒸两分钟，等浆体凝固，形成薄薄的一层皮。

2、 然后在往上面打入一个鸡蛋，用筷子划几下，铺散，加点香菇丁、虾仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在盖上盖子蒸三分钟。

3、 用锅铲推起肠粉，卷起来，包裹住里面的配料，然后中间切几段，撒上葱花，浇上做的酱汁，这样就大功告成了，喜欢吃辣的朋友也可以在到点辣椒一起吃。

肠粉好吃，晶莹剔透，Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美味浓，肠粉搭配的这些配料丰盛，所以吃起来很香，它是广东非常受欢迎的街头 美食 。相信你们按照这样的做法做来吃后，也一定会爱上它。