如何自制糖腌杨梅_-如何自制冰糖杨梅？-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制糖腌杨梅_"如何自制冰糖杨梅？"的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.糖渍杨梅的做法2."如何自制冰糖杨梅？ "
3.腌咸杨梅的正确方法 怎样腌制咸杨梅
4.蜜饯杨梅怎么做
糖渍杨梅的做法
糖渍杨梅的做法如下：
工具/材料：杨梅、冰糖、白糖、盐、清水。
1、首先把杨梅放入盐水中浸泡半小时，冲洗干净控水备用。
2、将清洗干净的杨梅和白糖放入锅中，大火煮开转小火煮15分钟（禁止用铁质锅）。
3、加适量冰糖继续慢煮。
4、大约二十五分钟左右，汤汁颜色饱满，粘稠状即可关火。
5、装盆后可以再撒一些白糖，口感更好，晾凉冷藏后的口感也很不错，根据个人口味即可。
挑选杨梅的注意事项
1、选购时应先看杨梅的颜色，过于鲜红可能是没熟透，味道会很酸，而颜色太深如呈黑紫色或盛器有很深的红色水印，杨梅很可能是过熟了，应尽量避免选购。
2、选购时可闻一闻杨梅的气味，新鲜的杨梅有自然的清香味。如果闻上去已有淡淡酒气，说明杨梅存储或运输时间过长，已不宜食用。
3、挑选时可以用手指轻轻触碰一下杨梅，判断其是否成熟和变质。如手感比较硬，说明还没有完全成熟；如果触碰后感觉软，有轻微回弹，就可以判断为成熟。但如果感觉果肉过于酥软，说明杨梅快要变质的可能性比较大，谨慎购买。
4、杨梅不耐储藏，保质期仅为1至2天，为保证最佳口感，请购买后尽快食用。
"如何自制冰糖杨梅？ "
步骤
1.将杨梅用盐水清洗干净后，放入开水中煮3分钟（煮过的杨梅清汤不要丢）
2.煮好的杨梅捞出控干水分，用筷子压可以出现痕迹，凉到常温
3.将白糖撒在杨梅的表面，尽量多撒一些，使每个杨梅都能沾上糖
4.将盘子倾斜放置，被糖腌制出的杨梅汁会留在盘底（不要丢掉哟）
5.将腌制过的杨梅放进微波炉中，高火4分钟，翻一次面，高火再3分钟（高火的时候不是固定的，一定要视杨梅的大小而定）
6.出炉的杨梅再次放凉后（一定要凉透），表面撒上白糖，用筷子拌一下，放进冰箱冷藏半个小时
7.来张成品图，凉爽开胃的糖渍杨梅，好好吃
腌咸杨梅的正确方法 怎样腌制咸杨梅
用料
：杨梅、冰糖
做法：把杨梅洗干净，加入盐水中浸泡1小时以上
；去掉盐水再冲洗后沥干水分
；锅中加入杨梅，再加入水，水量不要没过杨梅，加入冰糖
；大火煮开后1分钟关火，盖盖子，闷到杨梅水到室温，或者继续浸泡4小时以上
；小心取出1/2杨梅，，控干水分，放入保鲜盒中，冰箱冷藏过夜后即可食用
剩下1/2的杨梅，去核，和煮好的杨梅水一起用果汁机打碎后，过滤渣子，打出来的是浓缩的杨梅汁，再按个人喜欢加水就成了酸甜好喝的杨梅汁。
蜜饯杨梅怎么做
1、将八成熟的杨梅洗净。
2、把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。
3、取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。
4、将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火。
5、将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。
原料配方：鲜杨梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克绵白糖15千克白矾375克
工艺流程：选料→浸矾→烫漂→漂洗→晒制→糖腌→笃砂→晒制→擦揉→过筛→晒制→包装→成品
制作方法：
1.选料：选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料，以吴县洞庭山杨梅为最好。剔除个小，腐烂之果。
2.浸矾：加白矾375克配成矾水，入锅煮沸，把杨梅放进滚一下即可捞出入清水里漂洗干净。
3.糖腌：将杨梅摊放在匾内晒制(匾可装12.5千克杨梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小时翻动1次；经24小时后再放入砂糖1500克，也是每隔2小时翻动1次；经24小时后再下第三次糖，每匾用量600克，仍经2小时翻动1次，经24小时以后，如天晴就可做笃砂工序。
4.笃砂：先将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清布揩擦干净，然后每匾放入磨砂糖1250克，将杨梅翻身滚匀，再经日晒12小时左右，待杨梅身上没有糖浆水分，果身浓缩起骨，梅刺发硬时，即可进行擦揉。在笃砂前要掌握天气，如雨天绝对不能笃砂，否则笃砂的糖仍化为糖浆，这样即造成浪费，又会提高成本。
5.擦揉：擦揉分3次进行。先用双手在杨梅身上擦揉约3分钟后，倒入粗眼筛，筛去杨梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即绵白糖)500克，用手在杨梅身上擦揉，擦揉时动作要轻不能用力过强，否则会把杨梅刺擦去，形成刺和核脱离，造成次品。要软硬功连续擦揉三次，每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉后要倒入粗眼筛，筛去其没有擦进杨梅的糖，第二次相同，第三次擦后不用过筛，将杨梅摊开在竹匾内，再放在阳光下晾晒，使糖分深入梅刺，果形发胖，杨梅发硬时为止。
相关文章
