如何自己做皮蛋_我自己做的变蛋怎么七天变不成呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自己做皮蛋_我自己做的变蛋怎么七天变不成呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自己在家如何做包皮蛋呢？腌皮蛋的灰应该怎么调制呢？2.我自己做的变蛋怎么七天变不成呢？
3.如何自己包皮蛋？
自己在家如何做包皮蛋呢？腌皮蛋的灰应该怎么调制呢？
?皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋很多人爱吃，而且皮蛋可以制作出各种各样的美食包皮蛋，就是其中的一种，但是对它的制作问题，相信很少有人了解吧，所以做成各种美食的方法，通过这些方法介绍之后，那么我们在家就可以自己尝试制作，美味的包皮蛋，想什么时候吃就可。
自制皮蛋要用食材有：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。做法：第一步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。第二步，红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间，第三步，然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里。 ?第四步，把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。
? 做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋，很多地方买不到新鲜鸭蛋，可以从网上购买，或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以；皮蛋粉不要接触皮肤，制作的时候带上手套，避免伤害皮肤；做皮蛋会受到环境温度的影响，温度高的时候比较容易成功，所以要做好保温措施。
? 在家自制皮蛋，可以直接用皮蛋粉，这个是已经调配好的。如果要自己调配的话，做皮蛋石灰和碱的比例是石灰是碱的五倍，也就是500克石灰需要100克碱。再逐步将石灰和碱添加到清水中调成糊状，完全的裹在鸭蛋上，放置一周左右就可以了。
我自己做的变蛋怎么七天变不成呢？
? 皮蛋粉的是由石灰、食用纯碱、草木灰、锯木末、盐、水这些原材料制作的，配方材料石灰、草木灰、食用纯碱、盐、水的比例为4:4:1:0.5:15。制作方法也比较简单。
? 1、准备好新鲜无破损的鸭蛋30个，清洗干净，沥干水分备用。
? 2、准备好上述材料，将她们按照比例放入盆中，用棍子搅拌均匀成为料泥，记得不能过稀过稠。
? 3、带好皮手套，将皮蛋依次放进去，均匀的裹上鸭蛋，然后将鸭蛋再裹上一层锯木末，放在缸子里密封保存30天，时间到后即可成熟出缸。将表皮清洗干净，这样自己做的皮蛋粉+皮蛋就制作成功了。
做好的皮蛋可以有很多种美味的做法，比如凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、擂椒茄子皮蛋等。
凉拌皮蛋豆腐做法：准备三个皮蛋，将它们剥皮，然后拿一把锋利到切成大小均匀的等份，装盘备用。然后准备一块嫩豆腐，将嫩豆腐切成小块，放在皮蛋中间。最后准备料汁：将生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、芝麻、朝天椒、蒜末放入碗中，然后淋上热油搅拌均匀，直接浇在皮蛋豆腐上，最后再撒上香菜碎。酸辣爽口、入口即化的皮蛋豆腐就做好了。
? 皮蛋瘦肉粥做法：准备瘦肉切末，加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀去腥；大米洗净放入电饭锅中，皮蛋剥皮洗净，捏碎在大米中，倒入适量水，按煮粥键，在最后20分钟时，加入瘦肉继续煮，煮熟后加入适量盐即可。还可以往里边加入火腿、蔬菜碎，使味道更加鲜美。
如何自己包皮蛋？
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
制作方式
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋上的松花是怎么来的？
其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？
其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，
如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
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