如何作炸酱_怎样做炸酱-

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何作炸酱_怎样做炸酱?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.炸酱咋样做
2.怎样做炸酱?
3.炸酱应该怎么做呢
4.炸酱怎么制作

炸酱咋样做

炒炸酱

准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

6.加入一份的葱花继续炒香。

7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

炸酱的做法

1.将购买的干黄酱准备好，倒入碗中，加入适量的生水调匀。

2.将稍微肥点的肉切成小丁，可以将肉丁切的越小越好，再讲葱切成末备用。

3.锅加热后倒入油，尽量不要太少，否则容易粘锅，在油热后加入肉沫，炒熟。

4.在肉丁8成熟时，将调好的酱倒入锅中，这时候要转为小火。否则酱会很容易糊。

5.注意要在小火上慢慢的熬酱，并且用锅铲不断的搅动，以免出现粘锅的情况。并且根据酱的粘稠程度加水稀释。

6.将切好的葱花放入锅中，并且打两个鸡蛋，用锅铲不断的搅拌。

7.炒出肉香时，在酱变成油量的微**时关火，把酱出锅即可。

8.在熬酱的时候注意不用放盐，因为酱本身就是咸的。

炸酱可以怎么吃

老北京炸酱面

材料：半肥肉沫500克、黄酱一袋、葱一根、老抽一勺、黄豆芽200克、黄瓜一根、面条、大蒜、醋适量。

做法：1.将老抽、黄豆酱倒入碗中，加入适量的清水调匀，将葱切成葱末备用。

2.在锅中加入油，注意多加一些，以免炒酱的时候容易糊，油热后加入葱末翻炒，半分钟以后加入肉沫继续炒至脱生，然后加入调匀的黄酱转小火炒7-8分钟。

3.将清洗干净的绿豆芽放入沸水中烫一下捞出，将黄瓜洗净后切成丝，大蒜切成蒜末备用。

4.沸水中煮熟面条，将捞出的面条放入冷水中过水捞出。

5.将准备好的绿豆芽以及黄瓜丝放入到面上，加入炒好的炸酱以及准备好的大蒜末，再加入少量的醋搅拌均匀即可。

怎样做炸酱?

炸酱怎么做才好吃？

看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。

第一步，是材料的准备工作 。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。

第二步，制做炸酱 。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。

炸酱面的炸酱如何做？炸酱面的炸酱做起来不复杂，我来说说。 炸酱面的特点要酱干，面热，配着各种菜码一起拌匀，最后拌好的炸酱面就着大蒜瓣一起吃，非常的过瘾。 那么这个 美食 的关键点除了刀切面之外，就是这个炸酱了。我来说说具体炸酱怎么制作。

我来把炸酱的步骤来捋一遍。

新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用。 制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头。 所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁。

大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用。

准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例。

切好的五花肉下锅煸炒。

把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香。

然后下入稀释的黄酱，加点酱油，一点料酒和胡椒粉，一点点白糖，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多，在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般。小火慢慢炸制。

一般情况下小火炸酱15分钟左右，水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好。

酱炸到快好的时候下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可。

将炸制好的酱盛出来，就可以等着下面条了。

下好的面条，放上炸好的炸酱，切好的黄瓜丝，就可以开吃喽。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧。

搅拌均匀的炸酱面，吃起来吧。亲们。

感谢阅读。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

小秀私厨，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。

我超级喜欢炸酱，拌面拌饭都很完美啊！做炸酱时材料的选择很重要，食材有：瘦肉比较多的前夹肉，干香菇，菜籽油，甜面酱，黄豆酱，生抽，老抽，葱末，姜末，鸡精，白糖，蚝油。以下是详细的步骤：

第一步，选择瘦肉比较多的前夹肉，这种肉的肥瘦搭配最合适。先将买来的肉在清水中浸泡，给动物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的办法。然后将肉皮去掉，改刀成肉条和肉块，最后切成大小均匀的肉末。这里注意，肉沫一定要尽量小，并且要均匀。

第二步，将剁好的肉末放在碗中备用，把干香菇先清洗干净，然后要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的时间大概是两个小时左右。时间到，将水分饱满的香菇切成小粒，盛于碗中备用，这时要注意了，泡发香菇的水不要倒掉，要留着备用。香菇是鲜味极浓的植物食材，泡发过干香菇的水，味道非常鲜。另外再切一点小葱白，留着备用。

第三步，炒肉沫。注意，必须要用菜籽油。热锅凉油，菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入。煸炒肉沫的时候，要小火慢炒，因为肉末很小，大火极容易将其炒糊。这一步的目的，主要是将肉沫中的水分炒出来，另外，在炒制的过程中，让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。

第四步，加入切成丁的香菇、葱末和姜末，开小火继续慢慢煸炒。这一步的目的，一是去腥，另外就是使葱、姜特有的香气，以及香菇的鲜味，通过煸炒，更充分地融入到肉沫里。

第五步，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油，比例是1:1:1。放入后，小火继续煸炒，过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖，继续小火慢炒。

第六步，上色和添水。中倒入适量老抽，这是为了上色，使炸酱的颜色变得更为浓重一点。接着就要加水，这里就用到了之前泡发干香菇时的水了。之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分，这样肉末就会变干，这里再加入泡发干香菇的水，肉末必然会因为发干而要吸收水分，这时，各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在。小火将水分熬干，炸酱就完成了。

怎烊做炸酱好吃？

在我们四川一直有道面食叫炸酱面，分为有汤的汤炸酱面和无汤的干炸酱面。我们四川人喜欢早餐吃上一大碗炸酱面，热气腾腾的、味道鲜香顺滑。在我们四川要判断一家面馆做的面好不好吃，就去吃一碗炸酱面试试口味，一试便知面做得好不好吃。炸酱面好不好吃，主要看炸酱做得好不好，味道鲜不鲜、滑不滑、嫩不嫩。

以前，在老家的时候早上去面馆点炸酱面吃，端上来的炸酱是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。后来，到这个县城里工作了，去外面吃的炸酱面，完全不知道是什么“东西”做炸酱，干硬，一点也不滑。一开始以为家里干菜，味道怪怪的。后来，熟悉了之后，问了老板才知道他们的炸酱全是肉做的，没有加其它干菜这类的东西来做炸酱。从那以后我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱全是用那种肥肉剁碎，煸过油剩下的渣子做的炸酱，具体是哪个部位的猪肉、质量怎么样完全不清楚，谁敢吃？所以在来到这个地方之后，炸酱面都是自己在家自己做。 那么怎样才能把炸酱做的好吃呢？

首先：选择肉类。

炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。

其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱）。

做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净，把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感）。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣。剁好肉末之后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿。

再次：炸。

起锅，菜籽油下锅加至冒青烟。转小火，把肉末倒进锅里慢慢翻炒，把葱姜味炒进肉末里。这一步看似简单，实则很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，会很香。其次咱们用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，让肉末吸收菜油的香味。并且才能把葱姜的味道炒出来。最后，炒的时候切忌不能用大火炒，因为肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以这一步要细心慢炒。

最后，调味。

当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。

结尾

炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。喜欢的朋友可以试试哈。

我是 美食 博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，并乐意分享生活中的 美食 所得，炸酱，是我们家的早餐好伴侣，用处多，味道好，拌面，夹馒头，拌饭，怎么喜欢怎么来，最最重要的是非常好吃，做炸酱，千万不能少了它... 熬粥是我们家早餐的一大特色，白粥总是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是个头疼的活，为了换口味，也想了各种办法折腾早餐，这种技术加力量的活在人累或者时间来不及的情况下就有所“胡”，但早餐的质量也随之下降，心里也不愿去“胡”孩子，思来想去拼脑力之后，暂时找到一个百试百灵的方法，做万能酱菜，荤素搭配，酱料的内容可以随时换食材，一次做一瓶，可以管好几天，可以搭配着白粥或者杂粮粥，一口粥，一小勺酱菜，也可以抹在馒头上，还可以拌面吃，看着孩子吃的特别有味又很满足的样子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜总是前后脚跟着你，不必介怀！自己动手做一瓶万能炸酱，也算是送给孩子的早餐好伴侣吧

这样做：

用料

鲜香菇---200克左右

里脊肉---300克或者半斤

大蒜---- 2-3整颗

豆瓣酱---3大勺

有机山茶油---适量 做法

里脊肉去筋后切成大肉粒状

香菇切成大碎粒

大蒜切成碎粒或者蓉

锅中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香

保持中等火力蒜粒的颜色变成金**即可捞出放凉

锅中留油，放入肉粒下锅炒香

大火翻炒3-5分钟后肉色发白状

加入切好的香菇粒

继续翻炒，接着放入3勺左右炸好的金蒜酥

继续翻炒2-3分钟后放入3大勺豆瓣酱

接着倒入少许辣椒粉拌匀

最后翻炒熟后加入少许食盐即可，口味淡的不加盐也可以，豆瓣酱是咸的

此酱的特色是特别加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），酱味浓郁，香味四溢，特别有胃口，搭配粥，馒头，面条，米饭，都是秒杀！

简单好吃的炸酱这样做。做好的炸酱拌面、夹馒头都很美味。

材料:五花肉，豆瓣酱，葱，料酒，味极鲜酱油。

2.热锅加入多一点的花生油把五花肉炒出香味儿，放入葱花爆香，料酒烹锅

3.根据自己的喜好加入适量的豆瓣酱，改小火把豆瓣酱炒香，千万不要旺火把酱炒煳了

4.出锅前加入适量的味极鲜酱油翻炒均匀即可，这样炒出来的酱不太干

炸酱

食材：五花肉，香菇，葱头，姜，蒜，甜面酱，耗油，黄豆酱，生抽，鸡精，白糖，老抽，料酒，豆瓣酱

1：将五花肉洗净去皮，剁成末，香菇洗净剁末

2：葱头、姜蒜切末，豆瓣酱剁细，

3：锅中加油烧热，将剁好的肉末倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份

4：炒香过后加料酒去腥翻炒一会

5: 将香菇，葱，姜蒜末放入锅中炒香

6: 在下入甜面酱，黄豆酱，耗油，豆瓣酱炒香炒出红油

7: 然后加生抽，鸡精，白糖，老抽调味上色即可

炸酱面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸酱面，都是买回来食材自己在家做，每个家庭都有自己做炸酱的方法，我家做炸酱面是黄酱和甜面酱混合在一起的，而且是用瘦肉，喜欢吃肥肉的可以选用五花肉，一般黄酱用六必居的，甜面酱用的是天源酱园的，两种酱混合在一起不仅有黄酱的酱香味儿还有甜面酱的微甜，吃起来更加美味。具体制作方法如下。

准备食材 黄酱，甜面酱，猪肉，葱，姜，料酒，香油。

制作方法

1，把葱，姜，洗净，切,末，备用。葱可以多放一点。

2，把瘦猪肉切成丁，备用。喜欢吃肥肉的可以用五花肉。

3，将黄酱和甜面酱放在容器中，顺着一个方向搅拌均匀，备用。

4，起锅倒油，油热后，放入肉丁煸炒，加入姜粒和少量葱，继续煸炒，倒入少量料酒，调好的黄酱和甜面酱，之后顺着一个方向搅拌炸制，大约10分钟，炸酱粘稠时放入切好的葱花 ，再炸两分钟，油酱分离后，淋入香油，搅拌均匀，香喷喷的炸酱就可以出锅了。捞碗面，淋上炸酱，撒菜码，再就瓣蒜，倒上点醋，别提多香了。

要说炸酱面数北京炸酱面和重庆炸酱面最出名，我今天说的是重庆炸酱面炸酱的炒制方法。

第一步，精选五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟据个人口感适当调整，用绞肉机切成肉末，自己动手更好，满满的幸福感。

第二步，姜末少许，白糖少许，甜面酱少许，郫县豆瓣酱适量，榨菜颗粒少许，红薯淀粉适量，味精少许。

喜欢吃面的人一般都喜欢吃炸酱面。炸酱要怎么做才好吃呢？在这里给大家分享一下我个人的观点和日常的对炸酱的做法。 日常生活中，我经常用两种酱作为炸酱，一种是母亲做的豆酱，一种是在超市买的甜面酱。每次吃面的时候都会做一碗炸酱。先来说一下豆酱的做法，家里面做的豆酱一般来说比较稠，做炸酱之前，先用水稀释一下。然后把铁锅坐上放上油，油的量最好是平时炒菜的量稍微多一点。油开始热的时候，把稀释好的酱放进锅里面，用锅铲子不停的搅拌。2分钟以后放入锅里面两个鸡蛋，在搅拌一下，两分钟以后就可以了，其实等到闻到酱香的味道，就可以关火。盛到碗里面就可以吃了。自己家里面做的豆酱一般味道比较纯。

再说一下外面买的甜面酱。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好。这个时候就不用水稀释了。按照上述方法做就可以，如果喜欢吃辣椒的话，可以将两颗青椒切成碎末，放入一点葱花。这样的话味道会更好。这个时候大家一定要注意，做炸酱的时候一定不要再放盐了，因为它本身已经非常咸了。

炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃。或者是切一段葱，或者是黄瓜条蘸着吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家里面有高血压的人，最好是少吃酱。炸酱虽然好吃，但是一定要注意量。吃完以后要多喝水。

上述两种做法非常简单方便，也不用放味精和鸡精。老人和孩子都可以吃。

炸酱应该怎么做呢

准备材料：五花肉200g、洋葱半个、蒜头5瓣、干黄酱20g、甜面酱20g、料酒15g、鸡精2g、油20g、葱姜适量

制作步骤：

1、准备好食材，去皮五花肉，图中两个小碗中黑色的是干黄酱与甜面酱。

2、五花肉洗干净后切丁，洋葱蒜头切成丁。

3、锅子烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香，接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末继续煸炒。

4、放入肉丁继续煸炒，如果做炸酱的话就要买夹心肉，要先把肥的部分先炒出油来再下瘦肉丁，我放的是五花肉，并不是很油的肥瘦分开那种，可以一起下锅的。

5、肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀。

6、加入料酒炒香后加入200克热水，烧开后转小火。

7、慢煮半个小时后，把酱肉收汁至浓稠，出锅前加入鸡精炒匀，把姜片拣去不用，撒上葱花起锅。

8、成品图。

炸酱怎么制作

炸酱是我国传统的美食，口味丰富，吃法多样。它的主要成分是豆酱和肉末，所以我们需要准备豆酱和瘦肉末。首先，将豆酱取出备用，待用的瘦肉末需要用葱姜蒜和酱油等进行腌制，增加肉末的香味和口感。此外，我们还需要准备适量的油和盐等调料，以及洋葱和韭菜等蔬菜进行炒制。

将备好的豆酱放入锅中，不断搅拌煸炒，直至颜色变深，豆香四溢。接着，将加工好的瘦肉末倒入锅中，与豆酱充分混合，炒至肉末变色。在这个过程中，需要不停地翻炒，以免烤糊或糊底。接着，加入泡软的木耳和香菇等食材，改变口感。最后，加入清水或肉汤，让菜肴更加鲜美。

制作炸酱的关键在于火候把控和翻炒频率。需要用小火慢慢悠悠地煮，以免锅底被烧焦或油过多。同时，需要不断地翻炒，以保持材料的分散均匀。在炒制过程中，还需要根据个人口味适当调整调料和用量，以达到更好的口感。最后，吃炸酱的时候可以搭配面条食用，鲜香可口，营养丰富。

用料

主料

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黄酱250克

辅料

去皮五花肉

150克

葱花

少许

姜粉

1茶匙

清水

适量

鸡精

1茶匙

炸酱的做法

1.

将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀

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2.

五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用

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3.

锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色

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4.

转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了

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炸酱成品图

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烹饪技巧

1、炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好；

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；

3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；

4、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。