扣肉如何皱皮_怎么样炸扣肉才能起虎皮状-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于扣肉如何皱皮_怎么样炸扣肉才能起虎皮状?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.烧白肉全皮起皱，如何做？2.怎么样炸扣肉才能起虎皮状?
3.扣肉怎么做
烧白肉全皮起皱，如何做？
红烧肉与其他美食相比，无论是味道还是色泽，都称得上是上等的美味佳肴，却往往让人们陷入纠结之中，又喜欢又讨厌，尤其是对于女孩子而言，不管自己多么爱吃红烧肉，都会克制自己。喜欢红烧肉的美味，却讨厌它的油腻，倘若去饭店吃，只有厨师才能够把握好红烧肉，做不出油腻感，一般家里自己制作的红烧肉，都会过于油腻。若红烧肉油腻，则无法做出精髓之处，不如学会做咸烧白。这道美食与五花肉极其类似，做法更加简单易学，没有红烧肉的油腻，却拥有红烧肉的味道，赶快来学习一下吧。
在做这道美食时，它与红烧肉一样，最主要的食材则是五花肉。小编在这里给大家一个建议，就是谨慎买五花肉，有人买五花肉时，没有仔细瞅，导致五花肉没有皮，这样一来，导致无法制作成功。一定要买带皮的五花肉，首先将五花肉清洗干净，将它放入冷水中，选用大火，一直熬煮至断生状态。
这样做的目的，是为了将五花肉处理的更干净，尤其是要注意猪毛，一定要剔除干净。将五花肉捞出之后，看着它本身比较热，在猪皮上面抹上糖色，大概10分钟左右，能够上色。这一步骤，不仅能够提高这道美食的色泽，还能够减少油腻感，有一股若隐若现的甜味。根据传统的做法，咸烧白一般选用芽菜做底，很多人并不喜欢吃芽菜，可以选择雪菜或者冬菜进行代替。
小编在这里选用了传统做法，用芽菜做底，首先将芽菜清洗干净，切成碎末状，紧接着泡椒也是同样处理。制作这道美食，主要的就是五花肉，将它上色之后，只需要在锅中倒入适量的油，大概7分热的热度，先将五花肉放入锅中，慢慢的煎炸。这一步骤很重要，因为每个人的有不同五花肉不同，小编无法给出具体的煎炸时间，若是煎炸时间过长，则会导致无花肉没有鲜美的口感，吃起来比较老。
小编就给大家分享一个技巧，能够让你们煎炸程度适中，首先要观察五花肉的颜色，呈现红棕色，其次要观察猪肉表面，倘若猪肉皮起皱，说明煎炸成功。这样就处理好了吗？猪肉表面起皱，不是影响最终的色泽，需要将它放入热汤中浸泡一段时间，直至肉皮回软，稍微的进行晾晒，便把它切成片状。以上过程，让大家正确处理五花肉，能否让咸烧白，味道美味可口，便在于以下步骤。
咸烧白的做法与红烧肉有很大的相同点，为何它没有油腻感呢？是因为我们选用蒸法的方法，让咸烧白美味可口。首先将五花肉摆放在蒸碗中，最好是让他的肉皮向下摆，在上面放入我们准备好的芽菜，然后一同倒入多种佐料，比如酱油，味精，胡椒粉，花椒，料酒，葱姜蒜。倘若大家比较喜欢吃辣，可在里面添加干辣椒，放入蒸笼中，大概蒸至一个小时的时间即可，然后把它扣翻入盘，这便是咸烧白的整个制作方法。
将五花肉进行煎炸，差不多就将五花肉弄熟了，在下面蒸制一个时间，主要是为了让多种佐料的味道融合在一起，让五花肉本身具有味道，同时能够减少五花肉的油腻感。看完小编的这篇文章，知道让大家是否直流口水呢？既然大家无法准确掌握红烧肉的做法，也常常让红烧肉具有油腻感，不如做这道咸烧白，简单易学，还美味可口，让你无法抵挡它的诱惑。相比红烧肉，这道美食做法确实简单易学，简单来说，也就是处理五花肉，再把它放入蒸笼中，蒸熟即可。
怎么样炸扣肉才能起虎皮状?
大快朵颐的吃肉，那就是过瘾，吃扣肉就是这种感觉。如果这个扣肉吃起来又柴又腻那就是从快乐到痛苦的感觉。所以这扣肉必须去柴去腻。
扣肉怎么做才能让肉不柴不腻：1、选材
要扣肉不柴不腻，那在选择五花肉时就要特别挑剔，要选那种6肥4瘦的五花肉最佳，如果肉太瘦想不柴是不可能，如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点，没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵，做得不好吃那就是一种浪费。
2、焯水去腥味
五花肉冷水下锅，锅内加八角、姜片、葱、料酒，水沸腾后再煮20分钟就可起锅。
3、上色
用镊子把猪皮上的毛拔干净，然后用牙签在猪皮上多扎上一些小洞。
用生抽、老抽和盐调一个料汁，然后均匀的涂抹在五花肉的上面，然后在猪皮上面再抹上一层米酒。
4、油炸
起锅下宽油，把油烧到5成热改小火，然后把五花肉的皮朝下放入锅内，并且及时把锅盖盖上，防止炸油溅出来，这个步骤不及时加盖会有一定的危险。
等彻底不炸油后就翻面，翻好后马上、及时把锅盖盖上。
等彻底不炸油后就可以不用盖子了，安全了。
多翻动炸金黄一点，把肥肉里的油多逼出来一些，吃起来也不会那么油腻。
5、起皱
准备1个大点碗，装半碗冰水，炸好的五花肉起锅后，皮朝下放入冰水里。经过热胀冷缩的猪皮就会起漂亮的皱皮。
6、梅菜干
把梅干菜清洗干净，然后把水份挤干，然后放锅内炒一下，加盐，加生抽炒香后起锅。
7、调味
把五花肉切成0.6厘米后的块状。
用1个大一点的碗，碗中加生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、腐乳、米酒，搅拌均匀。
把切好的五花肉放碗内均匀的裹上调料汁。
8、装碗
找一个中等个的碗，把五花肉一块一块码放到碗里，然后把梅菜干平铺在五花肉的上面，铺好后把剩余的料汁淋在梅菜干上面。
9、蒸
蒸锅上汽后把装了五花肉的碗放入蒸锅内，在碗上上面盖上一个盘子，防止汽水进入。中火蒸上100分钟。
一定要蒸透，蒸透了的扣肉的瘦肉不柴，肥肉不腻，还有入口即化的口感。
梅菜干可以把一部分油吸走，让扣肉也不会那么油腻。
选材好，做法正确，做出来的扣肉肯定不柴也不腻。
一块接一块，好吃也要有节制哦！
扣肉怎么做
做法如下
湖南扣肉是宴席热门菜肴了。一般人都喜欢吃
扣肉的特点，可和梅干菜搭配，一起蒸很久，肉要蒸软烂，味道很足。所以虽然看起来挺肥的，吃起来却很香，不腻。
扣肉的皮是炸过的，软酥软酥的，吃起来很带劲。
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这道菜稍微麻烦些，但“令人刮目相看指数“非常高，很值得学。
步骤1 一块750克 上好五花肉 先将没处理干净的毛 烧干净后 清洗 放入冷水锅煮 20分钟（放八角 桂皮 一起）
高温油锅危险 新手勿操作
步骤2 把肉放进可乐里浸泡20秒 (皮朝下面 )然后放油锅炸 炸好扣肉放人冷水浸泡 皮朝下（锅中油边开始冒黑烟最合适 注意 炸扣肉时防止油溅到身上 油温太高会炸不起虎皮 ）
一定要扣肉皮朝下
步骤3 冷却后放入锅中煮5分钟 细节 捞出的扣肉 皮朝上
捞出 晾干 装盘
步骤4 切成条状 皮朝下放入碗中 （细节 肉不要太厚 边角肉备用）
步骤5 调料 装肉碗放 盐 味精 五香粉 豆豉 辣椒粉（调料不要太多适当即可） （边角肉调料 放味精 五香粉 豆豉 辣椒粉豆瓣酱老干妈调匀（打底） ）
步骤6 上灶蒸1个半小时 （拿个碟子扣过来 淋辣椒汁 撒葱花 即可）
盐菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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