家常腐乳肉如何做好吃_正宗上海腐乳肉的做法是什么啊-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于家常腐乳肉如何做好吃_正宗上海腐乳肉的做法是什么啊?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腐乳肉怎么做2.正宗上海腐乳肉的做法是什么啊?
3.河南腐乳肉的家常做法
腐乳肉怎么做
腐乳肉的做法及配方如下：
配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。
方法步骤：
1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。
2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。
3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。
正宗上海腐乳肉的做法是什么啊?
腐乳肉比红烧肉要来的好吃，这个是妈妈小时候经常给我们煮的肉肉，因为那时候家里腐乳也是自己做的，我烧的没有妈妈好吃，不够味道还是有滴。
食材
主料
五花肉
500g
腐乳
20g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
步骤
1.准备好食材，五花肉，腐乳
2.五花肉切成正方形
3.锅内放入适量的水放入五花肉滚过
4.滚好的五花肉洗干净
5.锅内放入适量的油放入糖炒到起泡
6.放入五花肉
7.炒到有酱油的颜色
8.加入适量的水
9.加入腐乳
10.加入适量的盐巴
11.加入适量的酱油
12.滚一下，因为急我放入高压锅煮了
13.放入高压锅压出气后10分钟即可
14.压好的样子
小贴士
肉去掉血水再来煮到的话Q一点
河南腐乳肉的家常做法
腐乳肉的做法(上海美食)
配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克
、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、
绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克
制作方法：
1．
烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。
2．
蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。
3．
烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。
注意：
1．
嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。
2．
如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
风味特点：
1．
此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。
2．
具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。
3．
如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装
圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。
4．
乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。
作法一
食物提前准备
猪五花肉、油麦菜、南乳汁、鸡精、食盐、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、绍兴酒、淀粉和面粉、八角、葱结、生姜、食用油。
制做流程
1、将五花肉清洗褪毛，绰水后切割成格子。
2、油麦菜清洗备用。
3、炒菜锅容易上火，倒进食用油，待油温度升到八成时资金投入抹过生抽的五花肉炸至橙**时捞出沥油。
4、炒菜锅容易上火，放食用油少量，入葱结、生姜煸出香气，再放进绍兴酒、南乳汁、生抽、精鸡精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下先后放进，大火烧开，文火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待颜色洪亮摆盘。用油麦菜铺底就可以上菜。
作法二
食物提前准备
原料：五花肉 500克
辅材：红腐乳2块
调味品：
盐适量 老冰糖50克 味精适当 葱4根 姜一块 米酒适当 酱油适当 食用油适当
制做流程
1、将五花肉切片，绰水（凉水入锅）后捞起来冲清洗白沫子
2、锅内火油，三成热时，文火，放进老冰糖，炒成炒糖色
3、放进五花肉，改火灾，迅速煸炒，便炒糖色匀称地沾在五花肉上
4、将二块腐乳添加小量的腐乳汁澥开
5、将豆腐乳根据漏勺（去残渣）倒进锅中，煸炒匀称
6、加入米酒煸炒，加小量的酱油（酱油的量不必过多，不可以使色过深），煸炒匀称
7、添加沸水没及肉面（干万不可以放凉水，另外水流量也不必过多，以确保焖一个小时后恰好收干汁），放进葱结、生姜片。大火烧开后，盖上，改文火焖60分钟
8、打开表盖后添加小量的盐（不必多，豆腐乳与酱油都早已有盐味了），味精调料，就可以出锅
作法三
食物提前准备
五花肉、食用盐、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、酱油、芡粉、大葱、豆腐乳红
制做流程
1、五花肉清洗切块状，放进开水中煮至七完善把肉捞起来制冷，在皮上用刀划到小方格，再把大葱打个结
2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣烂，添加米酒、酱油调均匀成腐乳汁预留
3、将五花肉放进锅中，放水未过肉面，放进葱结、生姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁，用大火烧开后转文火炖30分钟至肉酥烂
4、把五花肉盛入盘里，把卤汁滗出，放进炒菜锅里放少量盐调料，再加少量水淀粉勾芡浇在肉上就可以
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