如何让馒头吃着筋道还有面香味_山东戗面馒头，怎么做才能香软又筋道？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让馒头吃着筋道还有面香味_山东戗面馒头，怎么做才能香软又筋道？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.馒头怎么做吃着才有老面香味2.山东戗面馒头，怎么做才能香软又筋道？
3.蒸馒头，加什么蒸的馒头馥香筋道又暄软呢？
4.怎样蒸出香软大馒头
5.蒸馒头用酵母已经过时了，换成这种做法，馒头又香又白还筋道好吃
馒头怎么做吃着才有老面香味
制作方法及注意事项
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
山东戗面馒头，怎么做才能香软又筋道？
主料面粉1500g
调料食盐适量酵母粉适量
松软圆馒头的做法
1.酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面。醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道。
2.在案板上，再翻复多揉一会儿。
3.揉成长条。
4.切成差不多的面剂。
5.开始揉圆馒头。
6.揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点。
7.盖上笼布二次醒发。
8.醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。
9.出锅。最后放锅时我看有点空余，就又在旁边加了小块馒头，做熟后，膨胀的都沾一块了，呵呵。不过，自家吃，卫生，好吃才是关建，如果想要美观的朋友， 可以入锅时馒头与馒头之间多余空隙，做出来会会个个圆圆，胖胖，外皮光滑。
10.松软带有麦香的大馒头出锅了。
蒸馒头，加什么蒸的馒头馥香筋道又暄软呢？
说道戗面馒头，大家都知道它是山东的特产，它个头大，表面洁白有光泽，入口筋道，越嚼越香甜。戗面馒头除了柔最重要的一点就是边揉边加干面粉，面粉吸收了面团里的水分，加上长时间的揉面，这样做出来的馒头就会特别香软又筋道。戗面馒头做好了会有层次感，吃起来很有嚼劲。很多人总是做不好，下面我们来看看怎么做出来的戗面馒头，香软又筋道。
一、发面：戗面馒头发面时，最好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。一斤面粉加1.5克的引子，用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面，先搅拌成面絮，搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团，放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。
二、揉面：用引子发好的面发酵时间长会有酸味，加碱面既能综合酸味又能增香，引子发好的面一斤面加两克碱，这个比例很合适，把碱面搓细了直接揉进面里，揉面多揉一会，揉到面不沾手很光滑就好了。
三、切剂子：揉好的面分切大小均匀的馒头剂子。
四、戗面：把切好的馒头剂子挨个加干面粉揉，每个剂子加干面粉揉完放一边饧着，如果面团软需要重复再揉一遍干面粉增加硬度和层次感蒸出来的馒头有嚼劲，如果面团活的硬就揉一遍完成。
五、圆馒头：戗完面饧好的馒头剂子，从最开始揉的那个剂子开始圆馒头，这道工序不需要再加干面粉，而是直接揉匀，慢慢揉圆，搓成馒头形状，都圆完了饧上10-20分钟。饧好的馒头装锅，盖上锅盖大火烧开，开锅后一直大火蒸30分钟。出锅的馒头个个开花有层次、有筋道，越嚼越香。看了这些，山东的戗面馒头，你学会了吗。
怎样蒸出香软大馒头
蒸馒头，加什么蒸的馒头馥香筋道又暄软呢？
生活水平越变越好，餐餐都可以吃上纯白色面馒头，可总也吃不够，馍馍仍是北方第一正餐。
馍馍与吐司面包在海外，与我国华北地区的馍馍拥有等同于影响力的便是吐司面包、吐司面包，这几种西式糕点大部分是一类，仅仅塑型与质量稍有差别。无论是中国华北地区的馍馍，或是外国的吐司面包、吐司面包，最大的一个相同之处那便是都经过发醇，产生细密的孔隙度，吃着芳香暄软。那么为什么吐司面包、吐司面包吃着口味更浓香呢？做馒头，只去加酵母菌怎么行，多多“3白”，煮的馍馍馥香劲道又暄软。吐司面包、吐司面包美味主要原因是面包类西式糕点除开酵母菌，还加了白砂糖、无盐黄油、牛乳这3种重要调料。
酵母菌不论是吐司面包、吐司面包，或是北方馍馍，都离不开发醇，酵母是离不开的第一调料。的发酵基本原理为：活性的酵母把小麦面粉里的少许木薯淀粉，转变成糖原，再发醇成二氧化碳、水，最终形成细腻孔隙度，吃着芳香暄软。不论是馍馍，或是吐司面包、吐司面包，酵母粉的使用量大约为百分之一，500克面粉用类似5克酵母粉；总水流量大约为面粉使用量的一半。若想蒸出来的馍馍芳香又暄软、劲道富有弹性，除开酵母菌，提议添加3白：白砂糖、动物油、牛乳。
白砂糖白砂糖的使用量也不必太多，一般为每500克小麦面粉加上3克，约半勺子；并且，这一使用量压根吃不出来清甜味来，可是发醇速度及效果也成倍增加。加入白砂糖，活性的酵母直接就应用于白砂糖开展发醇，无需先应用于木薯淀粉，免去了漫长糖份造成全过程。加入白砂糖，发醇速度加倍提高，二氧化碳造成量就会多，馍馍的内部孔隙度高密度又细致，蒸出来的馍馍口味就非常暄软。
动物油做馒头添加动物油，主要功能是由动物油动物油脂化学作用，提升馒头的口味与香味，一般500克小麦面粉加上一小勺动物油。这有点类似于吐司面包、吐司面包中加入的无盐黄油，根据动物油的化学作用，可让蒸出来的馍馍材质非常细腻，表层更鲜艳，吃着香味也更加浓香。
牛乳有时，大家吃馒头越嚼越筋道，越嚼越香，这主要是是来自于小麦蛋白所形成的水面筋。加入牛乳，便增强了蛋白成分，增强了小麦面粉的劲道，揉出的馍馍吃着筋道弹牙，越嚼越香。一般每500克小麦面粉，加上50-100克牛乳，与水份加在一起总水流量保持在小麦面粉使用量的一半。
蒸馒头用酵母已经过时了，换成这种做法，馒头又香又白还筋道好吃
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
阿代作为一个正宗的北方人，一日三餐都少不了馒头。之前都是出去买馒头吃，现在就是两天做一次馒头。但是每天吃一样的馒头难免会想要换换口味，尤其是最近疫情期间，更是变着花样蒸馒头，今天奶香馒头、后天红糖馒头、再过两天又是黑米馒头。今天又到了蒸馒头的时候，这次做点什么馒头好呢？想起上次做甜品还剩下一些糯米甜酒酿，那就做糯米甜酒酿馒头吧。
馒头，在阿代老家馒头被叫做“馍馍”，大部分都是以面粉为主料，以前是添加老面和碱发酵后蒸制而成的。后来有一段酵母的广告火遍整个阿代的童年。阿代现在还记得酵母广告词的最后一句，就是“馒头呢？”。应该就是那时候，大家用老面发酵的时代过去了，渐渐的变成了酵母发酵。酵母发酵也确实省了不少事，因为老面发酵需要提前把老面泡软，一不留神还容易让发酵的面团变酸。而酵母发酵只需要将酵母直接添加在面粉中，或者提前用温水把酵母融化开，再倒入面粉中搅拌就可以了。不过很多人都说酵母馒头不如老面馒头好吃。那今天阿代就教大家一种比老面馒头还好吃的糯米甜酒酿馒头，下面一起看一下具体做法吧！
准备食材：面粉，蜂蜜，糯米甜酒酿，温水。
第一步：首先准备一个干净的和面盆，将蜂蜜和适量温水倒入盆中，搅拌至蜂蜜完全融化，然后再倒入适量的糯米甜酒酿搅拌均匀，最后倒入面粉，用筷子搅拌成絮状后改用手揉成光滑的面团。
第二步：等待发酵，将和好的面团放在比较温暖的地方，并盖好盖子，让面团发酵成原先的两倍大。
第三步：将发酵好的面团取出放在和面板上揉一揉，排出面团中的空气，然后搓成长条并切成大小均匀的小面团，整理一下小面团的的形状。
第四步：准备一个蒸锅和蒸笼布，锅中加入适量清水，开火加热，不需要把水烧开，水热后即可关火，然后将馒头生坯放在蒸笼里，盖上盖子二次醒发。
第五步：二次醒发时间约20分钟，馒头二次醒发后再往锅中加入适量冷水，开中小火继续加热，加热至水开后二十分钟关火，关火后焖5-10分钟。
第六步：取出馒头，即可食用。
1、糯米甜酒酿替代酵母，让馒头有不一样的口味，添加蜂蜜可以增加风味，不喜欢蜂蜜的可以不加；
2、面团经过第一次发酵后一定要揉面排气，然后再二次醒发，这样做出来的馒头更松软；
3、馒头的形状可以做成方形、圆形或者你喜欢的各种造型；
4、馒头 放在装有热水的蒸锅里进行二次醒发 的可以让馒头醒发的更好；
5、 蒸馒头时一定要中小火 ，不要一开始就大火，这样蒸的馒头更松软；
6、 关火后不要立即打开锅盖 ，热胀冷缩，刚关火就打开锅盖会让馒头回缩。
好了，只要记住重要的三点，你也可以做出松松软软的馒头来，喜欢吃馒头的赶紧收藏加转发，不然以后想蒸馒头时找不到正确的方法哦！
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