如何让酸奶变的醇厚_用酸奶发酵剂自制酸奶方法是什么？

家常菜 2024年04月17日 11:17 105 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让酸奶变的醇厚_用酸奶发酵剂自制酸奶方法是什么？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

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2.用酸奶发酵剂自制酸奶方法是什么？

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具体步骤：

主料：纯牛奶500ml

辅料：糖适量、乳酸菌1g

1、将纯牛奶500ML倒入碗中百，稍后加热。

2、加入白沙糖（喜欢酸一些的，可以少放点糖度或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化。

3、加入乳酸回菌，稍加搅拌。

4、放入烤箱，解冻模式，中档，静置5－6小时即可。答

5、制作完毕后放入冰箱味道更佳。

扩展资料：

酸奶不可随意搭配食用。酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

并非量越大越好。许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为”肠道功能紊乱者、免疫力低下者“，用法用量为”每日二次，每次一杯“。

专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

人民网-喝酸奶的6个禁忌服用4种药不宜喝酸奶

用酸奶发酵剂自制酸奶方法是什么？

方法：用热水泡热牛奶，或者把牛奶加温，到40度左右（摸起来有一点点温热），再加入酸奶菌粉，效果就非常好！

有一种酸奶叫希腊酸奶

希腊酸奶，有一种酸奶的类别就叫希腊酸奶。

方法：准备一块棉布，套在一个容器上（碗或锅），把做好的普通酸奶，倒在棉布上，然后再盖上一层保鲜膜，放入冰箱3~4小时冷藏，就会得到非常浓稠的酸奶。

制作的原理其实就是把酸奶中的乳清分离，减少酸奶中的水分。过滤的时间越长，酸奶的质感越浓稠，36小时之后，甚至会变成奶油状。

通过延长时间来增加酸奶浓度

这里说的时间，指的是发酵时间和保存时间。

延长发酵时间，酸奶会凝固得更加结实，放在冰箱中冷藏的时间在8小时左右，能让酸奶充分发酵，香味更丰富，酸奶更凝固。不过提醒一点，发酵时间越长，酸度越高，如果不能接受这种酸奶，可适当加点糖一起发酵。

想要做好一份酸奶，牛奶和菌种都很重要！

常温奶比巴氏杀菌奶好，活菌多的菌种更好。

家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。?

方法如下：?

取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。?

从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。?

将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。?

从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。?

注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。?

可能发生的问题和解决的办法：?

1.牛奶不凝固?

a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。?

解决的办法：下次将牛奶放凉。?

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。?

解决的办法：更换牛奶或奶粉。?

c.菌种因保存不当已经失活或过期。?

解决的办法：更换发酵剂?

2.牛奶凝固不完全?