如何让牛轧糖奶味重_原味牛轧糖怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让牛轧糖奶味重_原味牛轧糖怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛轧糖怎么才能硬一点2.原味牛轧糖怎么做？
3.酸奶牛轧糖的做法 酸奶牛轧糖的做法介绍
4.怎么做酸奶味得牛扎糖
5.牛轧糖奶油版本的做法步骤图，怎么做好吃
牛轧糖怎么才能硬一点
您好
要用力搅拌，不加奶粉没有奶香味
自制牛轧糖的做法步骤
1. 材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。
2. 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。
3. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。
4. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。
5. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。
6. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。
7. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。
8. 切块
小贴士
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘
黄油牛轧糖
用料
黄油 200g
白色无夹心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黄油牛轧糖
步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法
步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
小贴士
1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；
2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；
3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖
4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。
5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。
原味牛轧糖怎么做？
1.将棉花糖倒入，搅拌至棉花糖融化
2.倒入奶粉，用铲子轻轻搅拌至全部融化4.倒入花生米，搅拌均匀
3.将搅拌好的牛轧糖团倒出，放入铺有油纸的模具内
4.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平冷却，用刀切小块即可。
酸奶牛轧糖的做法 酸奶牛轧糖的做法介绍
用料 ?
黄油 20g
棉花糖 180g(90gx2袋)
奶粉 125g(25gx5小包)
花生碎(现烤特香) 145g
白芝麻(放入特香) 15g
原味牛轧糖的做法 ?
把黄油20g放入不粘锅，待它熔化，放入棉花糖上下翻动，等到差不多不见颗粒。
倒入奶粉，上下翻动，等到奶粉与棉花糖差不多相熔。
开掉煤气(一直用小火)，再倒入花生碎和白芝麻，上下搅拌，直到它们成团。
倒入事先准备好的模具上，上面要铺层油纸哦，压扁、滚均匀。
放冷冻层，初秋我用了15分钟
切成自己满意的大小，裹上糯米纸。
包上自己喜欢的糖纸就ok了，牛轧糖就做好了。
怎么做酸奶味得牛扎糖
1、材料：水怡225克、白砂糖65克、盐2克、水35克、自制脱水酸奶75克、无盐黄油25克、蛋清30克、奶粉100克、去皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克。
2、先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。
3、最后5分钟时，将核桃仁和松仁放在烤盘上，放入烤箱下层，和花生仁一起烤，这时一定要看着，不要烤糊了。
4、花生仁捣蒜器切了几下，也不用切得太碎，否则更吃不出味了。
5、核桃仁用手掰小块就行了，同时也把核桃衣也搓掉，否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。
6、脱水酸奶和黄油放在一个容器里，隔热水搅拌至黄油融化，成顺滑的状态，然后继续放在热水上保温。
7、厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水，用中火熬糖浆，一直熬到140度。
8、熬糖浆的同时，将蛋清打发到不流动的硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚拢，以便接着可以快速加入糖浆里。
9、糖浆熬到140度时立即离火，同时快速将打发的蛋清加入糖浆里，然后马上用电动打蛋器搅打均匀，再将酸奶黄油糊倒入糖浆里，继续搅打均匀。
10、分三次加入奶粉，用低速档将奶粉搅匀。
11、倒入坚果，用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始，所有的步骤都要快速进行，否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。
12、将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上，用刮板折叠几下，以便让坚果拌得更均匀，也增加糖的韧性。
13、用刮刀将材料刮到烤盘的一侧，整成长方形，放入冰箱冷藏半小时。
14、用刮板将牛轧糖材料倒在案板上，用切刀切成1cm宽的长条。
15、用手滚成圆柱形，再切成3cm左右的小条。
16、把切下的小条排在烤盘上，以便接下去包装。
17、用包装纸把糖包好。
18、自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂，所以保存期不太长，要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里，放冰箱冷藏保存。
牛轧糖奶油版本的做法步骤图，怎么做好吃
[材料]
名称重量花生200g蛋清30g(差不多1个鸡蛋的蛋清)奶粉100g黄油45g白糖100g麦芽糖75g蜂蜜100g水50g
[做法]
(1)将花生烤熟，温度170度，时间10分钟即可。也可用炒锅炒熟。
(2)将烤熟的花生去皮。
(3)去皮方法很简单，花生放入塑料袋内，用手大力揉搓，花生皮会自然脱落。
(4)将水、蜂蜜、麦芽糖和白砂糖倒入锅中。
(5)用小火慢慢加热熬煮。另外将奶粉秤量好、黄油完全融化备用。刚开始煮的时候尽量不要搅拌，待砂糖完全融化后再开始搅拌。
(6)慢慢的糖浆会开始沸腾起泡，不要着急，此时还要继续熬煮一段时间。
(7)等待白糖溶化的功夫，我们可以将蛋白打发至干性发泡状态，即轻轻提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角状态。而后放在一边备用。
⑧准备一碗凉水，观察糖浆的白色气泡越来越多，此时用筷子蘸一点糖浆迅速泡在冷水碗里。
⑨如果糖浆可以很快形成坚硬的糖块，则说明糖浆已经熬好了。
⑩将熬好的糖浆迅速倒入打发的蛋白中，边倒边用打蛋器继续搅拌。
然后分次倒入事先融化好的黄油，直至搅拌成如图所示的糊状糖浆。 然后迅速将事先称量好的奶粉倒入糖浆糊中，用电动打蛋器稍稍拌匀后，改用钢制勺子继续搅拌均匀。 然后加入烤熟去皮的花生，此时糖浆糊会渐渐变硬，要用力搅拌均匀。 准备一张稍大的油布，将拌匀的糖浆糊平均摊在油布的下半部分。 然后将油布上半部分对折，用手压实糖浆，使其厚度与普通牛轧糖厚度相等，此时牛轧糖制作基本完成。 将牛轧糖连同油布一起放入冰箱冷藏凝固。完全冷却后，轻轻撕下油布，用刀将糖切成大小相等的长条。 而后分成小块，用油纸或者漂亮的糖纸包裹。这样，一款香甜可口的牛轧糖就制作完成了～[小贴士]
(1)牛轧糖制作的关键在于糖浆的熬制，理论上来说，最佳的糖浆温度是140度，如果亲们没有糖浆温度计的话，可以参照上面步骤的方法，也可以大概判断出来糖浆的熬制程度。注意一定要看到糖浆可以在冷水中凝结成坚硬的糖块时，方可离火。时间大概30分钟左右。
(2)如果糖浆没有熬到足够的温度，做出的牛轧糖会过软且黏牙。而如果温度过高，牛轧糖又会过硬。所以糖浆在140度的时候，是制作牛轧糖的最佳温度。
(3)之所以在白砂糖完全融化前先不要搅拌，是由于此时搅拌会使得糖浆出现反沙现象。待白砂糖完全融化后，糖浆沸腾起泡时，一定要注意及时搅拌，以使得糖浆受热均匀。
(4)烤熟或者炒熟的花生会更香，建议制作牛轧糖时一定要将花生做熟去皮。
打发蛋白时用的打蛋盆最好大一些，因为糖浆熬好后，所有的操作都会在这个盆子里进行，太小了会不方便。
(5)糖浆离火后，所有的后续操作一定要迅速有节奏，因为室温如果较低，糖浆会很快遇冷凝固，到时就不方便操作了。当然如果实在怕凝固的话，也可将打蛋盆坐在热水中进行操作。
(6)操作糖浆最好用油布油纸，尽量不要用木质案板，否则会粘在案板上很难取下……
用料
动物奶油
500g
麦芽糖或玉米糖浆
80g
花生或巴旦木仁
100g
白砂糖
15g
黄油（不喜欢重奶味的可以不放）
15g
牛轧糖奶油版本的做法
把称好的奶油、糖浆、砂糖、黄油一起放入不沾锅中。我每次都是把锅直接放在称上，去皮，直接称。
大火烧开后，转中火，用耐高温刮刀或者木铲不停的搅动。搅到锅中没有泡泡，看起来有点像小时候玩过的搅稀糖快发白的样子，或者刮刀搅动有些费力的时候，转小火，继续搅拌，要快均匀，要不容易粘底。喜欢吃硬点就多搅会，喜欢太妃糖口感的少搅几下，关火，倒入果仁，搅拌均匀。倒到放有厨房纸的容器里，稍微冷却，塞到冰箱冷藏几个小时，拿出切块。
小贴士
原帖子写有温度，我是懒人，都是自己看。可以第一次先量减半找出感觉，第二次就好控制糖的软硬了。我是麦芽糖和玉米糖浆都做过，好像麦芽糖的吃起来更香些，但是玉米糖浆的会硬些，麦芽糖的软些有点像太妃糖。切好的牛轧糖一定要放冰箱冷藏，要不就化了。忘了说果仁最好提前再烤箱烤下。
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