家里如何做豆腐乳_腐豆腐乳的制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于家里如何做豆腐乳_腐豆腐乳的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制腐乳需要什么食材？2.腐豆腐乳的制作方法
3.自制白腐乳豆腐的做法
4.做腐乳的方法与技巧
自制腐乳需要什么食材？
食材：老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml。
做法：
1.先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止。
2.准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。
3.豆腐表面都发霉后，如图所示，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。
4.将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。
5.将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。
腐乳
5大诀窍：
1.做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。
2.切好的豆腐，一定要晒3小时，此步骤可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，但是豆腐不要晒太久，表皮晒干即可。
3.家里没有茅草铺豆腐的，可以用玉米皮等干燥物代替。如果气温太低，豆腐大概15天左右才会完全发霉好，如果温度较高，10天左右就可以发霉好了，只要豆腐全身长霉了，就代表豆腐发霉好了。
4.发霉好的豆腐，需要每一面都裹上食盐和辣椒粉，大家裹食盐时，每一面挨着盐就可以了，不要裹太多，否则霉豆腐会很咸的。
5.霉豆腐装瓶后，不要沾任何的生水和油，大概一个月后即可食用，大家每次食用时，只要保证不沾水和油，2年都不会坏。
腐豆腐乳的制作方法
白腐乳做法（有的地方叫楠味腐乳）
1.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖）
2.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好
3，放10-20天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1，2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封）
4，装在一个密封容器里。1斤发霉腐乳 1两盐 0.5两古越龙山（这个很重要一定要用这个牌子才好吃我换过其他黄酒不好吃）黄酒。加清水淹过豆腐。（调料要用温水化开），瓶口密封。一般放上10-20就可以了
红腐乳
1.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖）
2.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好
3，放10-20天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1，2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封）
4.将发了霉的豆腐在调料里滚一圈（调料有，盐，味精，花椒，辣椒粉）
5，把沾好调料的豆腐放在容器中加黄酒（还是要古越龙山的）水，淹过豆腐。
，瓶口密封。一般放上10-20就可以了
红腐乳
1.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖）
2.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好
3，放10-20天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1，2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封）
4,将发了霉的豆腐在黄酒（还是要古越龙山的），再在调料里滚一圈（调料有，盐，味精，花椒，辣椒粉）
5，用白菜叶子包裹，放在密封坛子里，一般放上10-20就可以了
自制白腐乳豆腐的做法
首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
2
将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
3
将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
4
盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
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每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
6
大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有**的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备
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进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯
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用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
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将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
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放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
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放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。
做腐乳的方法与技巧
1、食材：白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。
2、嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看。
3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，不能下面是封闭的塌在上面，记得下面放一个盘子接水。
4、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。
5、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝，就是霉好了，如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色，就是坏了。
6、准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多盐。
7、夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。
8、蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。
9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。
10、然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。
豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细，也更香。
吃豆腐乳的注意事项
我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响。
豆腐乳有营养吗
豆腐乳虽然不能够多吃，但是它的营养价值还是比较高的，因为它是经过微生物发酵之后的一种大豆食品，这时候它的消化率和生物效果都会大大的提高，而且还会产生多种有机酸，氨基酸等等
1、不会胀气
我们在吃了大豆之后经常会感到肠胀气，这是因为大豆中本身就存在一些胀气因子，但是豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子就会被分解，所以我们在吃豆腐乳的话就不会产生胀气的情况。
2、蛋白质利用率提高
大豆中所含的蛋白质是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不会被分解成比较多的多肽混合，我会被人们的身体轻易的消化吸收而且腐乳中的胆固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜欢吃它。
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