如何采购厨房菜谱_厨房如何给厨师定菜量
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何采购厨房菜谱_厨房如何给厨师定菜量的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.厨房日常采购怎么做表2.厨房如何给厨师定菜量
厨房日常采购怎么做表
厨房日常采购，提交Excel做表步骤：
1、首先新建一个Excel文档，如图所示，然后打开。
2、如图所示，输入文档内容，然后对其进行格式编辑，如图格式：
3、如图所示，输入文档内容，然后对其进行格式编辑，如图格式：
4、然后选中表格，给表格加上边框线，如图所示：
5、编号不需要慢慢输入，可以选中编号下拉进行填充，如图所示显示十字键，下拉即可。
6、然后可以点击备注，参考如上标题合并居中操作将预算合并居中，操作即可，如图所示，然后根据需要的颜色设置其他选项即可。
厨房如何给厨师定菜量
怕吃到自己做的“黑暗料理”？怕肉煮不熟，不会调味让肉变难吃？不用怕，今天就让我来给大家推荐几个好做易上手还好吃的肉菜食谱吧！
1.辣椒炒肉
用料：姿备悔
猪腿肉250克左右，青椒8个，酱油1勺，姜3小块，老抽1勺，蒜一头。
做法：
1.准备食材洗干净，肉是猪腿肉，辣椒我建议用螺丝椒和线椒。
2.辣椒斜刀切段， 姜蒜我都是用拍的 （感觉用拍的会更有味道），肉要肥瘦分开切片，刀工好的话肉切薄片一点口感会更好。
3.小火起锅，锅里放入食用油、加入肥肉 炸出油脂。肥肉变成油渣后放入姜蒜爆香，放入瘦肉翻炒，炒至肉变白。
4.加入生抽和老抽调色.翻炒均匀。肉不要炒太久，只要把老抽、酱油翻炒匀就好，炒久了肉会柴，影响口感。然后盛出。
5.小火加入辣椒翻炒至虎皮状，这时候就可以加入炒好的肉。
6.辣椒和肉一起翻炒均匀即可。
2.豆豉蒸排骨
用料：
排骨500克，豆豉半勺，蒜瓣1个瓣
做法：
1）准备1斤猪肋排,剁好的排滚答骨加1勺面粉和清水反复抓洗2分钟，洗出里面的血水和杂质，再用清水多清洗几遍，这样蒸出来的排骨才不会有腥味。
2）碗中放2勺蒜末，小半勺豆豉浇上热油激发香味，加2勺生抽1勺蚝油少许盐白糖调味。
3）搅拌均匀后倒入排骨中，再放1勺生粉抓拌均匀腌制30分钟左右。
4）水开上锅蒸25分钟即可。
3.冬瓜排骨汤
用料：
冬瓜 500克 ，排骨 500克 ，姜 5片 ，料酒 1勺 ，盐 适量 ，生抽 1勺 ，白胡椒 适量 ，鸡精 适量?
做法：
1）排骨清洗好，凉水下锅煮开1分钟关火。
2）清水洗去血沫
3）放入料酒，生抽，生姜，胡椒腌半小时
4）锅中放入凉水下排骨，大火烧开，小火慢炖一小时。
5）加入冬瓜和剩下的佐料，大火烧开，中火煮十分钟，用筷子夹冬瓜熟了就关火。最后放入鸡精起锅。
根据菜谱成本，比例定菜量。
厨房标准的制定实际上在厨房生产中是和标准菜谱的制定紧密联系在一起，标准菜谱对每份成品的配料、配料量和原料单价都做出规定，就可以计算出每份菜点的原料标准成本，对厨师在配份方面的规范。可以防止厨师盲目投料，既可以杜绝原料的损失浪费，控制原料成本，又可保证成品质量。
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