如何腌辣白菜咸菜_怎样腌辣白菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌辣白菜咸菜_怎样腌辣白菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.辣白菜的腌制方法，怎么腌制辣白菜才好吃2.怎样腌辣白菜
3.辣白菜如何腌制
4.辣白菜的腌制方法是什么？要注意什么？
辣白菜的腌制方法，怎么腌制辣白菜才好吃
食材
主料
大白菜
6棵
韩式辣酱
850克
辅料
泡菜盐
650克
开水
适量
步骤
1.准备好大白菜
2.将大白菜，掰去最外的老边
3.一切四半（不要水洗，直接干切）
4.同时准备好泡菜盐
5.将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上
6.依次全部抹完食盐，放至面盆中，腌制12小时以上（我腌了24小时），另外中途需上下翻身多次
7.这是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多盐水
8.烧开一大锅开水
9.双手抓住白菜，轻轻挤去盐水
10.放入开水锅中，焯水过生的同时，可以焯去部分盐份（不要关火，保持温度）
11.看到白菜变软，且颜色略变深后，立即捞出
12.放入蓝中沥水，待凉备用
13.将事先熬好韩式辣酱，倒入盆中，取适量涂抹在白菜上
14.如图，将韩式辣酱均匀涂满白菜上下
15.将抹好辣酱的白菜，放在无油无水的干净容器中，合上盖上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒
小贴士
1、选择新鲜且坚实的大白菜：不用清洗，去掉老这后，直接切开腌制
2、腌制时间：最好在10小时以上，看到白菜变软了且出盐水才算腌好，我腌了24小时
3、腌好的白菜：最好用开水焯掉盐水，比用冷水冲洗更卫生、更科学，且腌制好的泡菜，在储存的过程中不易变质或
发黑
4、腌制的辣酱：可以提前熬好，图省事的，也可以从网上购买现在的辣酱
5、腌制好的泡菜：需装入无油、无水的密封容器中，入冰箱冷藏储存，吃时用干净无水的筷子拣出，吃多少取多少
6、最好腌制一周后食用，效果最佳(收起)
怎样腌辣白菜
大鱼大肉吃腻了，这菜最下饭，辣、脆、酸、甜，而且方法简单易学，看一遍就会。重要的是腌制的时间短，一次也不要腌制太多，毕竟腌制食品的亚硝酸盐不可忽视，长期吃腌制食品也不利于健康。我家就是馋了腌一点，偶尔调剂一下胃口，做法也不难，这样吃的更健康。”
用料
主料
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白菜1棵
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大蒜1头
辅料
姜
适量
苹果
1个
梨
1个
白糖
适量
柠檬
1个
辣椒粉
适量
味素
适量
鱼露
适量
盐
适量
快速腌制辣白菜的做法
1.
大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分
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2.
切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以
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3.
取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时
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4.
备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代
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5.
水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净
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6.
大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎
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7.
榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末
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8.
将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整
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9.
搅拌均匀
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10.
腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料
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11.
用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存
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12.
一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了
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快速腌制辣白菜成品图
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烹饪技巧
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。
4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。
辣白菜如何腌制
方法如下：
材料：1、大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。
2、胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
3、梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。
4、韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。
5、大蒜2头，：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。
6、大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。
3种调味料
1、辣椒粉10汤匙（150g）：需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。
2、盐8汤匙（120g）：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。
3.白砂糖4汤匙（60g），白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。
方法：
准备大白菜：
首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
自制腌制辣白菜：
掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
如何调酱：
将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
给大白菜涂酱：
1、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。
2、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
3、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。
发酵3周：
1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
储存3个月：
1、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。
2、在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。
辣白菜的腌制方法是什么？要注意什么？
辣白菜的腌制方法
1、食材：大白菜、苹果、梨、盐、姜蒜、糯米粉、辣椒面
2、做法：将准备好的大白菜置于清水中清洗干净之后去除多余的菜叶子，将其切成两半之后将其置于备好的干净的盆中在加入适量的食用盐，盐的含量的话根据自己需要进行腌制的白菜的量来定，将食用盐均匀的涂抹在白菜上之后将其置于一旁腌制一段时间，再将准备好的苹果置于清水中清洗干净之后去除苹果皮和苹果核将其切成小块，梨子也是同样的处理方法，准备好之后将其置于榨汁机中进行榨汁，准备好之后将其倒出，将备好的大蒜和姜洗净之后将其切成碎末状备用，锅中加入适量的糯米粉进行加热处理再将备好的苹果汁和梨子汁一起置于锅中进行煎熬，等到糯米粉逐渐变粘稠之后即可关火晾凉之后加入准备好的辣椒面和葱姜末，等搅拌均匀之后备用，将已经腌制了一段时间的大白菜沥干净水分之后将准备好的糯米粉涂抹在白菜上，要涂抹均匀，这样在腌制的过程中才会将其腌制入味，处理好之后即可将备好的白菜置于腌菜坛中进行密封，置于阴凉处保存一段时间之后即可食用。
吃辣白菜的好处
辣白菜其实是朝鲜族人们世代相传的一种佐餐食物，现在已经在全国各地都有见到，而且很多人非常喜欢吃辣白菜，辣白菜用新鲜的大白菜腌制出来，然后不管是作为下酒菜，还是佐餐，都是非常美味的。辣白菜的营养价值辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。辣白菜的食用效果泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
辣白菜的营养价值
1、B族维生素：辣白菜里面含有丰富的B族维生素，大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加，尤其是B族维生素，B族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。
2、乳酸菌：腌制辣白菜的时候，会产生乳酸菌，随着发酵的时间延长到最佳状态，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，它是一种益生菌，对我们人体有很多的保健作用，尤其是维持肠道的健康，它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。
3、亚硝酸盐：很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐，那么我告诉大家，这一点大可不必过于担心，发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的，怕的是心急没等发酵好就吃了下去。
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2． 盐，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱：
1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用
涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如
3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右
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