如何让红烧菜的颜色好看_自己动手做红烧牛肉这道菜，怎么样才能烧出漂亮的红褐色？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让红烧菜的颜色好看_自己动手做红烧牛肉这道菜，怎么样才能烧出漂亮的红褐色？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.红烧肉怎么上色红亮窍门2.自己动手做红烧牛肉这道菜，怎么样才能烧出漂亮的红褐色？
红烧肉怎么上色红亮窍门
有的人做的菜虽然不好看，但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉，上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句谚语“条条大路通罗马”，做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度，程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法，大家可以参考。
做法一：
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
做法三
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。
自己动手做红烧牛肉这道菜，怎么样才能烧出漂亮的红褐色？
红烧肉用什么调色最红亮，我来回答这个问题，保证让你做出一碗红亮红亮的红烧肉。肥而不腻，入口即化。
红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的，有使用老抽的，但是呢，都会使用到糖色这个调色的方法，比如毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
下面，我们来说一下糖色如何调制，同时在什么时机放入糖色最合适。
糖色，是把白糖进行焦糖化的一个过程，是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的，比如红烧酱油或者特色老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项。
在糖色的加热过程当中，白糖会呈现出几种变化，白糖加热后首先会融化，然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦，那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程，所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的，会形成一种符合香味。
下面来说一下红烧肉的制作过程。
把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。
下入葱姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许盐，胡椒粉，少许白糖调味儿。（ 之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味，所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖，如果你不喜欢就不放白糖了 ）水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟，40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。
出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。
入口既化，咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。
红烧肉对于国人来说，那是一种欲罢不能的 美食 ，物质匮乏的年代牛羊肉，海鲜，水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品，那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的 美食 。虽然物质生活丰富了，但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的 美食 所在。
红烧肉怎制作能够红亮的方法就说道这里喽，有问题我们评论区见吧。
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红烧肉是一道著名的大众菜肴，很多人都喜欢吃，属于热菜，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。总而言之，红绕肉不仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，也是人们特别的钟情的日常菜肴。
红绕肉在不同的区域不同的季节做法不同，但无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红，首先红代表着喜庆，另外，亮红也说明红绕肉非常入味。 那么如何才能是红绕肉能够调色最亮？
一种做法就是红烧肉加入炒糖，也叫炒糖色法。这种做法需要的材料有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米，等等。
五花肉最好选三层肥两层瘦，把五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
先将冰糖敲碎，放入锅中加热，等糖慢慢融化，稍变**鼓起很多大泡时，然后加五花肉进行翻炒，把糖色融进肉里，再加入少量清水进行焖煮，在汤中加入少量的红曲米，这是变红亮关键。当汤水变成稠密的汤汁的时候就可以出锅了。
●使用这种方法，炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，炒的时候最好能够起泡，然后五花肉就会变色，也要注重火候，红曲米不能太多，不然甜味就容易变成苦味了。
●有些地方会用腐乳进行调色，或者酱油和老抽同时放一些。
以上是相对普遍的一些做法，希望对大家以后烧煮红绕肉有点帮助。
红烧肉的做法我们之前已经说过了，这个广受欢迎的家常菜做法实在太多了，在各地不同的做法中，光是上色这个步骤就有好几种不同的做法，下面我们就来聊聊这个调色的问题。
首先最多的就是炒糖色，小火将糖（冰糖、红糖、麦芽糖等）融化成糖浆，在糖液变黄、泛起泡泡的时候，就可以将已经焯水处理过的五花肉块下去炒匀。虽然色泽算不上很红亮，但是红润自然，只不过火候要掌握好，不然的话可能会发苦。
其次就是用酱油、老抽上色，这个到是比较省事，甚至现在也有专门的红烧酱油，就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的。对于不想在菜里用糖或者是初次尝试做菜的小伙伴来说，用老抽或者红烧酱油上色是很方便的选择，不过就是颜色没那么亮。
最后就是用红曲米和豆腐乳（红色的那种）来上色，这两种上色就比较符合题主的要求，色泽相对很红亮 ，而且还会使成菜带有一点特别的风味。不过这两种的颜色其实不是特别的自然，也需要有酱油之类的一起调和色泽才可以，而且同样要注意用量，红曲米多了发苦、豆腐乳多了味道会有点怪。不过相对来说，我觉得少量的一点红曲米加入，确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮，颜色要比其他上色方式来的鲜明。
综上所述想要红烧肉色泽更红亮，可以在原本的上色基础上，稍微加入一点点红曲米，就可以有效的提亮颜色。以上就是我对于红烧肉上色这个问题分享的内容了，欢迎评论分享你的有哪些秘诀哦。
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发一篇上海本帮菜红烧肉希望能帮到您
美食 家必点的上海本帮红烧肉(大厨师必收藏菜谱)
美食 小夫子
10-24
亲们大家好， 美食 小夫子爱你们。中华 美食 源远流长、品质丰富要说普及率最高的菜品，红烧肉必进前十。
要说红烧肉 美食 小夫子首推上海本帮菜红烧肉。本帮菜红烧肉以东坡肉为起源，经历代名厨发展改进，形成浓油赤酱、咸甜适口、软糯Q弹、香气醇厚的特点。
美食 小夫子下面将详细介绍作法，亲们要记清哦。
选料:肉选上好五花肉而且要选冷却排酸肉，因为本帮菜红烧肉为了鲜嫩不焯水，用冷却排酸肉更鲜嫩)。
配置红烧肉的热汤:水500克、红曲米粉0.2克、八角两枚、桂皮5克、香叶5片、肉寇2克、陈皮2克、丁香2粒，煮5分钟，捞出香料。热汤备用。
五花肉500克切寸块(3.3厘米正方形)。锅下底油20克烧热，中火煎五花肉六面列微发焦，好锁住五花肉水分。下姜片20克再列微煎制，下酿造酱油35克、黄酒80克、白糖15克、热汤500克大火烧5分钟转小火炖制35分钟。
这时肉皮的胶质已经散发到酱汁里，酱汁只剩一半，加盐0.5克到1克(因酱油的含盐量有误差)调味，葱段30克。改大火收汁。
酱汁浓厚半裹红烧肉，半溢出。挑出姜片、葱段，点少许葱油，明油亮欠，出锅码热盘(蒸汽蒸热)。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，南北做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，
红烧肉用什么调色最正宗，估计没人能给出准确的答案吧！就单单的做法都高达二三十种，更别说南北方调色需要的食材还不一样，红烧肉是一道大众菜肴，其以五花肉为制作主料，红烧肉肥瘦相间，南方习惯用酱油（老抽）调色，则北方偏爱炒糖色儿。西安唯典小吃培训中心与您分享下传统的制作方法！也算是另一种红烧肉做法的普及吧！
原料：五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳或者“坐臀肉”（即后臀尖））
配料：葱、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香叶、酱油、盐、味精（可不放）
1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半
2.肉洗净切方块，2厘米见方，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。）接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略没过肉即可，加盐，加八角，桂皮、香叶等大料，大火烧开，盖上盖焖煮30钟后，汁浓后，加味精一点（可放可不放），停火出锅即可！
其实我分享的都是一些家常红烧肉做法，所以其中的味精，根据家人的口味而定，希望你能按照步骤以及配料做出一份满意的红烧肉，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典我一定会知无不言、言无不尽。
拿味达美冰糖老抽
红烧肉调色有很多种方法根据我个人经验我比较喜欢用冰糖调色，因为我觉得冰糖上色最红亮，而且不易变色，颜色稳定，做红烧肉常用的调色方法有1.酱油调色书面名称老抽，一般买质量较好的老抽会更好,比如海天老抽、李锦记老抽等，这种调色方式简单颜色自然。2.南乳酱加老抽混合调色3.红曲米加老抽混合调色4.麦芽糖加老抽混合调色5.白糖熬制的糖色调色。以上是烹调中几种常用的调色方法，我一般倾向于冰糖调色，具体做法如下：
拔丝→嫩汁→糖色
如今厨师将炒糖统称为炒糖色，其实炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅**，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。
炒糖色一定要掌握好火候，颜色变深红的时候赶紧加开水降温，炒糖色也可以用油炒，个人觉得用水减少一些油脂摄入这样更好，糖太少不好炒，我是炒的时候稍微多一点，但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，减少精致糖的摄入也有助于 健康 。
红烧牛肉是特别适合在天气寒冷的时候吃的，而且红烧牛肉也特别的有营养。如果说大家没有一定的手艺，那么也是没有办法做出非常漂亮的红烧牛肉，所以说大家也是应该很好的注意。想要做出比较好吃的红烧牛肉，这也是需要提前准备很多东西。有很多人做出的红烧牛肉颜色都看起来比较暗黑，这也是因为在把酱油的时候没有很好的掌握比例。如果说大家都能够使用比较恰量的酱油和蚝油，那么也是能够做出非常漂亮的红褐色红烧牛肉。
红烧牛肉的做法很简单大家也都明白，如果能够把红烧牛肉这道菜做的非常好吃，那么也就表明自己的厨艺达到了炉火纯青的地步。所以说大家想要做出非常好吃的红烧牛肉，这也是需要买到比较新鲜的食材。牛肉也是至关重要的食物，大家应该去一些正规的超市买新鲜采购的牛肉。如果说买到质量比较恶劣的牛肉，那么这种牛肉的口感也是不太好吃的。
红烧牛肉特别有营养价值很多人都特别喜欢吃红烧牛肉，他们觉得红烧牛肉也是没有太多的筋。它的脂肪也是特别的少，特别适合一些小孩子和老年人吃。很多的小孩子都觉得红烧牛肉的味道比较酸甜，所以说他们觉得这样的红烧牛肉非常的好吃。再加上牛肉的量也是非常的好，所以说大家自己动手做红烧牛肉还是比较健康的。
红烧牛肉非常的好吃红烧牛肉在烹饪的过程当中应该放一些酱油和蚝油，这样也能够让制作出来的红烧牛肉有一个非常漂亮的颜色。所以说大家在吃红烧牛肉的时候，不仅仅注重红烧牛肉的口感，也应该看中红烧牛肉的颜色，只有一个非常好看的颜色才可以深受到更多人的喜欢。
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