如何钝牛肉_如何炖牛肉好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何钝牛肉_如何炖牛肉好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炖牛肉的方法怎么做2.如何炖牛肉好吃
3.家常炖牛肉步骤
4.如何炖牛肉
炖牛肉的方法怎么做
炖牛肉的方法
牛肉小火炖嫩且容易软烂。
炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。
炖牛肉用大火还是小火：
大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。
炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。
炖牛肉的食用禁忌：
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。
如何炖牛肉好吃
如下所示：
食材：牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽，盐、冰糖
做法：1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用；
2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁；
3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。
家常炖牛肉步骤
为什么别人家的牛肉总是那么好吃，自己炖的时候，吃起来总是不香呢，今天我来告诉大家，如何炖牛肉才好吃 。
首先，炖牛肉时，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称?打底?（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不易用酱油，因酱油含有轻味苦，加入汤内炖肉，会使肉汤也略带苦味。
汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
旺火烧开后，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
炖肉前一天，可在牛肉表面涂抹一些芥末。待牛肉下锅前用凉水冲洗掉芥末，这样不仅肉易熟，且肉质嫩，口感更好。
将少量茶叶用纱布包起来，放入锅里和牛肉同炖，肉不仅熟得快，而且味道更加清香。
炖牛肉时可加些酒或醋，可使肉更软嫩。
炖肉时在锅里放几个山楂或几片萝卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
有人将炖牛肉概括为：?选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂?。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
如何炖牛肉
炖牛肉家常的做法如下：
1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。
2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。
3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。
我们在吃牛肉的时候一般都会选择煮或者炖的方式，因为炖过的牛肉不仅仅十分的入味，而且有嚼劲不会很硬，虽然炖牛肉是一件很简单的事，但是很多朋友依旧不知道应该怎么炖牛肉，具体步骤如下：
第一步：
首先选牛肉很关键，最好选腱子肉。接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
第二步：
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味即可。
所以大家想要炖牛肉就可以根据上面的方法步骤进行操作，就一定可以将美味的牛肉做出来。
相关文章
