如何盐制猪肉_怎样用猪肉来制作腊肉？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何盐制猪肉_怎样用猪肉来制作腊肉？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何用盐腌猪肉2.怎样用猪肉来制作腊肉？
3.腌猪肉的腌制方法
4.如何腌制猪肉
如何用盐腌猪肉
主料
猪夹心肉
5000g
辅料盐适量
老抽1500ml
桂皮适量
八角适量
小茴香适量
白糖适量
老抽750ml
腌猪肉的做法1
猪肉皮用刀用力刮几下
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准备调料
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锅内倒入老抽和生抽加入调料和盐，白糖大火烧开
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煮开后加入料酒，可以用舌头尝试味道，咸味不够再调整，之后熄火待凉
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没有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下啊，我这个是翻好再拍的。
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5天后就可以挂起阴干了，家里后阳台，每天西北风哗啦啦吹，基本直接晒不到阳光。
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用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
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装盆
怎样用猪肉来制作腊肉？
1、原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、初次上盐。原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
3、上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。
4、腌制时间。在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
腌猪肉的腌制方法
猪肉来制作腊肉简单又方便，做一次可以吃一年，下面我就和大家一起来分享一下我做腊肉的几个步骤。
腊肉制作材料：
五花肉1600克，八角3个，香叶3片，花椒10克，桂皮2克，白糖30克，老抽40克，葱2根，蒜6瓣，姜1块，青椒3个，生抽100克，白酒40克，腌制食盐50克。
腊肉制作方法和制作好的腊肉食用方法：
1.先准备3条洗干净的五花肉，大约1600克，
2.加入3个八角，3片香叶，10克花椒，2克桂皮，加入30克白糖提鲜，40克老抽上色。
3.接下来加入100克生抽提味，40克白酒去腥的同时让肉不容易变质，撒上50克盐下手把调料涂抹在肉上，让肉的每一处都粘满调料。
4.盖上盖冷藏腌制3天，期间翻动一次，让肉上下都入味，三天以后整个肉已经上色入味了。
5.用剪刀在肉的一端戳个洞，再用绳子穿过去，系紧实就可以了，拿出去放外面风干15天就可以了。
6.半个月以后肉基本上风干了，看起来肉干干的，摸起来硬硬的，已经没有多少水分了，腊肉制作成功了。不着急吃平时就挂在阴凉的地方凉着就行，天热可以冷冻保存，一年都不会坏。
7.我做的少直接拿出来炒菜吃，切成小段，中间的肉已经红红的，看起来就有食欲。
8.放温水里把腊肉清洗干净，把表层的灰尘清洗掉，多洗几遍，放在蒸锅里，大火开始蒸，水开中火蒸15分钟，蒸后更好切，炒的时候更容易熟入味，现在已经蒸好了，变得比较软了。
9.取出蒸好的腊肉切成薄片，一次多蒸点，随吃随切非常方便。
10.锅里葱蒜姜爆香，放入腊肉，煸炒出肥油，放入青椒块，稍微翻炒翻炒出锅，我们的家常炒腊肉就做好了，看看透亮的，超级有食欲。
美食心得：
腊肉没有多余水分，口感比较有嚼劲，肥肉一点不油腻，浓浓的腊肉香味，配上青椒香而不腻，和米饭是绝配哦！
小贴士：
原汁原味的腊肉，是不加任何佐料的，唯一的佐料就是盐。
吃腊肉也是既简单又快捷，直接煮熟就可以吃，也可以用蒜苗炒着吃，总之，怎么吃都好吃！
如何腌制猪肉
腌猪肉的腌制方法：
主料：芥菜疙瘩500克、猪肉(瘦)100克、猪肉(肥)20克。
辅料：八角1个、葱少许、姜少许、植物油适量。
步骤：
1、准备好所有食材。
2、芥菜疙瘩切丝，不用太细，比土豆丝稍粗即可，切好后放入清水中冲洗去除盐分，一定要多洗几遍，尝一下，像平时炒菜的咸度就可以了，洗好后控净水分。猪肉切丝，葱花姜丝切好备用。
3、炒锅烧热，下入少量植物油，放入猪肥膘，小火炼成脂渣。
4、下入葱、姜和八角煸香。
5、下入猪瘦肉，改为中火炒至变色。
6、下入疙瘩丝翻炒几分钟，炒干水分，炒出香味。
7、放入少许老抽调一下颜色，少许糖、鸡精调味，炒匀即可出锅。
准备材料：
五花肉：1500g：生抽：90g、老抽：70g、盐：50g、冰糖：30g、白酒：30g：花椒、八角：适量。
1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里
2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
4、再过一天后，稍见发亮
5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了
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