如何自己做臭豆腐干_如何做臭豆腐干
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自己做臭豆腐干_如何做臭豆腐干的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自己在家怎么做臭豆腐2.如何做臭豆腐干
3.油炸臭豆腐干如何作的呀？
自己在家怎么做臭豆腐
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
2炸成金**捞出。控油
3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
5最后撒上香草、蒜、葱花。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
如何做臭豆腐干
一、要先将豆腐切成三厘米见方的小块，取一块略大的四方白布，将切好的豆腐放在白布中间。
二、用白布把豆腐包好，尽量包得紧一些，并整理边角。这样做出来的豆腐干净，方正。
三、找两块木板，将包好的豆腐放在木板上，整整齐齐的码好。
四、用另一块木板压在码好的豆腐上，用在木板上放上比较重的物品，以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，这时候拿起一块豆腐，揭开白布可以看出来，豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。如果没有稻草，改成干净的玉米叶代替也是一样的。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、将已经长毛的臭豆腐拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐若配上椒盐辣椒面，那可是奇香无比噢。
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，被吃过的人念念不忘。吃臭豆腐，其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
基本信息：
中文名：臭豆腐
外文名：Stinky tofu (Smelly tofu)
主要原料：黄豆，卤水
口 味：闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁
由来：
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业。一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
制作：
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
制豆腐：
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15—20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
发酵：
将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
处理：
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3—5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6—10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
各地知名臭豆腐：
湖南臭豆腐：
湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。制先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。?
南京臭豆腐：
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金**，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
油炸臭豆腐干如何作的呀？
"做臭豆腐、酱豆腐豆腐特质压比我般吃豆腐要硬比豆腐干软家附近豆腐作坊定制板几板没难
除原料难搞接种霉菌容易般家庭备玩意
臭豆腐做定制豆腐板板架木质架放十几层豆腐间通风抹盐点霉菌（菌种溶化水用手指蘸弹豆腐）阳光直晒通风房间放两至三夏屋气温32度豆腐寸白毛即霉菌
南用炸制食用臭豆腐发霉间短些
等等间些细节且各做都区别
总家自做臭豆腐于麻烦霉几块豆腐够折腾认准些牌买瓶装货吧脏哪反都发霉东西"
附臭豆腐吃：
毛豆煎臭豆腐
做：
臭豆腐洗净切块漓 干水毛豆剥壳衣油锅烧热 臭豆腐锅炸至金黄捞起锅内 留少量油烧至八热毛豆翻 炒至熟再臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精待汤汁收干装盘即
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块酸菜二片豆芽四两冬菇六红辣椒芫茜适量
调味：麻油黑醋盐酱油糖各适量
做：酸菜冬菇红辣椒切丝芫茜切碎豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等火蒸约十钟洒芫茜碎即
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作
平底锅倒少许油火A料及绞肉入锅炒香放入臭豆腐及调味料、水（盖臭豆腐即）盖锅盖煮滚至臭豆腐熟透入味即
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1匙
作 ： 1. 臭豆腐洗净切4块2. 毛豆仁洗净红辣椒切片3. 广达香肉酱与调味料加毛豆仁与红辣椒搅拌均匀4. 臭豆腐排盘作3淋面用猛火蒸约15钟即
备 注： 素食者广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
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制作程
豆腐切块放白布间豆腐包包紧些并整理边
包豆腐放木板整齐码用木板压
压重物用哑铃片嘿嘿
压整夜豆腐水份已经差榨干取
打看看看豆腐已经压结实做臭豆腐质非细腻
准备纸箱面铺干净稻草要没稻草改干净玉米叶代替
豆腐整齐码叶
按层叶层豆腐顺序全部码完放储藏室等豆腐毛
切都——让喜欢让忧臭豆腐热衷于种风味食品相部观客所排斥哎……知其臭知其魅力所第尝试吃螃蟹英雄第吃臭豆腐更英雄英雄倘若觉兄弟我赵本山亲戚喜欢忽悠我比窦娥要冤枉您妨尝尝绝毒死吃算我请客交朋友您受域空位等诸面素干扰您实现愿望我愿毫保留自知道传授给您收费必说谢谢谁让我雷锋Fans呢请认真揣摩我及其招势倘若专至走火入魔用害怕需糟蹋豆腐豆腐装袋口系紧丢指定存放垃圾即许刚始制作些理想要想吃道臭豆腐我相信美妙滋味驱使做傻事许傻名字命名臭豆腐全世界公认哎醒醒我都没做呢赶快行吧等呢共两种
[]敌臭豆腐第步制作臭卤水三种种：
1)自发酵制臭卤水：水缸放入稻草、猪肉等肉类任由其露自发酵、腐败经几月即种非卫且都虫既费事费电故原始使用适合科技迅猛发展今
2)提倡科发展观精神响应前号召聪明逼奈发明使用发酵菌接种式直接培养臭卤水发酵间短且安全卫量产卤水切勿沾油制作卤料加香菇冬笋酒 浸泡候需要密封
3)用冷水15公斤放豆鼓3公斤烧再煮半左右豆鼓汁滤待豆铰汁冷却加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克及豆腐脑1.5公斤浸泡约半月左右（每搅）
敌臭豆腐第二步尽能祛除新鲜豆腐水具体做：
1)新鲜豆腐切块放白布间
2)豆腐包,包紧些并整理边角
3)包豆腐放木板整齐码
4)用木板压压重物[建议用哑铃铅球错]压整夜豆腐水份已经差榨干取打看看看豆腐已经压结实做臭豆腐质非细腻
敌臭豆腐第三步搞破坏新鲜豆腐讨厌弄身摆名裂臭名远洋要讲究手段定要注意寸千万别太狠切记冲魔鬼做干豆腐要臭卤水泡几需要密封步让臭卤水细菌、霉菌解豆腐蛋白质进使豆腐组织松弛并且散发臭味想臭臭臭豆腐功
[二]另种：敌臭豆腐第二步尽能祛除新鲜豆腐水4步骤再加3步骤即
4)准备纸箱面铺干净稻草我没找稻草改干净玉米叶代替
5)豆腐整齐码叶按层叶层豆腐顺序全部码完放储藏室等豆腐毛拣掉白布臭豆腐功
虽功食用臭豆腐臭豆腐材料千万直接食用闹肚
制作臭豆腐材料种实用结都吃肚用列三种：
油炸：普遍流传于华文化圈食用式臭豆腐切块入油锅油炸再加酱油、蒜泥、泡菜
二麻辣：香菇、虾米、蒜、辣椒、葱、鸭血、猪肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底再放入臭豆腐煮熟
三碳烤：直接竹签穿臭豆腐再涂抹烤肉酱碳火烤数钟即
条重要程序：吃东西要嘴擦干净味道鸟要拼死我原：古云财死鸟食亡
愿城市空气闻非
愿乡村野肴尝野蛮
愿自意识探求与别相同思维
我我我要做独立我与众同我
臭豆腐
原料：臭豆腐胚菜油盐味精干椒粉香油酱油香醋蒜茸葱花
制：①菜油烧约七热臭豆腐胚炸至外焦内嫩沥 ②调味料调匀醮汁炸臭豆腐放碟浇汁
＊ 臭豆腐"黑墨香醇嫩酥软绒"臭命名闻臭吃香外焦微脆内软味鲜
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃
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