手拉面如何做_拉面的基本配方，怎么和面？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于手拉面如何做_拉面的基本配方，怎么和面？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.传统北方手拉面怎么做2.拉面的基本配方，怎么和面？
3.怎样制作手拉面
传统北方手拉面怎么做
1. 拉面，不同于，切面。 拉面在和面的时候，需要先在面粉里加入适量的盐和碱面，以增加面的韧性，不会轻易被拉断。
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2. 和面的时候，水和面的比例很关键，和出来的面，要不软不硬。
3. 醒面和揉面的过程，也不可少。
4. 然后将面分成几等份，切成长条，拉长，对折，再拉长。一边拉，一边在案板上轻轻摔打，力度要适中，既不要拉断，也要拉均匀。 手法，只有经过多次练习才可以掌握。案板上还要撒上一层面粉，让面条不至于粘连。
拉面的基本配方，怎么和面？
拉面的和面方法：
1、舀出面粉，将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗；
2、舀出一小碗水，向面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘；
3、在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉。最后揉成一个面团；
4、把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”；
5、醒面完毕后，把面团放到案板上继续揉面；
6、揉5、6分钟左右，把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约10分钟；
7、第二次醒完以后，拿出面团，继续在案板上揉面。揉面10分钟左右即可。
怎样制作手拉面
要想制作出拉面，首先一个前提就是选用高筋面粉，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉。，但因产地不同，所以面粉也有品质高低之分，例如甘肃，庆阳，河西的地区面粉是最好的，另外内蒙河套区的面粉，宁夏银川等地的面粉，这些个产地出的面粉都是非常好的，面粉的品质跟地理环境气候等因素有很大的关系。
兰州拉面的制作分为以下几大步骤，和面部分，饧面部分，做面部分，拉面部分，这4个部分都是环环相扣的，哪一步分没做好，都有可能导致拉面的过程中出现任何问题，新手拉面最常见的问题就是，拉面断条，粗细不均，或者是拉面拉不开。
和面教程
和面配方? 高筋面500克? 凉水245克? 食用盐4克? 蓬灰水10克
和面是兰州拉面灵魂，这一步没做好，无论如何都做不成好吃的拉面，有句老话：7分和面，3分啦，就是找个理，和面除了面粉要求以外，水温也是非常重要的，一般要求冬天用温水和面，15摄氏度左右，其他季节则用凉水?，样制作出来的面团，它的延伸性和柔韧性都是最佳的。
①首先和面讲究的是三遍水一遍灰，说的是什么意思呢，意思就是和面加水分三次加，然后再加第一遍蓬灰水，第一遍蓬灰水也就是底灰。
②在面粉中间玩个坑，然后用双拳需要用力击打一下案板，这样做的目的就是防止和面时候水流出，因为通过敲振案板能让面粉更加的实成。
③第一次加水，用60%到70%的水把面团用劲翻拌，搓揉，我们把这个过程称为拉梭子的过程，如果梭子没拉好，面容易形成包水面。
④第二次加水，加入剩下的20%的水，搅拌均匀。
⑤第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水。
制作兰州拉面的关键，面的部分比较关键，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法，常见的和面手法有压，撕，捣，揉，四种和面做面的手法。
再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，因为对于新手来说，蓬灰水的添加量是导致面条拉不出，或者拉出来出现各种各样问题的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉面速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况。
拉面，乃山西面食中日常食用的四大传统面食之一(即刀削面、刀拨面、拉面、剔尖面)。其中讲究颇多，有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种。
大拉面，系一般餐饮企业制售的品种，一般和面需1500g以上。以2500g面粉为例，需用水1500g，碱面25g，精盐少许。其具体制法是：
1．将面粉和精盐放入面盆内，一手倒水(水温要求是冬暖夏凉春秋温)，一手将面打成穗子(即拌成散块)，待水面全部掺合后再揉光成团，再用双拳沾水将面团揣匀，直到盆净面光不粘手为止，用净湿布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100g，化开，兑成碱水。
3．面饧好后，将碱水倒在面中继续揣匀后，再将面搓成长条，两手各执长条两端，提离案板，慢慢上下边晃动边抻长后再合拢，旋成长麻花形：然后再手执两端晃动、抻长、再合拢成麻花形 (行话叫“蹓条”)，如此反复6-7次，面筋柔顺，粗细均匀时，即可“出条”，就是把蹓顺的面放在案板上，多撒干面粉勿使粘连，先将一头折回，一手控住两头，另一手的四指套在另一端两根面条的中间，拿起悬空，两手同时用力拉抻并上下抖动(此谓一扣)。然后再将面折回，再撒干面粉，两手同样悬空拉抻，如此反复6～7次(即6、7扣)，面条已由1根变成64根时，即可把两头面团揪断，将拉好的面条下入开水锅里煮熟即成。
小拉面，系一般家庭制作的品种， 500g、250g面粉均可制作，亦可不用精盐、碱水，制法也比较简单。以500g面粉为例，其具体做法是：
面粉500g，用水300g(水温与和面方法同上)和起，揣光揉匀，盖上净湿布饧约半小时。当面筋柔顺时，先铲出一小块用手压平，铺撒一层干面粉，用擀面杖轻轻擀成1cm厚、15cm宽的长片状，再用刀切成手指条粗细，一根一根用力均匀地直接拉入开水锅里。拉完后，再从和面盆里铲出一块直至拉完。熟练后也可3、5根一起拉，但必须揪去两头面结。这种制法简便易学，适合3-5口之家的家庭制作。但需谨记，饧好的面团不可再揣再揉，更不可再加干面粉揉揣，以免破坏面筋的柔顺，造成一拉就断的后果。
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