做肉馅如何让肉馅不发柴_如何让肉馅鲜嫩不柴
大家好！今天让小编来大家介绍下关于做肉馅如何让肉馅不发柴_如何让肉馅鲜嫩不柴的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.饺子怎么调馅，肉馅不腥还不柴，一家人爱吃呢？2.如何让肉馅鲜嫩不柴
3.调制馅料不要少了哪几味，否则肉馅又柴又干？正确做法是什么？
4.猪肉怎么做肉丸才不会柴呢？
饺子怎么调馅，肉馅不腥还不柴，一家人爱吃呢？
饺子怎么调馅，肉馅不腥还不柴，一家人爱吃呢？
记得大学的时候，在立冬这一天就跟高中同学一起做饺子。包完的饺子，便去让食堂阿姨帮助给入锅煮一下。觉得那一年吃的东西饺子是最美味的啦。
我觉得80%的朋友们都喜欢吃肉馅饺子吧，很多小伙伴调出来的肉馅又干又柴，总把握不上调水饺肉馅的正确的做法。下面我就推荐给大家在家里面调肉馅正确的流程，用这个方法做出来的肉馅细嫩又汁多。好啦，啥也不说了，下面就跟大家直接用干货知识了。
第一步——调肉馅的正确的做法——提前准备食物：后腿肉300克，葱段少量，麻椒一小把，八角二颗，生姜一块，生抽酱油，耗油少量，蛋1个，植物油，食盐。操作流程：
最先选择300克多后腿肉，放到水里面清洗一下皮表面的鲜血，随后用餐厅厨房纸巾或者洁净的毛巾将表面水分擦拭。后腿肉解决好以后，把它表面的肌肉筋膜给除去，最后我们拿刀先切成块然后剁成小丁放进碗里预留。肉粒不必切得过小，不然吃着就会并没有口味了。
第二步炒菜锅里加入一碗清水，随后在里面放进麻椒一小把，八角二颗上外盖用走红把它烧开。水开了以后，再次煮五分钟。再将里边的麻椒及其八角捞起来预留。再准备一块姜片把它切成片，小葱一根切割成葱段。把它放进晾凉的生姜水中。手挤出里边水分。那样葱姜水及其生姜水就混在一起了。再将多余姜蒜捞起来，那样调出来的肉馅不仅有姜蒜味，并且也并没有姜蒜了。
提前准备调料汁：生抽酱油二勺倒进碗里，1勺的老抽王倒进碗里。然后添加一大勺的耗油提味，小勺的食盐调制，一勺的十三香调料，少量白胡椒粉把它拌匀就行了。将调料汁搞好以后，能直接加上在肉馅里面了。之后在肉馅里少量多餐地放进葱姜水，用筷子把它拌匀。将肉馅拌和上力，让肉馅足够的消化吸收葱姜水，那样肉馅就会干不了更嫩了。
连续不断的拌和三分钟后，这个时候的肉馅就会有一点粘稠的状态了。把所有的葱姜水都倒在里面，再次用筷子拌和。拌和至肉馅含有拉絮状，随后在里面添加一个母鸡蛋，用筷子把它搅拌。最终在里面添加一大勺的热锅冷油，这一部通常是锁定肉馅里边水分。然后添加你喜欢的火锅配菜就行了。
如何让肉馅鲜嫩不柴
咱们很多朋友在家包白菜肉馅水饺的时候肉馅总是容易出水发腥发才不好吃。其实要解决的原因很简单。
这不前几天，我认识一个水饺店的老板，他就把包白菜肉馅水饺的，3要2不要分享给我啦，大家只要记好这几个技巧，保证包出的白菜肉馅水饺，多汁好吃，不腥不发柴，废话不多说，接下来就把3要2不要，分享给大家。
1、白菜一定要加盐杀水。
如果咱们在家包的是，一两个人份的白菜肉馅水饺，那么白菜不需要杀水，如果是包的三四个人吃的，用到的白菜很多，那么白菜一定要加盐杀水，做法也很简单，把白菜切好后，加盐拌匀静置五分钟，然后用笼布把水分挤出来，否则很容易出水导致水饺煮烂，这一点，大家一定要记好。
在包白菜肉馅水饺时，肉馅一定要记得打水，这是肉馅鲜嫩多汁的关键，一斤肉馅里面放三两水，而且要分多次少量的，放进肉馅里面，充分 的 把水和肉馅搅匀，这样包出的白菜肉馅水饺，肉馅才会鲜嫩多汁，关键是吃起来不柴，这一点，大家一定要记好。
很多朋友调白菜肉馅，还有一个误区，就是一股脑地把葱姜末，倒进肉馅里面，然后加老抽生抽来调味，其实这种做法是错误的，肉馅里面加入清水搅匀后，再放生抽，老抽，13香，等这些调料调匀，最后锅里烧点热油，把葱姜末放锅里炸出香味，再倒进肉馅里面，这样包出的肉馅，味道才醇厚好吃，这一点，大家也一定要记好。
1、水饺皮不要不放盐。
包白菜肉馅水饺，白菜容易出水，所以咱们在用面粉做水饺皮的时候，一定要在面粉里面加点盐，不要不放，因为盐能让水饺皮，做出来更加劲道，这样 再煮 的时候更耐煮，白菜肉馅水饺，更不容易煮烂。
很多朋友煮白菜肉馅水饺，水饺下锅后，很多朋友担心粘锅就用勺子在锅里乱咬其实这种做法是错误的。水饺下锅后的搅动也是非常有讲究的，一定要用勺子背，轻轻推搅，这样水饺才不容易被勺子给打烂，这一点，咱们大家也一定要记好。
大家看完这篇文章，这次知道白菜肉馅水饺怎么调了吧，一定要记好上面的3要2不要，下次咱们再包白菜肉馅水饺时，一定要用到上面的几个妙招，保证大家包出的白菜肉馅水饺，鲜嫩多汁，不腥不柴，文章的干货很多，大家记得收藏好，相信你们肯定用得到，我是大厨江一舟，咱们下期见。
调制馅料不要少了哪几味，否则肉馅又柴又干？正确做法是什么？
取500克左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是放在绞肉机里绞成肉泥，取出放在一个大碗中备用。在肉碗中加入少许的五香粉、酱油、生抽、食盐、姜末和葱花，搅拌均匀后再加入三勺食用油，再次搅拌均匀。在肉馅中加入一个鸡蛋，用筷子快速搅打，让肉馅和鸡蛋混合均匀。准备一碗花椒水或者是清水，分三次加入肉馅中，每次都搅拌至肉馅内没有水后再加下一次。
1、取500克左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是放在绞肉机里绞成肉泥，取出放在一个大碗中备用。
2、在肉碗中加入少许的五香粉、酱油、生抽、食盐、姜末和葱花，搅拌均匀后再加入三勺食用油，再次搅拌均匀。
3、在肉馅中加入一个鸡蛋，用筷子快速搅打，让肉馅和鸡蛋混合均匀。
4、准备一碗花椒水或者是清水，分三次加入肉馅中，每次都搅拌至肉馅内没有水后再加下一次，全程总共搅打十五分钟左右。
5、肉馅搅好以后盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏4个小时左右，让肉馅入味，用肉馅的时候再加入自己喜欢的配料，比如洋葱、胡萝卜、韭菜或者冬瓜等，调好馅以后即可直接使用。
猪肉怎么做肉丸才不会柴呢？
调制馅料不要少了哪几味，否则肉馅又柴又干？正确做法是什么？花椒粉，姜面，东北大酱，少量生抽，盐，味精，热锅冷油，芝麻油，然后拌匀就可以。边拿筷子顺时针方向拌和，边往里缓缓添加冷水，饺子馅看上去非常浓稠就行了。让水份被肉包围着，这情况便是我们常说的“上劲”了。
随后加调味品打匀给油再打匀。留意放水，给油不必一次添加，那样才使饺子馅更嫩。拿筷子拌和饺子馅时，假如能闻到浓厚的香味了，就证明盐味适合。莴笋剁碎一小碗，酒酿，生抽酱油，白砂糖，味精，食用盐，芝麻油。用手揉拌云事材腌渍10min进行。能够做猪皮冻，等肉皮冻放在冰箱里成形了之后剁碎，huo进饺子馅儿里，饺子馅儿也就不会柴了。
还需要一些肥肉，以三肥七瘦最合适，要是没有猪瘦肉，还可以中后期调肉馅情况下加热锅冷油提升油分面可发之后，再包包馅。不能等包馅都包进来，再发醇，那样肉里边水分都是会流出来。放进深盘里添加米酒，白胡椒粉，十三香，适当食用盐、味精，耗油少量，生抽老抽二勺。鱼类调的时候也可以加适量的饮用水和白米醋，白醋可以中合鱼肉的腥味儿。
肉馅如何不容易柴，关键在于三层肥，七成瘦切碎，加上芝麻油葱段，鸡蛋清加调味品下来，搅拌也就不会柴随后加调味品打匀给油再打匀。留意放水，给油不必一次添加，那样才使饺子馅更嫩。此外，采用软肉。肉先给盐调料，拌和上力，在加适量冷水！饺子馅更嫩先向饺子馅里接水，然后加点油，盐，麻椒，生抽酱油，后放一个鸡蛋，大伙儿看一下吧那样包出的包子饺子也不会柴，包的一个过程假如出水量，能把包馅冷冻一会再次包。无需放水还可以让做出来饺子馅鲜嫩爽口。
肉丸子用前腿肉。
选肉可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味。
家里有绞肉机的，可以放在绞肉机里面搅一下，省时省事。如果实在没有就用刀慢慢砍吧。肉搅成泥之后再放入马蹄，加入一个鸡蛋一起搅一下。鸡蛋可以起到松软的作用。
注意事项
1、调味只需要加食用盐，胡椒粉少许，再来少许生抽。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香。不需要放料酒，因为放了料酒肉丸会变味。
2、肉丸想要凝固性更加强，我们需要在里面加入少许的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。生粉不能太多，适量即可，只要用手抓着不稀，能够挤成肉丸即可。（一般情况一斤肉馅放50克生粉）。
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