如何豆豉蒸排骨_豆豉蒸排骨怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何豆豉蒸排骨_豆豉蒸排骨怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蒸排骨要蒸多久才嫩2.豆豉蒸排骨怎么做
3.豆豉蒸排骨怎么做滑嫩脱骨脆而不烂？
蒸排骨要蒸多久才嫩
蒸排骨的时间
一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：
1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。
2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。
3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。
蒸排骨的窍门
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
蒸排骨的做法
做法一
材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
注意事项
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
做法二
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；
辅料：豆豉、糖、盐、味 精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它
②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味；
6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦）；
7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。
8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。
豆豉蒸排骨怎么做
我认为想要做好豉汁蒸排骨这道菜有两个要领:
一、首先在做这个菜前，把食用到的排骨要提前进行腌制2个小时以上。如有可能放入冰箱冷藏腌制10个小时以上最好的。腌制可以解决排骨更加入味。
二、做这个菜选取的排骨最好要选前排骨，也就是选取猪靠前面的几根排骨，这个位置的排骨带有的肉质更加的嫩滑爽口。排骨才能不容易柴。
豆豉蒸排骨是一道来自于一个被称作“粤”的地方，人们把排骨和豆豉一起烹饪而成，做法简单、方便快捷、清爽适口，肉质鲜美带有有豆豉和蒜的香味。
《豆豉蒸排骨》使用的材料：
优质排骨、豆豉、独蒜、白糖、耗油、料酒、生粉、生抽、芝麻香油、食用盐、鸡精、调和油。
做法：
1、将优质小排骨剁成小块，冲洗一遍，在把排骨块放入清水中，泡60分钟左右，在揉捏排骨，把排骨里所含有的血水清洗干净，再干净的清水进行清洗一边，捞出，控干多余的水分。
2、在洗好的排骨块里面放上调和油、食用盐、白糖、耗油、料酒、鸡精、生粉、生抽、芝麻香油拌匀，腌制2个小时。
3、独蒜剥皮，拍碎，剁成蒜泥。
4、取适量的豆豉，用清水冲洗一下。
5、把腌制好的优质排骨块放到蒸盘里。
6、把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨里拌匀。
7、蒸锅中加入适量的清水，放入排骨，中大火力蒸约20分钟完成，出锅的时候可以撒上葱花或者香菜叶或者小米椒碎等。
优质的猪排骨可以为人体提供必需的优质蛋白质、脂肪、微量元素等多种的营养成分。具有维护骨骼健康、滋阴润燥、益精补血的功效。
看着是不是流口水了
豆豉蒸排骨怎么做滑嫩脱骨脆而不烂？
豆豉蒸排骨
食材：排骨1斤。
调料：姜蒜、盐、蚝油、生抽、淀粉、油、豆豉。
做法步骤：
1、洗净排骨，放蒜蓉、姜末，豆豉，加2勺生抽，1勺蚝油，1勺玉米淀粉，1勺食用油，少许食盐鸡精，搅拌均匀后放盘子里腌制。
2、电饭锅里加水，加上架子，放上排骨，煮饭键蒸熟，撒上葱花即可。
事先腌制好排骨，控制好蒸的时间和火候就好。蒸排骨怎么会蒸到烂呢，好奇葩！你该不会是熬排骨汤吧？
嫩滑很简单，只要有玉米粉或者芡粉跟油、盐、酱油等一起腌制超过半小时，然后隔水蒸大概三十分钟。不需要蒸太久，无论蒸鸡肉、牛肉还是猪肉，都是刚好熟的时候就要熄火。最多再给一点余温去焗一下即可。过长时间去蒸，肉质都会变柴、变老！
蒸排骨要保证蒸熟就好，刚刚好熟透最嫩滑可口。火势开始十分钟大火，后面改成中火就行。主要是靠那个蒸汽把骨头烧熟。把握好一个度就可以，如果不熟也是不能吃。因为猪肉和骨头不熟，会有寄生虫或者细菌，绝对不能放进口中食用。
蒸排骨一定要放一点胡椒粉、豆豉要剁碎，蒜头也要剁成蒜蓉一起拌匀再蒸，就会非常好吃。
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