如何制作甜胚子_燕麦甜酒胚的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作甜胚子_燕麦甜酒胚的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.甜胚子的做法2.燕麦甜酒胚的做法
甜胚子的做法
甜胚子的做法如下：
工具/原料：小麦、水、电饭锅、甜酒曲、盆。
1、小麦清洗干净后用凉水泡一天，泡好的小麦再次清洗干净。
2、放入电饭锅，加2000毫升的清水，按煮饭键开始煮小麦，小麦煮烂一些，做出来的甜胚子更香甜。
3、取甜酒曲三分之一袋。用100毫升凉开水把甜酒曲搅拌均匀。
4、等煮饭完成后，小麦拿出来凉凉，放入一个无水无油的干净盆里，倒入搅拌均匀的甜酒曲水。保鲜膜密封起来，等待发酵。
5、六天了，终于闻到了一股沁人心脾的酒香味，香甜的甜胚子终于好了。
燕麦甜酒胚的做法
甜胚子用凉开水。
甜胚子奶茶一般都做的是冰的，冰的比热的合起来口感更好一点，而且一般都是在天气热的时候喝，一碗碗下肚，口感酸甜冰爽，暑气顿时消散。
更值得一说的是，甜胚子还是最早“无限续杯”想法的代表者，喝完一碗，碗底的甜胚子仍然保有浓郁的香甜，还可以再兑几次凉白开，每一碗都有可以咀嚼的甜胚子，直到把它们完全的吃完喝净。所以甜胚子奶茶一般都是做冰的。
甜胚子的制作
选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入兑窝（古时候用石头做的，用来兑谷物皮）用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去小麦皮。
麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。洗净浸泡2小时，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，取出晾温至35度左右加少许温开水，酒曲5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖，再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可。注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。
用料
去壳整粒燕麦米 180克（生重）
清水 240毫升
酒酿用酒曲丸（见步骤1） 2克
燕麦酒酿（甜胚子）丨健康·三餐的做法
——图里为我用的酒饼丸，在美国亚超和amazon有卖，搜Shanghai Yeast Balls.
——国内的选择就方便很多，安琪甜酒曲，苏州蜜蜂甜酒曲等都可以。
——图里的酒饼非常硬，用擀面杖砸碎即可。我用过研磨机，满屋子飞白沫。
——剩下的酒饼，放密封袋里，冷藏保存。燕麦酒酿（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步骤1
第一天。
把180克生燕麦米（不用提前浸泡）+240毫升清水放到电高压锅中，高压压12分钟后，等5分钟自然放汽后再手动放汽。
煮出来的燕麦米应该是粒粒分明干净，没有煮崩裂的样子。
用凉水直接冲洗煮熟的燕麦，不用用手把燕麦揉破。随便冲两三下就可以，到燕麦粒粒分明，不粘就行，也是为了给燕麦快速降温。
（我家的自来水可以直接饮用，我就先试验了最方便的方法，用的自来水。也可以用凉白开、矿泉水冲洗。）
容器：宽底透明的玻璃容器，便于观察。容器要清洗干净，重要的没油！我只是按平时洗碗一样洗感干净后擦干，没消毒，做出来完全没问题。
把2克酒曲粉+100毫升清水调匀。（注意，酒曲粉不会溶化，像石灰水的样子）
冲洗过的燕麦米放到碗里放凉到30度以下，不能超过30度否则会烫死菌。
兑上上面的酒曲水，拌匀，让每粒米都沾上酒曲水。
如果喜欢成品的酒酿液体多，就再多加200—300毫升左右的水。注意：这时加多少水，以后成品基本就有多少液体。如果水加的少，成品就水少。
我用的100克水，成品酒酿只有粘粘的如蜂蜜一样的少量液体。吃时再兑水吃。
用手把燕麦压实，在中间挖一个小洞。
（图里是前几次试验的样子，加了红曲粉）燕麦酒酿（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步骤6
阶段一
玻璃碗盖上保鲜膜，放在30摄氏度（86华氏度）的发酵箱中，发酵18-24小时左右。发酵18-24小时后，燕麦表面看起来没什么变化，闻闻味道也几乎没酸味。如果这时酒味已经明显了，要降低温度。
注意：温度是温度计测出的实际温度。如我的发酵箱显示温度是26摄氏度（80华氏度）。但实际温度在30摄氏度。要注意观察，否则容易温度过高，造成酒精味太浓。
我以前两次做都是按显示温度做的，其实实际温度过高了，导致发酵太快，浓重的酒精味。
阶段二
阶段一过后，拿出碗，用针在保鲜膜上随意扎些孔透气用，同时，敞开保鲜膜1-2分钟。让燕麦米接触空气，这是甜度高的关键。
再放回发酵箱继续发酵。
期间可以时不时地拿出来打开保鲜膜，让酒酿接触空气，这样味道会更甜。
也要闻闻，以便观察是不是发酵过快，随时调整温度。
阶段三
距离阶段一3天后，碗底开始出现粘粘的蜜水。可以看到小气泡。燕麦明显变蔫软了。
燕麦米完全粘在一起成一整坨状。尝尝味道，应该是鲜甜略有酒香，如果觉得合适就代表发酵完成了。如果喜欢酒味重，就再多发酵一会。燕麦酒酿（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步骤9
保存
把燕麦酒酿分装到小瓶子里，冷藏保存半个月-1月。冷藏后，酒酿还在缓慢发酵，时间越久酒味越浓。
装瓶在7-8分满即可，不要装太满，因为酒酿还会继续发酵会产气，有可能溢出。
不要像我一样用金属盖子，要用塑料盖。（我当时家里没那么多塑料盖了，后来换过来了）
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